Яичница
4 яйца, 50 г шпика, 50 г репчатого лука, 100 г помидоров, соль и перец по вкусу.
Мелко порезать и обжарить сало. Нарезать репчатый лук кольцами и обжарить на образовавшемся жиру. Порезать кружочками помидоры, положить на обжаренный лук, слегка потушить. Вбить яйца, посолить, поперчить и довести до готовности. Можно вместе с луком обжарить оставшийся от ужина и нарезанный картофель или любую кашу.
Яйца, фаршированные печеночным паштетом
3 вареных вкрутую яйца, 100 г готового печеночного паштета, 50 г сливочного масла.
Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, размять их вилкой. Добавить к желткам паштет и мягкое масло, взбить вилкой и нафаршировать половинки яиц полученной массой. Подавать с овощным салатом.
Яйца в сметане
4 вареных вкрутую яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка укропа, соль.
Сваренные вкрутую яйца нарезать крупными кольцами, положить на сковороду, посолить, залить густой сметаной и поставить в духовку на 10—15 минут. При подаче на стол посыпать измельченным укропом.
Яичница-глазунья
5 яиц, 3 ст. ложки сливок, 50 г сливочного масла, 70-80 г твердого тертого сыра, соль, мускатный орех и перец по вкусу.
Растопить сливочное масло, сливки довести до кипения. Желтки отделить от белков. Белки слегка взбить, посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех. Добавить белки к сливкам, перемешать, вылить на сковороду со сливочным маслом, сверху выложить желтки на белково-сливочную массу, посыпать тертым сыром. Жарить на слабом огне до расплавления сыра. Подавать блюдо горячим.
Яйца, фаршированные ветчиной
4 вареных вкрутую яйца, 100 г ветчины, 50 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка готовой горчицы, соль и перец по вкусу, листья зеленого салата.
Яйца разрезать вдоль, вынуть желток, растереть его с творогом, добавить сметану, горчицу, соль, .перец и перемешать с измельченной ветчиной. Приготовленной массой заполнить половинки яичных белков, полить майонезом. Перед подачей фаршированные яйца уложить на блюдо, выстеленное листьями салата.
Яйца, фаршированные ветчиной и помидорами
6 яиц, 100 г ветчины, 1 cm. ложка зелени базилика и укропа, 100 г майонеза, 3 помидора, специи, соль и перец по вкусу.
Яйца отварить, очистить, разрезать поперек на половинки. Ветчину или отварное мясо и зелень очень мелко нарезать, добавить желтки и по вкусу специи, соль, перец и майонез. Все хорошо перетереть. Наполнить половинки яиц фаршем и соединить между собой так, чтобы получилось целое яйцо, поставить в тарелку на уплощенное основание. Некрупные помидоры разрезать пополам, вынуть часть мякоти, накрыть яйца половинками помидора и украсить точками майонеза.
Яйца, фаршированные мясом криля
4 вареных вкрутую яйца, 120 г консервированного мяса криля, 1 ст. ложка зелени укропа, 1 ст. ложка тертого сыра, 50 г сока лимона, 1 ст. ложка майонеза.
Яйца разрезать на две половинки, желтки растереть, соединить с мясом криля, тертым сыром, зеленью и перемешать. Полученную массу заправить соком лимона и майонезом. Нафаршировать половинки яичных белков. Перед подачей уложить фаршированные яйца на листья зеленого салата.
Яйца, фаршированные огурцами
5 яиц, 100 г соленых огурцов, 2 ст. ложки готовой горчицы, перец по вкусу, веточки зелени для украшения.
Яйца отварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам. Огурцы натереть на крупной терке, смешать с растертым желтком и горчицей, добавить специи по вкусу. Наполнить половинки яиц фаршем и украсить зеленью.
Яйца фаршированные
4 вареных вкрутую яйца, 150 мл сметаны, 50 г сливочного масла, 100 г зелени мяты или эстрагона, соль и перец по вкусу.
Яйца разрезать вдоль пополам и удалить желтки. Яичные желтки, масло, соль, мелко шинкованные эстрагон или мяту соединить, хорошо перемешать. Приготовленной массой начинить половинки яичных белков, выложить на блюдо и залить сметаной или майонезом. Оформить оливками.
Яйца, фаршированные сыром
8 вареных вкрутую яиц, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ст. ложка каперсов, перец по вкусу, листья зеленого салата.
Яйца очистить, разрезать каждое яйцо поперек пополам и вынуть желток. Приготовить начинку: растереть масло с тертым сыром, добавить сметану, кетчуп, лимонный сок, перец и желтки. Наполнить половинки яиц начинкой и оформить каперсами и кружочками корнишонов. Подавать яйца на листьях зеленого салата.
Яйца, фаршированные сыром и шампиньонами
8 вареных вкрутую яиц, 50 г сливочного масла, 50-100 г маринованных шампиньонов, 150 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу, веточки зелени.
Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Маринованные шампиньоны мелко порубить. Размять желтки с 1/3 сыра и маслом, добавить измельченные грибы и хорошо перемешать. Нафаршировать полученной смесью яйца. Оставшийся сыр заправить сметаной, уложить в салатник, сверху разложить нафаршированные половинки яиц, залить майонезом и оформить зеленью.
Яйца под острым соусом
4 вареных вкрутую яйца, 70 г маринованных огурцов, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка соуса чили, 2 ст. ложки зелени лука, 2 ст. ложки маслин без косточек.
Для соуса майонез хорошо перемешать с соусом чили, рублеными огурцами, каперсами и мелко нарезанным луком. Яйца нарезать дольками, разложить на блюде и залить приготовленным соусом. Оформить перьями зеленого лука и маслинами, разрезанными пополам.
Яйца, фаршированные сырной массой
4 вареных вкрутую яйца, 50 г плавленого сыра, 7-8 капель соуса табаско, 50 г отварной моркови, 3 ст. ложки майонеза, соль по вкусу, веточки зелени.
Морковь натереть на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и растереть их с сыром, солью и морковью. Массу перемешать, заправить соусом табаско и заполнить половинки яиц. Подавать к столу, полив фаршированные яйца майонезом и посыпав зеленью.
Яйца, фаршированные сельдью
6 яиц, 100 г филе сельди, 1 ст. ложка зелени лука, 100 г майонеза.
Сельдь очистить от костей, мелко нарезать и растереть с 2 ст. ложками майонеза. Добавить желток и зелень лука, все тщательно перемешать и наполнить половинки яиц. Уложить на блюдо и залить майонезом и украсить перьями лука.
Яйца под зеленным майонезом
6 вареных вкрутую яиц, 100-150 г зеленого салата, 50 мл сметаны, 100 мл майонеза, соль и перец по вкусу.
Зеленый салат очень мелко порубить, растереть со сметаной и смешать с майонезом. Яйца разрезать вдоль на четвертинки, выложить на блюдо желтками вверх и залить зеленым майонезом.
Яйца под майонезом
6 вареных вкрутую яиц, 100 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 80 г маринованных или соленых огурцов, 100 г помидоров, 50 г консервированного горошка, 150 мл майонеза, веточки зелени.
Овощи нарезать кубиками, добавить зеленый горошек и половину нормы майонеза, хорошо перемешать. В салатник или на тарелку горкой уложить заправленные овощи, сверху срезом вниз — половинки вареного яйца, залить оставшимся майонезом. Оформить блюдо веточками зелени.