Ленивые вареники
400 г обезжиренного творога, 4 яйца, 150 г муки, сливочное масло, корица, сахар, соль по вкусу.
Перемешивая, добавить к творогу по одному 4 яйца и соль. Муку просеять через сито, смешать с творожной массой. Если тесто получается липким, добавить еще немного муки. Припудренными мукой руками сформовать из этого теста вареники, положить их в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, варить около 20 минут до готовности. Подавать с растопленным прожаренным сливочным маслом, сахаром и корицей.
Ленивые вареники с вишней
500 г сухого творога, 2 яйца, 100 г муки, 1 ст. ложка сахара, 50 г изюма, ванилин и соль по вкусу, 500 г вишни, 200 г сахарного песка, 1 ст. ложка (с горкой) крахмала.
Из творога, яиц, муки, сахара, изюма, ванилина и соли замесить тесто. На плиту поставить небольшую кастрюлю на 1 л воды с вишней без косточек, дать закипеть, добавить сахар и, когда закипит, влить полстакана холодной воды, в которой развели картофельный крахмал. Вскипятить и отставить в сторону. Раскатать тесто колбаской, порезать наискосок на кусочки. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, в ней отваривать вареники 5 минут с момента закипания. Выложить шумовкой вареники на тарелку, полить вишневым соусом и подать к столу.
Бананы, запечные в яичном соусе
6 бананов, 3 яйца, 50 мл молока, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка сока лимона.
Бананы очистить, уложить в форму, полить соком лимона и посыпать сахарной пудрой. Запекать в микроволновой печке 2-2,5 минуты при 100% мощности. Взбить яйца с молоком, залить бананы и запекать на том же уровне, пока соус не загустеет. Готовые бананы уложить на порционные тарелки и подавать теплыми, посыпав сахарной пудрой или сахаром.
Творог с клубникой
500 г творога, 1 стакан молока, 300 г клубники, сахар и ванилин по вкусу.
Растереть некислый, нежирный творог с сахаром, ванилином и молоком, взбить венчиком, смешать со свежей или замороженной клубникой. Разложить в вазочки.
Печенье «Дамские пальчики»
2 стакана муки, 1 /2 стакана сахара, 1/2 стакана сгущенного молока, 5 ст. ложек простокваши, 5 яиц, 1/3 стакана воды, сода на кончике ножа, 1 ст. ложка сахарной пудры, соль по вкусу.
В яичные желтки, растертые с сахаром, ввести сгущенное молоко, простоквашу и тщательно перемешать, после чего добавить воду с разведенной в ней содой и солью. В эту массу положить взбитые яичные белки, перемешать, засыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать на тонкие жгутики, нарезать их длиной 5 см и положить в раскаленный жир. Готовые «дамские пальчики» посыпать сахарной пудрой.
Печенье из овсяных хлопьев с медом
1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо.
Масло, сахар растереть добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйца, овсяные хлопья и муку с содой. Все быстро перемешать. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм и выемками вырезать разные фигурки. Выпекать 10-15 минут при температуре 200 "С.
Завтрак с мюсли
4 ст. ложки мюсли, 2 ст. ложки меда, 2 ч. ложки цедры лимона, 500 мл йогурта без наполнителя, 250 г свежих или замороженных ягод малины (или других ягод).
Для крема: 250 мл сливок, 4 ст. ложки сахарной пудры, ванилин по вкусу.
Мюсли соединить с медом, посыпать лимонной цедрой и залить йогуртом или кефиром. Мед можно заменить сиропом из любого варенья. Для крема охлажденные сливки взбить миксером до образования пышной массы. Не прекращая взбивания, добавить ванилин и сахарную пудру. В вазочки уложить свежие или размороженные ягоды малины или другие ягоды по вкусу, сверху выложить мюсли с йогуртом, затем крем. Перед подачей можно украсить листиками мяты.
Творожные пончики
100 г творога, 3 яйца, 4 ст. ложки сахара, 150 г муки, 100 мл растительного масла, 1/2 ч. ложки соды, 2 ст. ложки сахарной пудры, соль по вкусу.
Смешать все ингредиенты и замесить тесто. Придать ему форму жгута диаметром примерно 2 см. Нарезать поперек небольшими кусочками, скатать шарики (в середину каждого можно вложить по вишне без косточки или кусочек яблока) и обжарить в растительном масле. Готовые пончики вынуть шумовкой и посыпать сахарной пудрой.
Завтрак на шпажках
200 г отварного мяса или колбасы, 200 г шпика, 4 шт. ломтиков ржаного хлеба, 100 г маринованных грибов, 2 ст. ложки растительного масла.
Мясо, шпик и хлеб нарезать одинаковыми кубиками. Подготовленные ингредиенты нанизать поочередно с грибами на шпажки так, чтобы по краям оказался хлеб, и сбрызнуть их маслом. Жарить в духовке 10-12 минут при 200-210 °С. Подавать на тонких ломтиках хлеба с салатом из свежих овощей и зелени.
Творожно-морковная масса
500 г творога, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сахара, 3 яичных желтка. 400 г моркови, 100 г ядер грецких орехов, 1 ч. ложка молотой корицы.
Творог смешать с частью сахара, яичными желтками, сметаной. Очищенную сырую или вареную морковь натереть на терке, смешать с сахаром или медом, корицей (или тертой цедрой), рублеными орехами. В посуду положить слоями творог и морковную массу. Подавать с фруктовым соусом.
Серия «Искусство кулинарии»
Быстрый завтрак
Составитель Л. Бушуева
Обложка Дизайн-группа «Форпост»
Редактор С. Рублев
Верстка Е. Турова
Подписано в печать с оригинал-макета 15.09.2006 Формат 84x108V32- Гарнитура «Times». Усл. печ. л. 3,36. Тираж 20 ООО экз. Заказ № 5180.
ООО ИД «Владис» 344064, г. Ростов-на-Дону, пер. Радиаторный, 9
ОАО «Владимирская книжная типография» 600000, г. Владимир, Октябрьский проспект, д. 7. Качество печати соответствует качеству предоставленных диапозитивов
2007 г. 20 с