Как видно из этой таблицы, провитамин витамина А (бета-каротин) содержится в большом количестве овощей и фруктов. Каждый человек может индивидуально подобрать, согласно своим вкусам и привычкам, овощи и фрукты, обогащенные бета-каротином.
Витамин А содержится в животных жирах, в сливочном масле, молоке, сыре, яичном желтке, икре, печени рыб (особенно много его в печени трески, морского окуня и др.), рыбьем жире.
| Продукт питания | Содержание витамина А (мг) |
| Масло пальмовое | 80 |
| Масло из облепихи | 80 |
| Рыбий жир | 38 |
| Масло топленое сливочное | 1,2 |
| Печень крупного рогатого скота | 30 |
| Печень свиная | 12 |
| Сыр | 0,9 |
| Яйца | 1,3 |
| Сливки | 0,6 |
| Молоко | 0,1 |
| Сметана | 0,6 |
Учеными доказано, что витамин А и каротиноиды являются переносчиками активного кислорода, который стимулирует пероксидное окисление липидов мембран. Это очень важно для структурной стабилизации их биологического слоя и сохранения клеток организма.
Ученые изучали связь между содержанием витамина Е в плазме и риском рака. Результаты не были однозначны. Так, согласно крупномасштабному исследованию, проведенному в Финляндии, при ежедневном приеме по 50 мг витамина Е снижается риск рака предстательной железщ у курильщиков.
В природе витамин Е содержится только в растениях. Особенно богаты этим витамином масло зародышей пшеницы, подсолнечное масло. Действие витамина Е усиливает редкоземельный элемент селен. Селен играет важную роль в системе антиоксидантнои защиты организма.
| Название продукта | Антиоксидант |
| Коричневый рис | Витамин Е и селен |
| Цельное зерно | Селен |
| Зародыши зерна | Витамин Е |
| Овес | Витамин Е |
| Дрожжи | Витамин Е |
| Кукурузное масло | Витамин Е |
| Облепиховое масло | Витамин Е |
| Соевое масло и соя | Витамин Е |
| Арахисовое масло | Витамин Е |
| Масло пшеничных зародышей | Витамин Е |