4. Подать к столу в сковороде, посыпав мелко нарубленной зеленью и украсив целыми веточками петрушки.
Филе палтуса с перцем
Расход продуктов
Рыбное филе – 700 г, пшеничная мука -5 ст. ложек, свежие помидоры – 5 шт., томатный соус, чипсы с сыром или картофель фри для гарнира, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.
В качестве гарнира к филе палтуса можно использовать также картофельное пюре, зеленый горошек или консервированные овощи.
Способ приготовления
1. Филе палтуса нарезать порционными кусками. Посыпать каждый перцем, обвалять в муке.
2. Масло разогреть во фри-тюрнице до температуры 180° С, обжаривать рыбу до появления румяной корочки.
3. Готовую рыбу откинуть на дуршлаг, дождаться стекания масла, затем выложить в глубокую тарелку.
4. Перед подачей к столу украсить мелко нарезанными помидорами, обложить чипсами или картофелем фри. Соус подать отдельно в соуснике.
Жареный сазан
Расход продуктов
Филе сазана – 800 г, пшеничная мука для панировки – 2 ст. ложки, белые панировочные сухари – 2 ст. ложки, куриное яйцо – 1 шт., половина лимона,. рафинированное кукурузное масло для обжаривания.
Способ приготовления
1. Рыбное филе вымыть, снять кожу и нарезать небольшими кусочками толщиной не более 2 см.
2. Посолить, обвалять в муке, затем обмакнуть в слегка взбитое вилкой яйцо и запанировать в сухарях.
3. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 180 С, обжаривать рыбу до появления золотистой корочки.
4. Готовую рыбу выложить в дуршлаг, дать маслу стечь. Разложить куски рыбы на плоской тарелке, украсить тонкими ломтиками лимона и подать к столу.
Филе трески в пивном кляре
Расход продуктов
Рыбное филе – 400 г, пшеничная мука -150 г, куриное яйцо – 1 шт., светлое пиво – 0,75 стакана, подсолнечное масло – 1 ст. ложка, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Филе промыть, разрезать на порционные куски, слегка отбить и посыпать солью.
2. Приготовить жидкое тесто (кляр): яйцо взбить, понемногу добавить пиво, муку и подсолнечное масло.
3. Обмакнуть каждый кусок филе в тесто, выложить в корзину и обжаривать во фритюрнице при температуре 160 С. Время приготовления – около 7 минут.
4. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь и сразу же подать к столу в стеклянной или керамической салатнице. Блюдо должно быть очень горячим.
Лосось по-прибалтийски
Расход продуктов
Филе лосося – 800 г, пшеничная мука -2 стакана, подсолнечное масло – 1 ст. ложка, яичный белок – 3 шт., соль на кончике ножа.
Для маринада: свежевыжатый лимонный сок или натуральный уксус – 0,5 стакана, нерафинированное подсолнечное масло – 1 ст. ложка, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Рыбное филе промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать лимонный сок или уксус с подсолнечным маслом, добавить перец и соль. В полученный маринад опустить разделанную рыбу, и оставить на час.
3. Яичные белки взбить в крепкую пену. Соединить муку с подсолнечным маслом, добавить немного воды и смешать с белками.
4. Каждый кусочек рыбного филе обмакнуть в жидкое тесто, выложить в корзину и обжаривать в масле, разогретом до температуры 160 С, в течение 5 минут.
5. Выложить готовую рыбу в дуршлаг, дождаться стекания масла и подать к столу в плоском салатнике. Отдельно можно поставить тарелку с мелко нарезанной свежей зеленью петрушки и укропа.
Котлеты «Деликатесные»
Расход продуктов
Филе осетрины – 1 кг, натуральное сливочное масло – 150 г, пшеничная мука -100 г, сушеные белые грибы – 40 г, жирные сливки – 1 стакан, готовый рыбный бульон – 0,5 стакана, куриные яйца -2 шт., пропущенный через мясорубку батон вчерашней выпечки – 1,5 стакана, консервированный зеленый горошек в ка-" честве гарнира, рафинированное кукурузное масло для обжаривания.
Способ приготовления
1. Рыбное филе очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками.
2. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 180° С, слегка обжарить рыбу. Выложить в дуршлаг и дать остыть.
3. Приготовить соус: варить грибы до размягчения, затем мелко нарезать или измельчить блендером, обжарить в небольшом количестве сливочного масла.