Для открытия заведения требовалось разрешение губернского и медицинского начальства. Те давали его с условием, что управление и ответственность за приготовление вод будет возложено на «лицо, имеющее звание провизора или химика», по одобренным медицинским советом рецептам. Продажа минеральных вод разрешалась из лавок и будок.
Вот несколько адресов казанских «заведений искусственных минеральных вод» конца XIX века: на Рыбнорядской площади Ф.Г. Грахе, в Адмиралтейской слободе — К.П. Дудорова, на Большой Проломной улице — А.И. Юнг. «Сад минеральных вод» предлагал модный в городе парк Панаевых. В одном из этих заведений — магистра фармации Фердинанда Граха — летом 1883 года во время летних каникул в розливе «очень вкусного, гигиенического столового напитка» и наклейке этикеток на бутылки работал учащийся 6-го казанского городского начального училища Федя Шаляпин — будущий великий русский певец. Фирма Ф. Граха была основана в 1854 году и справедливо считалась одной из лучших в городе. Она выпускала также фруктовые воды и лимонады, продаваемые в летних торговых помещениях на берегу Волги.
Кроме заведений минеральных вод в Казани появились и свои заводы. В 1899 году их было три, с 53 рабочими, выпускающими минеральные воды на сумму в 62,5 тысячи рублей в год. Для сравнения, три пиво-медоваренных завода со 130 рабочими производили ежегодной продукции на 52 тысячи рублей. Занимались заводы в основном розливом привозных минеральных вод с Кавказа — «Нарзан», «Ессентуки № 20». Самой распространенной тарой были бутылки и полубутылки, особенно шаровые — «сосуды с абсолютно не пропускающими воздух и газ запором».
Управление кавказских минеральных вод имело в Казани свое представительство на Университетской улице в домах Смоленцева и Шмелева, располагало своими складами. Железнодорожным путем вода е Кисловодска с 1875 года регулярно доставлялась минеральная вода.
Завод искусственных минеральных вод торгового дома «Наследники коммерции советника И.В. Александрова» предлагал свою продукцию в собственном павильоне-ресторане на известной промышленной выставке в Казани в 1890 году.
С незапамятных времен наши предки лакомились соками деревьев. «Они берутся за известное им место ствола… дерева, пробуравливают его и подставляют под него сосуд, в который из этого отверстия течет жидкость, более приятная, чем мед», — писал о булгарах ибн-Фадлан. И персидский энциклопедист XII века Наджибе Хамадани в своем сочинении «Диковинки творений» отмечает, что это дерево «называют деревом шераба», то есть напитка.
Дерево это, нетрудно догадаться, — береза. Ранней весной, перед распусканием почек, поднимается в нем сок с сахаристыми веществами и яблочной кислотой. Собирали его, как подметил арабский путешественник, с «известной», южной стороны, просверлив дырочку, вставляя в него соломинку, подвешивая берестяную посудину. Сделанное отверстие непременно затем замазывалось воском.
Вот такая родословная у живой воды Татарстана. Немало труда составило добыть его Надиру — герою татарской сказки «Серебряный колодец». Набрал он ее, отливающую серебром и серебром звенящую, в березовый ковш, и где капли упали, там цветы расцвели, где вода пролилась, там яблони выросли. И с тех пор, говорят, хлеба родятся богатые, и сады цветут зеленые. И человек живет радостно.
Вода питьевая
Татарстан называют республикой четырех рек — Волги, Камы, Вятки и Белой. Многочисленны здесь и так называемые малые реки — Ик, Иж, Свияга, Шешма, Зай, Казанка, Меша, Большой и Малый Черемшан…. — их насчитывается свыше 400.
Богата земля Татарстана озерами и подземными водами — главным источником водоснабжения жителей республики.
В естественных условиях в воде постоянно содержатся самые различные вещества и элементы: соли кальция и магния, определяющие ее жесткость, хлориды и сульфаты, железо в виде гидрокарбонатных солей, микроэлементы бериллий, марганец, медь, молибден, мышьяк, свинец, селен, стронций, фтор, цинк. В ней могут присутствовать соли аммония, азотной и азотистой кислот и примеси органических соединений.
Доброкачественная питьевая вода должна быть прозрачной, бесцветной, не имеющей запаха и обладать приятным, освежающим вкусом. Болотистый привкус ей придают гуминовые соединения, соли железа и марганца — чернильный, соли кальция — вяжущий, хлористый натрий — соленый.
С повышением температуры вода теряет свой приятный вкус. Наиболее благоприятной для питьевой воды является температура 7–12 °C.
Вода рек и озер. Качество вод рек и озер во многом зависит от сезона года. Им характерно непостоянство химического и бактериологического состава, подверженность опасности загрязнения и инфицирования, особенно в зоне расположения крупных населенных пунктов. Они способны к самоочищению, но на определенном отрезке водоемов, в зависимости от их мощности и степени загрязнения. Загрязненность рек и озер рыбаки определяют по выживаемости рыб — особенно чувствительны к ней окуни, а наиболее выносливы караси.