2. Приготовить начинку: мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать маленькими кусочками и дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком. Добавить яйцо, черный перец и соль, хорошо перемешать.
3. Выложить немного начинки на каждую лепешку в центр. Загнуть края внутрь таким образом, чтобы получилась тонкая мясная ¦«ватрушка». Оставить на полчаса, затем обжарить в раскаленном растительном масле с двух сторон (сначала с открытой). Выложить на плоское блюдо начинкой кверху, украсить веточками зелени и подать к столу.
Вместо веточек свежей петрушки для украшения можно использовать зелень укропа, кинзы или сельдерея.
Беляши по-казахски
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло для обжаривания.
Для теста: мука – 3,3 стакана, цельное молоко – 1 стакан, дрожжи – 15 г, сахар – 1 ч. ложка, соль на кончике ножа. Для начинки: жирная баранина – 850 г, некрупный репчатый лук – 4 шт., вода – 0,3 стакана, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Молоко подогреть, всыпать сахар и соль, размешать. Понемногу добавить часть муки. Дрожжи развести в теплой воде, влить в молоко.
2. Всыпать в тесто остальную муку, вымесить до однородного состояния и поставить подходить в теплое место, накрыв тонкой хлопчатобумажной тканью.
3. Приготовить начинку: мясо промыть под проточной водой, удалить сухожилия и пленки, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку.
4. Лук очистить, нашинковать, посолить, добавить перец и соединить с фаршем. Добавить воду до необходимой консистенции, перемешать.
5. Тесто обмять, разделить на небольшие комочки, сформовать шарики и раскатать их в тонкие лепешки. В центр каждой из них выложить фарш, края защипнуть, оставив середину открытой (как у ватрушки). Обжарить в кипящем масле с двух сторон и сразу же подать к столу.
Беляши «Сибирские»
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло для обжаривания.
Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана, свежие дрожжи – 20 г, натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки, цельное молоко – 1,5 стакана, соль – 0,5 ч. ложки.
Для начинки: жирная свинина – 500 г, свежая белокочанная капуста – 700 г, некрупный репчатый лук – 3 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в подогретом молоке, понемногу добавить муку, положить размягченное сливочное масло, посолить и замесить однородное тесто.
2. Приготовить начинку: свинину промыть, очистить от пленок и сухожилий, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком и капустой. Добавить соль, размешать.
3. Тесто разделить на небольшие кусочки (примерно по 50 г каждый), сформовать шарики и раскатать их в тонкие лепешки. В центр каждой из них выложить фарш, края защипнуть, оставив середину открытой.
4. Обжарить беляши в разогретом растительном масле с двух сторон. Подать к столу в горячем виде.
Рыбные беляши
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло для обжаривания.
Для теста: пшеничная или ржано-пшеничная мука высшего сорта – 300 г, сладко-сливочное масло – 10 г, сахар-песок -1 ч. ложка, свежие дрожжи – 10 г, цельное молоко – 1 стакан, соль по вкусу. Для начинки: филе морского окуня или трески – 400 г, некрупный репчатый лук – 2 шт., пшеничная мука – 10 г, подсолнечное масло – 2 ст. ложки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в подогретом молоке, понемногу добавить муку и сахар, положить размягченное сливочное масло, посолить и замесить однородное тесто.
2. Приготовить начинку: рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле. Дать остыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, смешать с мукой и обжарить до золотистого цвета. Соединить с рыбным фаршем, добавить перец и соль, перемешать.
3. Тесто разделить на небольшие кусочки (примерно по 50 г каждый), сформовать шарики и раскатать их в тонкие лепешки. В центр каждой из них выложить фарш, края защипнуть, оставив середину открытой.
4. Обжарить беляши в разогретом растительном масле с двух сторон. Сразу же подать к столу.
Картофельные беляши
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло для обжаривания.
Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 3,5 стакана, свежие дрожжи -20 г, цельное молоко – 1 стакан, натуральное сливочное масло – 50 г, соль -0,5 ч. ложки.