В юго-западной части моря обитают морские ежи. Длинные острые иглы на специальных «шарнирах» прикреплены к телу ежа. Хотя иногда они становятся добычей крабов, крупных рыб и морских птиц (птицы бросают их сверху на скалы и разбивают панцирь), но все же ежи неплохо защищены от нападения своими иглами. Морские ежи — «старички». Они жили на земле 500 миллионов лет назад, когда в морях еще не было рыб, а на суше наземных растений. Мясо морских ежей употребляют в пищу. Особенно ценится их икра, которая по своим целебным свойствам соперничает с «корнем жизни» — женьшенем.
На Черном море известно 180 видов рыб. Промысловое значение имеют: белуга, осетр, севрюга, сельдь, хамса, шпрот, тюлька, кефаль, барабуля, ставрида, скумбрия, камбала, пеламида, тунец. Скумбрия, ставрида, пеламида, тунец приходят весной из Мраморного моря в Черное, осенью идут обратно: это теплолюбивые рыбы, для них зимняя черноморская вода холодна. Например, скумбрия приходит в Черное море тогда, когда температура его воды становится выше 8 градусов, а зимует и мечет икру она в Мраморном море.
Ставрида иногда зимует в южной части Черного моря. Там ее ловят теперь на свет. Судно выходит на промысел с наступлением темноты. После того как приборы зарегистрировали косяк ставриды, судно останавливается, опускается сеть и включается яркий свет под водой. Через полминуты начинается массовый подход рыбы. Она реагирует на свет в радиусе 40 метров. Через полторы минуты концентрация ставриды ослабевает.
При луне ставрида плохо реагирует на свет.
Кефаль, сельдь и хамса (анчоусы) весной идут из Черного моря в Азовское на кормежку. Осенью при понижении температуры воды до 6 градусов рыба возвращается обратно в Черное море.
Осетровые рыбы мечут икру в реках Дон, Кубань, Днепр, а лососевые заходят для этого в реки кавказского побережья. Для увеличения запасов лосося в Черном море в устье одной из кавказских рек — Черной — производится выращивание мальков этих рыб в особых бассейнах. С этой целью используют икру и молоки, взятые искусственно у рыб, идущих на нерест. После подрастания мальков их выпускают обратно в реку, они оттуда попадают в море. Этот метод способствует получению из той же массы икры гораздо большего числа рыб, чем в естественных условиях. Подобным же образом выращивают рыбцов и шемаю на реке Псекупс.
Остановимся немного на акклиматизации новых видов рыб.
Во многих внутренних водоемах нашей страны проводятся работы по увеличению запасов ценных видов рыб. Черное море — тоже внутренний водоем, так как соединение его с океаном слабое.
Для увеличения количества рыб в море есть два пути: во-первых, искусственное ее разведение, охрана молоди. На Черном море есть такого рода хозяйства: Кизилташское, вблизи Анапы, для разведения кефали (мальков кефали выращивают там в бассейнах на смеси соленой и пресной воды), Чернореченское, где разводят форель и лосося, и другие.
Второй путь увеличения продуктивности водоема — акклиматизация новых форм. Надо сказать, что проникновение новых форм и их акклиматизация происходит издавна и происходит стихийно в каждом море, даже в таком замкнутом, как Каспийское. Некоторые виды организмов (морская трава зостера, моллюск сердцевидка) проникли туда из Черного моря еще в третичный период через Кумо-Манычскую впадину. В 1919―1920 годах на днищах катеров, перевезенных по железной дороге с Черного моря на Каспийское, переселились креветки, а мшанки и балянусы перешли по Волго-Донскому каналу.
Перед тем как проводить переселение, оценивается, какие отношения сложатся между организмами в результате внедрения новой формы, не будет ли она вредить развитию ценных в промысловом отношении организмов.
Известно много случаев переселения рыб. Из Байкала в Братское водохранилище переселили омуля, из Балтийского моря в Аральское — салаку, из Черного моря в Каспийское — кефаль.
Эффективна акклиматизация растительноядных рыб, например, белого амура и толстолобика. Они теперь предохраняют от зарастания реки и каналы Средней Азии и в то же время являются объектом промысла. Интересно, что после вселения наблюдается «взрыв роста» — быстрое увеличение численности, а потом положение стабилизируется.