3. В отдельной широкой кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли. По одному выпустить в кипяток яйца и варить 3 минуты, не допуская кипения и бурления воды.
4. Подавать суп, положив в каждую порцию яйцо пашот, гренки из белого хлеба и посыпав рубленым зеленым луком.
Суп-пюре из печеного картофеля
• картофель запеченный 1 кг
• бекон 30 г
• пармезан тертый 5 ст. л.
• лук репчатый 1 шт.
• молоко 250 мл
• зелень петрушки 2 веточки
• масло сливочное 20 г
• перец черный молотый
• соль
1. Бекон нарезать тонкими ломтиками, подсушить в горячей духовке до хруста.
2. Запеченный картофель нарезать вместе с кожурой небольшими ломтиками.
3. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанный картофель, влить молоко, 1 л кипящей воды, всыпать 2 ст. л. тертого пармезана, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, время от времени перемешивая.
4. Измельчить суп погружным блендером в однородное пюре, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив в каждую порцию ломтики бекона, посыпав тертым пармезаном и зеленью.
Кукурузный суп-пюре
• кукуруза консервированная 2 банки
• лук репчатый 1 шт.
• кервель, кинза, петрушка несколько веточек
• куриный бульон 600 мл
• сливки жирные 150 мл
• масло оливковое 5 ст. л.
• соль
• перец
1. Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.
2. С кукурузы слить жидкость, зерна добавить к луку, тушить 2 минуты.
3. Влить горячий бульон, сливки, варить 7 минут.
4. Суп пюрировать погружным блендером, посолить и поперчить по вкусу.
5. Зелень мелко нарубить, растереть с оставшимся оливковым маслом.
6. Подавать суп, полив соусом из зелени.
Суп-пюре из крапивы с сыром
• крапива молодая 500 г
• картофель 400 г
• сыр голубой 100 г
• бульон овощной 600 мл
• перец черный молотый
• соль
1. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном, варить 20 минут.
2. Молодую крапиву обдать кипятком, отжать, мелко нарезать. Положить в кастрюлю к картофелю, варить 5–7 минут.
3. Суп пюрировать погружным блендером, добавить по вкусу соль, перец.
4. Подавать, добавив в каждую порцию кусочки голубого сыра.
Французский щавелевый суп
• щавель 500 г
• зелень петрушки несколько веточек
• желток яичный 1 шт.
• молоко 200 мл
• масло сливочное 30 г
• соль
• гренки из пшеничного хлеба для подачи
1. Щавель промыть, обсушить, мелко нарубить. Выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, тушить, перемешивая, 2 минуты.
2. Влить 1 л кипящей воды, посолить, варить 10 минут.
3. Яичный желток взболтать вилкой с 50 мл молока до однородности.
4. Остальное молоко вылить в суп, довести до кипения. Полстакана горячего супа добавить в яично-молочную смесь, перемешать и вылить всю смесь в кастрюлю. Немного прогреть, но не кипятить!
5. В порционные тарелки положить гренки из пшеничного хлеба, залить супом и посыпать рубленой зеленью петрушки. Сразу же подать на стол.
Щавелевый суп с беконом
• щавель 200 г
• мангольд 300 г
• лук зеленый 50 г
• бекон 50 г
• бульон куриный 1 л
• соль
1. Всю зелень тщательно промыть, обсушить.
2. Бекон нарезать мелкими кубиками, обжарить до румяности.
3. Добавить мелко нарубленный щавель, мангольд и зеленый лук, посолить, перемешать, тушить 5 минут.
4. Приготовленную массу выложить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, варить около 10 минут.
5. Подавать суп со сметаной, посыпав рубленым зеленым луком.
Сальморехо
• помидоры мясистые 1 кг
• бекон 50 г
• хлеб белый черствый 2 ломтя
• яйца отварные 3 шт.
• чеснок 3 зубчика
• масло оливковое 3 ст. л.
• уксус винный красный по вкусу
• перец
• соль
• кубики льда 1 чашка
1. Хлеб без корок разломать на кусочки, полить маслом и уксусом.
2. Помидоры опустить в кипяток, обдать холодной водой и очистить от кожицы.
3. В чашу блендера положить помидоры, хлеб, чеснок, кубики льда и измельчить до однородности. Посолить, поперчить, заправить уксусом по вкусу.