2. Яйца взбить миксером или венчиком, добавить в остывшее пюре, перемешать.
3. Лук очистить, нашинковать и обжарить в разогретом масле. Соединить с картофельной массой, добавить соль и перец, размешать.
Грибная начинка «Деликатесная»
Расход продуктов
Свежие шампиньоны или белые грибы -1 кг, сладкосливочное масло – 100 г, некрупный репчатый лук – 2 шт., деревенская сметана – 3 ст. ложки, мелко нарезанная зелень укропа – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Грибы вымыть, отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Нарезать мелкими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле. Лук очистить, мелко нарубить, смешать со сметаной и добавить к грибам. Тушить на медленном огне в течение 15 минут. Не перекладывая из сковороды, остудить.
2. Добавить в начинку зелень укропа, перемешать.
Тыквенная начинка
Расход продуктов
Сырая тыква – 1,5 кг, куриные яйца – 4 шт., натуральное сливочное масло – 3 ст. ложки, сахар-песок – 1 ст. ложка, вода – 0,5 стакана, соль по вкусу.
Для придания блюду оригинальности можно попробовать заменить тыкв/ обыкновенной репой. Тушить ее нужно немного дольше.
Способ приготовления
1. Срезать с тыквы кожуру, мякоть вымыть и нарезать очень мелкими кубиками. Пересыпать в кастрюлю, добавить полстакана воды, 1 ст. ложку сливочного масла и тушить под плотно закрытой крышкой до полного размягчения.
2. Остывшую массу взбить миксером или измельчить бленде-ром, добавить соль, сахар и оставшееся масло, размешать.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кусочками или натереть на крупной терке, соединить с остальными ингредиентами и снова перемешать.
Морковная начинка
Расход продуктов
Сладкая морковь – 1 кг, сахар-песок – 0,5 стакана, рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
1. Морковь очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить немного воды, влить подсолнечное масло и тушить под крышкой до размягчения»
2. Готовую начинку размять, затем измельчить блендером или дважды пропустить через мясорубку. Слить отвар, добавить сахар и хорошо перемешать.
Начинка из сухофруктов
Расход продуктов
Смесь сухофруктов (курага, чернослив, изюм, финики) – 500 г, сахар-песок -3 ст. ложки.
Способ приготовления
1. Сухофрукты вымыть, отварить в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Дождаться стекания жидкости, удалить косточки.
2. Пропустить вареные фрукты через мясорубку или протереть через сито, добавить сахар и хорошо перемешать.
Чебуреки по-восточному
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло или другой жир для обжаривания. Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 1 кг, вода – 1,5 стакана, куриные яйца – 2 шт., соль – 1ч. ложка. Для начинки: баранина – 700 г, репчатый лук – 500 г, молоко – 2 ст. ложки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Приготовить тесто: соль смешать с водой, высыпать муку горкой в плоскую миску, сделать в середине небольшую ямку и понемногу влить в нее воду. Вымесить до однородного состояния. Вбить по одному яйца, снова перемешать. Скатать полученную массу в шар, накрыть тонкой льняной тканью и оставить примерно на полчаса в прохладном месте.
2. Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
3. Лук очистить, мелко нарубить и добавить в фарш. Посолить, поперчить, влить молоко, хорошо перемешать.
4. Разделить тесто на кусочки примерно по 30 г, раскатать их в округлые лепешки толщиной около 2 мм. В середину каждой лепешки выложить немного фарша, соединить края и защипнуть. Должны получиться плоские пирожки в форме полукруга.
5. В глубокой емкости с толстыми стенками разогреть масло или жир. Жарить чебуреки до готовности, подать к столу сразу же, не дожидаясь стекания масла.
Чебуреки «Украинские»
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло для обжаривания.
Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 1 кг, вода – 2 стакана, соль -2 ч. ложки.
Для начинки: жирная свинина – 800 г, некрупный репчатый лук – 4 шт., вода, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Растворить соль в воде. Муку просеять, высыпать в широкую миску горкой, сделать вверху глубокую ямку и понемногу выливать в нее воду, замешивая тесто. Готовую массу разделить на 20 кусочков, сформовать шарики и выложить на противень или стол, смазанный жиром. Оставить на 25 минут.