2. Полученную однородную массу ложкой разделить на небольшие порции, каждую запанировать в сухарях и придать продолговатую форму. 3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 150° С. Обжаривать кусочки в течение 3 минут, вынуть корзину, дать маслу стечь и сразу выложить крокеты на блюдо. Подавать к столу в горячем или холодном виде. Можно украсить свежей зеленью.
Сыр закусочный
Расход продуктов
Острый сыр без дырочек – 300 г, грудинка – 270 г, куриное яйцо – 1 шт., мука и молотые сухари для панировки, рафинированное растительное масло. Для соуса: куриные яйца – 2 шт., желтки – 2 шт., свежевыжатый сок половины лимона, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 3 ст. ложки, деревенская сметана – 3 ст. ложки, соль – 1 неполная ч. ложка, черный перец по вкусу,
1. Приготовить соус: яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку. Смешать все ингредиенты, взбить миксером до однородного состояния.
2. Нарезать сыр кубиками 2 х 2 х 2 см. Грудинку нарезать тонкими ломтиками (или приобрести готовую нарезку на подложке), обернуть ими кусочки сыра и проткнуть насквозь деревянными зубочистками.
3. Обвалять сыр с грудинкой в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и посыпать сухарями. Обжаривать во фритюре до готовности. Обсушить салфеткой, выложить на плоскую тарелку и подать к столу. Соус поставить отдельно в соуснике или салатнике.
Картофельные палочки
Расход продуктов
Картофель – 1 кг, мелко натертый острый сыр – 1 ст. ложка, рафинированное кукурузное масло, соль и специи по вкусу.
Для палочек и других блюд из картофеля лучше всего выбрать плотные клубни, не рассыпающиеся при варке и обжаривании.
Способ приготовления
1. Очистить картофель, залить его холодной водой и довести до кипения. Отваривать в течение 10 минут.
2. Слить воду, картофель остудить, нарезать длинной соломкой. Обвалять в тертом сыре, подсушить, посыпать солью со специями.
3. Обжаривать полученные палочки во фритюрни-це в течение 7 минут, установив температуру 190° С. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь и подать на стол в качестве острой закуски.
Картофельные колбаски
Расход продуктов
Розовый картофель – 1 кг, куриное яйцо – 1 шт., сладкосливочное масло -5 ст. ложек, крахмал – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка, рафинированное растительное масло, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, отварить и пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородного состояния.
2. Добавить взбитое яйцо, понемногу всыпать крахмал и часть зелени, перемешать или взбить миксером, посолить. Из полученной массы скатать колбаску толщиной около 10 мм, нарезать ее небольшими кусочками.
3. Обжаривать полученные валики во фритюре, установив температуру 180° С, в течение 8 минут. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь, высыпать в глубокий салатник. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом и посыпать оставшейся зеленью.
Банановые шарики «Кервай»
Расход продуктов
Недозрелые бананы – 10 шт., натуральное сливочное масло – 4 ст. ложки, измельченные ядра грецких орехов – 100 г, светлый изюм – 50 г, сахар-песок -100 г, кокосовая стружка – 3 ст. ложки, топленое или сливочное масло для обжаривания, рафинированное кукурузное масло, молотый мускатный орех – 0,5 ч. ложки, молотый кардамон – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
1. Бананы очистить, нарезать небольшими кусочками. Подогреть 2 ст. ложки масла в глубокой сковороде, обжаривать орехи до коричневого оттенка. Добавить промытый и обсушенный изюм, перемешать, всыпать пряности, перемешать и снять сковороду с огня.
2. Остатки масла подогреть, обжарить бананы до появления коричневых пятнышек (на дне сковороды может образоваться плотная корка). Понемногу всыпать сахар и помешивать до загустения. Должна получиться однородная масса. Снять с огня, остудить.
3. Остывшее банановое пюре разделить на 14 равных долей, одну из них смешать с ореховой массой. Каждую из оставшихся частей раскатать в лепешку, сделать подушечкой большого пальца неглубокую ямку, выложить в нее немного орехов, смешанных с бананом, и соединить края. После этого каждую заготовку скатать между ладонями в шарик.
4. Полученные шарики обжаривать во фритюрни-це до коричневого цвета (время приготовления – около 2 минут, температура – 180° С). Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь. Не остужая, обсыпать кокосовой стружкой, сразу подать к столу в качестве закуски к сладким коктейлям или самостоятельного оригинального блюда.