Но Павлов сделал важнейшее открытие. Он узнал, что железы выделяют разный сок. Положите в рот кислую конфету – и слюнные железы выделят жидкую слюну. А станешь есть мягкий хлеб, слюна во рту будет густой, чтобы легче проглотить его. Больше всего соков нужно для жирного мяса, сдобного пирога – они перевариваются и усваиваются особенно медленно. Вот почему такая пища и считается «тяжелой».
А какие соки нужны, чтобы переварить молоко?
Академику Павлову хотелось узнать, почему оно издавна считается лучшей пищей для больных. И верно ли это?
Оказалось, совершенно верно: для молока выделяются самые слабые соки. Молоко легче и скорее всего переваривается.
Павлов даже высчитал, что усвоить белки молока в четыре раза легче, чем белки хлеба.
За это он и назвал молоко «изумительной пищей».
Я рассказывала, а Таня записывала в тетрадь:
«Молоко – изумительная пища».
– Запиши и про то, что молоко больше всего нужно детям. Малышей кормят сперва одним молоком, а как быстро они растут! Помнишь, твоего братишку положили на весы, когда ему исполнилось полгода. Он был в три раза тяжелее, чем при рождении. Впрочем, оно нужно не только малышам. Тебе оно тоже необходимо.
– Но мне уже двенадцатый год! – возразила Таня.
Про ваши зубы, про Яшу и Филиппа
Сколько раз все читали в повестях и рассказах: «ровные, красивые зубы», «белая полоска зубов». Слышали, как в песнях поется о «перламутровых зубах», «зубах как жемчуга»… А что же, и правда – хорошие зубы украсят каждого.
И в то же время, что может быть хуже зубной боли?
«Но при чем тут молоко?» – спросит читатель.
В годы, когда академик Павлов изучал молоко, в одном медицинском журнале появилось письмо известного врача.
Врач сообщал, что лечит зубы пациентов не только пломбами, а также молочной едой. От нее будто бы укрепляются десны, исчезают трещины на эмали зубов. Письмо врача показалось кому-то вздорным. Врача назвали невеждой. Тогда он обиделся и предложил проверить его наблюдения.
И вскоре в журнале напечатали еще два письма.
Старый доктор рассказывал, что в больнице у него лежат дети, которым нужна молочная пища.
Маленькие пациенты жалуются, что им приелись однообразные обеды, зато доктор удостоверял, что зубы у его малышей лучше, чем у здоровых детей. «Мнение, что молоком можно как бы лечить зубы, очевидно, справедливо», – заканчивалось письмо.
Другое письмо прибыло из детского санатория. Главный врач санатория приглашал посетить его питомцев, чтобы убедиться – зубным врачам тут делать нечего. А все объяснялось будто бы тем, что дети ежедневно получают около литра молока.
В спор вмешались другие врачи. Они решили проверить наблюдения на животных. Тогда-то и поставили занятный опыт, который и сейчас иногда повторяют ученые. Двух новорожденных крысят, родных братьев, посадили в клетки. Потом одного зверька – назовем его Яшей – стали кормить молоком, мясом и пшеничными зернами. Зато его брат – Филипп – получал только мясо и пшеницу.
Филиппу с самого рождения не давали даже капельки молока.
Забот было немало! Братьев-крысят взвешивали, следили за ростом, самочувствием… Кое-кто сомневался: вряд ли получится что-нибудь интересное. Мясо не хуже молока, а зверьков кормили досыта.
Через полгода опыт был закончен.
Яков превратился в крупную сильную крысу, а бедняга Филипп, которого лишили молока, остался карликом: он был в два раза меньше брата. И покуда Яша резвился, горбатенький Филипп зябко дремал в углу клетки.
Ученых так заинтересовал этот опыт, что они повторяли его много раз.
Получалось всегда одно и то же. Правда, иногда оба крысенка с виду казались здоровыми и рослыми. Но в итоге вывод подтверждался. У тех, кого оставляли без молока, рождались дети-карлики. Ученые стали рассматривать кости зверьков. Кости животных, обходившихся без молока, были хрупкие, неправильной формы. А ведь скелет служит не только опорой для тела. Внутри костей рождаются новые кровяные шарики. Вот почему зверьки с хрупким, слабым скелетом обычно бывают малокровными.
Как только Таня узнала о Филиппе и Яше, она встревожилась. Почему Филипп остался маленький и грустный? Отчего от молока растут кости?
– Тише, тише! – просила я Таню. – Подожди!
И мы достали с полки кастрюлю с молочным порошком.
Помните, как мы створожили молоко, сняли сверху жир, отцедили творог, отделили желтые кристаллики сахара. Как выпаривали сыворотку, пока от нее не остался этот серый осадок… Мы с Таней снова принялись разглядывать неприглядный, напоминавший накипь порошок: