А мы только начинаем опыт.
От молока теперь осталась сыворотка. Обычно ее выливают в раковину. Что в ней хорошего?
Но мы с Таней принялись кипятить ее, как делали ученые. Когда же она загустела и стала светло-коричневой, мы поставили ее за окно. Ночь выдалась холодная, и утром на стенках кастрюли иголками осели желтые кристаллики.
– Это еще что такое? – удивилась Таня. Кристаллики на вкус были приятные – сладкие. И понятно: это ведь был молочный сахар.
Значит, в молоке находятся и жиры, и белки, и сахар!
Достаточно вкусных и полезных вещей…
Но мы с Таней и тут не успокоились. Вынули сахарные кристаллики, а густую сыворотку принялись опять кипятить, пока от нее не остался один порошок. Порошок был неприглядный. Его оказалось мало. Таня сперва решила, что это просто грязь, и чуть не выбросила его. А между тем чего только не было в порошке – целое богатство!
Ученые нашли в нем поваренную соль, без которой чуть не умер сторож в высокогорной хижине. Тут был кальций, которого много в извести, школьном меле и в зубном порошке.
С интересом Таня рассматривала серый порошок. Неужели полезно съедать с молоком соль, известь? А ведь в порошке были еще железо, алюминий. Магний, из которого делают бенгальские огни, и фосфор. Тот самый фосфор, что намазан на спичечные коробки.
Были в порошке от молока и другие соли – вещества из рудных залежей, морской воды, песков пустынь…
Находился в молоке даже кобальт, без которого заболеешь «горной болезнью», хоть и нужно его целому городу – одна столовая ложка.
Вот вам и порошок, похожий на грязь!
– Значит, в молоке находятся масло, белки, сахар и разные соли, – сказала Таня, – четыре составные части…
Нет! Молоко состоит из пяти веществ – составных частей. Но тут приходится пойти на уступки. Молоко, охотно рассказывая о себе, на этот раз просит поверить на слово. Пятая составная часть – витамины. Только чтобы их обнаружить, надо быть настоящим химиком.
Тане понравился наш опыт. Вот оно какое важное – молоко! И я была довольна… Представьте теперь, как обрадовались когда-то ученые, найдя в молоке все эти вещества. И как же было не радоваться? К тому времени они разгадали состав пищи. Знали, что в ней и жиры, и белки, и сахар, и соли. И витамины! И вдруг оказалось, что молоко превзошло любую еду. В нем было все необходимое человеку.
Решительно все! Такой хитрый и заботливый повар приготовил его миллионы лет назад.
Много добрых слов сказали тогда ученые о молоке. «Молоко – прообраз пищи», «оно мерило пищи» – писали они. А один химик даже заявил, что оно «из пищи – пища».
Я замечаю, что Таня важничает. Химик! В классе никто не знает, из чего состоит еда, а она опыты с молоком делала. Таня аккуратно, крупными буквами записала в тетрадь пять составных частей молока. И отправилась в школу. Вернулась она совсем гордая. Ребят заразила Танина любознательность: они тоже занялись опытами. Поставили на подоконник блюдце с молоком. Оглянуться не успели, как слетелась к нему всякая мошкара, жуки. Голубки уселись на окошко. Значит, все любят молоко!
Тут же староста класса Оля Смирнова вспомнила, как в цирке выступала дрессировщица с медвежонком. Четвероногий велосипедист в награду получил бутылку молока. И даже головой замотал от радости. Сам ее откупорил, на арене все молоко выпил, а потом долго облизывался – вкусно!
Припомнили, как осенью всем классом отправились в зоопарк навестить слона. И узнали, что хозяин слоновника занемог. Возле больного стояло ведро с молоком. Он послушно опускал хобот в ведро. Пил небольшими глотками… И жалобно поглядывал на посетителей: «Болею!» Оказывается, ветеринар прописал слону такое «лекарство».
Таня поспешила рассказать, что лечить молоком научил знаменитый врач Гиппократ. Ребята захотели узнать: почему молоко полезно больным?
– Расскажите, почему? – допытывалась у меня Таня.
И чтобы объяснить это, пришлось рассказать девочке о том, как разгадали еще одну загадку.
Мысленно мы с ней отправились в старый Петербург.
Лет восемьдесят назад в Петербурге начинал свою работу академик Иван Петрович Павлов, имя которого известно сейчас всему миру. Казалось бы, скучный предмет интересовал его: пищеварительные железы.
Все, конечно, знают, что у нас во рту, в желудке, кишечнике выделяются разные соки. Такие, например, как слюна или желудочный сок, который даже продают в аптеке как лекарство. Без этих соков не растворилась бы пища и мы не могли бы переварить – усвоить ее.