Пеларгонидин — это антоцианидин, отвечающий за огненный цвет герани и пеларгонии, а также частично — за цвет клубники, малины и других красных ягод; лютеолин — флавон, окрашивающий хризантемы в желтый цвет; пеонидин определяет цвет пионов; чуть-чуть отличные друг от друга варианты цианидина отвечают за цвет василька и красного мака. Я не призываю вас пожирать герань — я знаю, что она так жутко пахнет, что даже мухи улетают, да и пионы с хризантемами в качестве закуски не очень аппетитны. Зато клубнику можно поедать тоннами. В общем, почти за каждым ярким цветом в природе прячется какой-нибудь флавоноид, причем невероятно полезный для нашего организма.
Здесь сразу нужно сделать замечание. В том, что флавоноиды чрезвычайно полезны, сомнений нет. Но даже не думайте полностью переходить на диету из. вина и пива из соображений, что в них много полезных флавоноидов. Как бы эта идея ни импонировала вам, к сожалению, на винную монодиету переходить не стоит. Хотя в мире существует множество центров энотерапии — в Германии, Италии, Франции, даже в России открыты подобные лечебные учреждения.
В Москве есть центр энотерапии, где исследуют различные вина на предмет антиоксидантного действия, выделяя основные биологически активные вещества вина — галловую кислоту, флавонолы, полифенолы, антоцианы, ресвератол (все это в комплексе в популярной литературе и называют биофлавоноидами). Антиоксидантная активность оценивается в баллах с максимальным их уровнем 98.
В зависимости от вашего недуга вам предложат то или иное вино в дозах, рассчитанных относительно предельно допустимой концентрации (ПДК) и рекомендуемых современной медициной. Будете смеяться, но в России впервые лечение вином было внедрено в одном санатории Министерства обороны, где за обедом полковники и генералы выпивали по бокалу вина. Я как услышал об этом, со стула упал со смеху. Представляете себе полковника, который выпивает 150 г вина вдень? Ну да, он примет 150 г лекарства, а потом залакирует литром водяры…
Довольно безответственны сравнения активности отдельных флавоноидов с воздействием известных антиоксидантов (витаминов С, Е и каротиноидов, в частности витамина А). Например, некоторые авторы (журналисты), пишущие о вине, приводят мнение, что отдельные флавоноиды, содержащиеся в вине, как антиоксиданты в 20 раз сильнее витамина Е, а другие — в 50 раз сильнее витамина А. Например в газете «Санкт-Петербургские ведомости» (№ 205, 2005) написано: «По словам специалистов, антиоксидантное, омолаживающее действие винограда в сотни раз превышает возможности витамина Е, который широко применяется при производстве многих косметических средств. Недаром на основе вин создаются целые косметические серии».
Флавоноиды — как правило, водорастворимые вещества, а витамины А и Е растворимы в масле, поэтому сравнивать их активность некорректно — они работают в разных средах. И нам нужны как те, так и другие антиоксиданты.
Кроме того, не следует забывать, что само понятие «свободные радикалы» очень обширно. Только у кислорода этих радикалов несколько вариантов, и разные антиоксиданты в зависимости от своего строения обладают способностью улавливать разные радикалы.
Сейчас некоторые производители шоколада всерьез рассматривают возможность получения разрешения от регулирующих государственных ведомств указывать на этикетке, что черный шоколад содержит много биофлавоноидов. По крайней мере некоторые уже стали акцентировать внимание на том, что данный шоколад — именно черный, и указывать прямо на обложке содержание какао-бобов.
Производители вина, ясное дело, утверждают, что флавоноидов больше всего в вине. Хотя недавно было установлено, что очень высокой активностью обладают некоторые флавоноиды, содержащиеся в хмеле, применяемом при изготовлении пива. Особо богато флавоноидами нефильтрованное пиво. Конечно, имеется в виду именно свежее, «живое» пиво.
Но большинство исследователей считают одним из наиболее богатых флавоноидами источников зеленый чай. Также их много в соевых бобах, луке, чесноке и практически любых ярко окрашенных фруктах — помните, что в первую очередь флавоноиды — это природные красители.