Не стоит забывать и о том, что нередко соки производятся с нарушением технологии – из незрелого или недоброкачественного сырья с добавлением искусственных Сахаров, кислот и химических красителей.
Как приготовить сок
Для отжима сока потребуется самая простая соковыжималка либо кухонный комбайн с насадкой для приготовления соков из твердых овощей.
Можно использовать обыкновенную терку (тереть нужно на самой «мелкой» стороне), толкушку (для мягких плодов или ягод), а потом из полученной массы отжать сок через марлю или протереть пюре сквозь сито. Несколько минут – и все готово.
Оставшуюся после выжимки сока мякоть можно использовать как добавку к различным блюдам, а можно нанести ее на лицо на 15–20 мин. Такая маска тонизирует кожу лучше всякого геля или лосьона.
Как правильно пить соки
Для того чтобы сок оказал целебное воздействие на организм, при его употреблении следует соблюдать определенные правила.
Во-первых, качество сока зависит от состояния исходного сырья. Овощи, фрукты, ягоды должны быть обязательно зрелыми. Мыть, чистить и нарезать их нужно непосредственно перед приготовлением сока, иначе они быстро теряют большую часть своих питательных веществ.
Во-вторых, свежие соки надо пить сразу после приготовления, не позднее чем через 10–15 мин. Даже если вы поставите сок в холодильник хотя бы на полчаса, он потеряет до 90 % ценных свойств.
Неизбежно возникает вопрос: сколько пить сока и как? Прием сока – это своего рода лечебная процедура (сокотерапия), которая должна проходить размеренно, без спешки, в спокойной обстановке, при хорошем настроении. Ни в коем случае не пейте сок залпом: пользы от этого будет мало. Лучше всего пить сок небольшими глотками, чтобы он смешивался со слюной, тогда процесс пищеварения будет протекать нормально. В лечебных целях сок пьют через соломинку.
При употреблении сока необходимо соблюдать меру. Ведь сок – это та же еда, и желудок затрачивает на его переваривание определенные усилия (хотя и не такие большие, как на переваривание фруктов и овощей).
Поэтому достаточно выпивать за один прием от четверти до одного стакана сока. Для получения заметных результатов за день необходимо выпивать по меньшей мере 600 мл сока, т. е. по 1 стакану 3 раза в день. Это относится к фруктовым и овощным сокам. Но сока петрушки, ревеня или каких-либо лекарственных растений вполне хватит и 2–3 ст. ложек в день.
Пить сок лучше с утра или на пустой желудок. До и после еды должно пройти не меньше часа. Нарушите правило, выпьете сок непосредственно перед едой или после нее – возникнет брожение в кишечнике. Пользы от этого никакой, время и деньги будут потрачены зря, да еще, возможно, ухудшится состояние вашего здоровья.
Людям с пониженной и нормальной кислотностью желудочного сока следует пить соки за 30–40 мин до еды, а при избыточном образовании кислоты – через час-полтора после еды.
Пить сок с мякотью или без – во многом зависит от вашего вкуса, хотя соки с мякотью очень ценны, поскольку в них содержатся волокна, которые улучшают работу пищеварительного тракта.
Если ваш желудок не воспринимает свежевыжатый сок, разбавляйте его наполовину кипяченой водой.
В сок нежелательно добавлять соль или сахар, но можно заправлять его медом, глюкозой, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, мелко натертой лимонной или апельсиновой коркой, тмином или ванилином.
Если вы пока еще не почувствовали всю прелесть свежеотжатых соков, советую начать с чего-нибудь привычного или даже любимого: например, апельсинового сока, который нравится практически всем. Когда войдете во вкус, можно немного пофантазировать, готовя соковые коктейли.
Какие бывают соки
Вы уже знаете, что соки готовят не только из фруктов, ягод, но и из овощей и лекарственных трав.
Соки делятся на цельные, приготовленные из одного фрукта или овоща, и смеси соков. Особенно полезны смеси двух продуктов: яблок и моркови, яблок и помидоров, моркови и огурцов, моркови и редиса – сочетаний может быть множество. Вот, например, рецепт «классических двойных» соков: 200 мл морковного и 50 мл свекольного; 150 мл морковного и 75 мл сока зеленого перца.
Несколько сложнее готовить тройные смеси. Третий компонент может оказаться лишним. Как правило, к двум основным фруктам или овощам можно добавлять по вкусу сок лимона, лука, сладкого перца, капусты, зелени. Например, для «классического тройного» сока берут 150 мл морковного, 50 мл свекольного и 50 мл огуречного соков. Очень полезны и такие сочетания: морковный, свекольный, сок сельдерея в соотношении 8:3:5; морковный, капустный, сок сельдерея (1:4:5); морковный, сок сельдерея и сок редьки (8:5:3).