Способ приготовления
1. Смешать 2 стакана молока с третью указанного количества сахара, добавить порошковый ванильный соус и перемешать. Нагревать до кипения, дать остыть и влить ликер.
2. Оставшееся молоко смешать со слегка взбитыми вилкой куриными яйцами, добавить муку и марципановую смесь, всыпать ванильный сахар, перемешать и оставить для набухания на 25 минут.
3. Груши вымыть, очистить и разрезать вдоль, затем удалить сердцевины специальным ножом.
4. Чернику измельчить блендером или пропустить через мясорубку, смешать с оставшимся сахаром и лимонным соком.
5. Топленое масло поместить во фритюрницу и подогреть до температуры 170° С. Груши обмакнуть в марципановую массу и обжаривать до золотистого оттенка. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и разложить по тарелкам. Сверху выложить черничное пюре и полить ванильным соусом. Подать к столу в охлажденном виде в качестве закуски к сладким коктейлям или к чаю.
Овощные блюда
Цветная капуста в оливковом масле
Расход продуктов
Свежая цветная капуста – 1 кочан, ржа-но-пшеничная мука – 2 ст. ложки, мелко натертый острый сыр – 2 ст. ложки, куриное яйцо – 1 шт., светлое пиво -0,5 стакана, оливковое масло для обжаривания, зелень укропа и петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту варить в соленой воде до готовности (в течение 20 минут), слить воду, остудить кочан и разобрать его на соцветия. Каждое разрезать вдоль на две части. В глубокую емкость выложить муку, тертый сыр, соль и перец, перемешать, добавить яйцо и взбить миксером, понемногу вливая пиво. Оставить полученную жидкую массу на полчаса в теплом месте.
2. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 180° С. Каждый кусочек капусты окунуть в тесто и выложить в корзинку. Обжаривать около 3 минут.
3. Вынуть корзину из фритюрницы, дать маслу стечь и выложить капусту на салфетку. Подать к столу в горячем виде, посыпав мелко нарубленной свежей зеленью.
Клецки из картофеля
Расход продуктов
Сваренный в мундире картофель – 300 г, заварное тесто – 150 г, куриное яйцо – 1 шт., белые панировочные сухари – 50 г, пшеничная мука – 1 ст. ложка, томатный соус или кетчуп, рафинированное кукурузное масло, соль на кончике ножа, молотый мускатный орех и черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, натереть на терке или измельчить блендером. Добавить соль, специи, заварное тесто, перемешать, охлаждать в течение получаса.
2. Сформировать ложкой клецки в виде шариков величиной с крупный грецкий орех, обмакнуть в слегка взбитое вилкой яйцо, затем обвалять в сухарях, смешанных с мукой.
3. Подогреть масло во фритюрнице до температуры 180° С. Обжаривать клецки до золотистого оттенка, вынуть корзину и откинуть готовые изделия на
1 дуршлаг. Дать маслу стечь, выложить на красивое блюдо. Подать к столу в горячем виде, отдельно поставить соусник с кетчупом или томатным соусом.
Шампиньоны в тесте
Расход продуктов
Свежие шампиньоны – 300 г, пшеничная мука – 100 г, куриное яйцо – 1 шт., цельное молоко – 0,75 стакана, подсолнечное масло – 1ч. ложка, свежая зелень укропа, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Грибы промыть, отделить шляпки от ножек, – обсушить мягкой тканью.
2. Яйцо взбить миксером или венчиком, добавить соль, понемногу влить молоко и подсолнечное масло, всыпать муку и перемешать.
3. Обмакнуть шампиньоны в полученный кляр, выложить в корзину и поместить во фритюрницу. Обжаривать в разогретом до 150° С масле в течение 8 минут.
4. Выложить готовые грибы на салфетку, чтобы удалить избыток масла. Подать к столу в горячем виде, украсив веточками свежей зелени укропа.
Рыбные блюда
Рыба в оригинальном соусе
Расход продуктов
Рыбное филе – 1 кг, пшеничная мука -40 г, цельное молоко – 400 г, подсолнечное масло – 4 ст. ложки, куриные яйца – 6 шт., свежевыжатый сок половины лимона, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, дольки лимона для украшения, соль и молотый черный перец по вкусу. Для соуса: майонез высокой жирности – 200 г, некрупные маринованные огурцы – 4 шт.
Способ приготовления
1. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками толщиной около 1,5 см. Смешать половину указанного количества подсолнечного масла с лимонным соком, перцем и зеленью, посолить и опустить рыбу на полчаса в этот маринад.