Остатки масла растереть с мукой, добавить подогретый бульон, теплые сливки и грибную массу. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, непрерывно помешивая.
4. Смазать рыбу остывшим соусом и поставить котлеты в холодильник.
5. После того как соус застынет, снова разогреть масло во фритюрнице и обжаривать котлеты до золотистой корочки, предварительно запанировав их в хлебных крошках. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания масла, переложить на тарелку и сразу же подать к столу. В качестве гарнира использовать консервированный зеленый горошек.
Судак в панировке
Расход продуктов
Филе судака – 500 г, куриные яйца -2 шт., пшеничная мука – 4 ст. ложки, некрупный лимон – 1 шт., ржаные панировочные сухари – 3 ст. ложки, кетчуп «Острый», майонез с грибами, рафинированное кукурузное масло для обжаривания.
Способ приготовления
1. Филе судака промыть, обсушить и нарезать кусочками ромбической формы.
2. Яйцо слегка взбить вилкой. Обвалять кусочки рыбы в муке, затем обмакнуть в яйца, запанировать в сухарях.
3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 160° С, выложить филе в корзину и обжаривать в течение 7 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
4. Подать к столу в горячем виде, разложив на плоской тарелке и украсив ломтиками лимона. Отдельно подать кетчуп и майонез.
Карпы порционные
Расход продуктов
Некрупные карпы – 10 шт., куриные яйца – 2 шт., белые панировочные сухари -1 стакан, пшеничная мука – 2 ст. ложки, лимон – 2 шт., натуральное сливочное масло – 200 г, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 3 ч. ложки, соль, молотый черный и белый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Рыбу очистить, удалить внутренности, разрезав спинку вдоль (голову и хвостовой плавник оставить). Промыть под проточкой водой, обсушить, посыпать изнутри смесью муки, соли и молотого перца.
2. Яйцо слегка взбить вилкой, обмакнуть в него рыбу, затем запанировать в сухарях.
3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 180° С, выложить рыбу в корзину и обжаривать в течение 10 минут.
4. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь. Выложить спинкой вверх на большое блюдо.
5. Сливочное масло размягчить, добавить свежевыжатый сок половины лимона и свежую зелень, растереть ложкой. Смазать этой массой спинки карпов.
6. Украсить готовую рыбу мелко нарезанными лимонами и подать к столу.
Рыбка с джемом
Расход продуктов
Некрупная морская рыба, очищенная от чешуи, – 11 шт., сырой картофель – 300 г, натуральное сливочное масло – 2 ч. ложки, белые панировочные сухари -0,75 стакана, лимонный джем – 1 ст. ложка, корица – 1ч, ложка, оливковое масло для обжаривания.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, отварить и размять со сливочным маслом. Добавить лимонный джем и корицу, перемешать.
2. Рыбу выпоторошить, промыть под проточной водой, начинить полученным фаршем и соединить края брюшка деревянными зубочистками. Запанировать в сухарях.
3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 160° С, выложить рыбу в корзину и обжаривать в течение 3 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
4. Выложить на блюдо и сразу подать к столу в качестве самостоятельного блюда или закуски к экзотическим коктейлям.
Окуньки «Острые»
Расход продуктов
Некрупный речной окунь – 4 шт., тмин – 2 ст. ложки, горький зеленый перец – 1 шт., кинза – 4 веточки, чеснок – 2 небольшие головки, имбирный корень – 2 кусочка, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, жареный картофель или чипсы.
Способ приготовления
1. Тмин растереть в ступке, добавить измельченный горький перец (без семян) и имбирь.
2. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, соединить с остальными пряностями и перемешать до однородного состояния.
3. Рыбу очистить, выпотрошить, сделать надрезы вдоль тушки и смазать со всех сторон толстым слоем полученной массы. Оставить на час в теплом месте.
4. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 170° С, выложить рыбу в корзинку и обжарить в течение 3 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
5. Подать к столу в горячем виде, украсив кинзой и обложив жареным картофелем или чипсами.
Если нет фритюрницы
Вы можете приготовить множество очень вкусных, оригинальных блюд, обжаривая продукты в кипящем масле в сковороде или используя специальную глубокую емкость с плотно закрывающейся крышкой.