Когда вдруг наступает затишье и меня прекращают приглашать на собеседования, я, кажется, переживаю первую паническую атаку в жизни. Перед глазами темнеет, дышать становится нечем, и все мои мысли уходят в черную бездну отчаяния, из которой не выбраться. Расцарапанные до крови предплечья горят огнем еще несколько часов после.
К вечеру я впадаю в странное, будто отупляющее состояние принятия и равнодушия. Не испытывая ни одной эмоции, я прохожусь по вакансиям в сфере услуг, на которые еще вчера не обращала внимания: бариста, кассир, уборщица — любая должность с доходом, позволяющим заплатить за квартиру и купить еды. Мне просто нужно выжить. А карьеру я буду строить, когда встану на ноги.
Укладываясь этой ночью в новую постель, я даю себе обещание: это затянувшееся падение в пропасть закончится взлетом, и никак иначе.
Глава 7
Уже две недели у меня есть работа. Вернее сказать, стажировка, но оплачиваемая и довольно интересная. И сложная тоже.
Оказывается, в действительно крутой спешелти-кофейне от бариста требуется куда больше, чем просто ткнуть несколько кнопок на кофемашине и на кассе выбить гостю чек. Нужно разобраться в тоннах самой разной информации: от технологий заваривания до сортов кофе, от правил обслуживания до программного обеспечения и ротации продуктов. Все те незаметные нюансы, о которых не догадываешься, будучи посетителем, и тайные знания, доступные лишь профессионалам с серьезным опытом, подлежат пристальному изучению и тщательному запоминанию.
Нас и в самом деле обучают. Как в университете. Здесь есть лекции и проверка выученного материала. И даже домашние задания.
Нам рассказывают, как, где и кем выращен кофе. Почему одни сорта лучше других, и каким образом зерно обжаривают уже в принадлежащих сети цехах.
Кислотность и плотность — больше не малопонятные слова на пачке кофе. Каждый день я учусь различать оттенки вкусов и экспериментировать с технологией заваривания для достижения разных, но стабильных результатов при работе с одинаковым зерном.
Мне безумно интересно. Но и очень трудно. К концу двенадцатичасовой смены у меня дрожат руки (не столько от усталости, сколько от количества выпитого кофе) и мучительно ноет поясница.
Уроки по сервису, наверное, самый легкий этап. Нас обучали и на стажировке в ресторане Марка: как общаться с гостями, отвечать на трудные вопросы и разрешать конфликты. Эти познания полезны и здесь.
Наверное, располагай я альтернативами, работа в кофейне никогда бы меня не заинтересовала. Общаться с клиентами по двенадцать часов в день — это не мое. Я люблю тишину и уединение, и долгое взаимодействие с незнакомыми людьми меня очень выматывает.
Но выбирать не приходится. Стажировка в «Исаеве» — единственное место, где мне сразу предложили трудоустройство и приличную для ничего не умеющего человека зарплату в будущем.
— …За стажировку конечно много не выйдет, хоть мы и платим выше рынка, — объясняла мне наша управляющая на собеседовании. — Но ставка будет расти вместе с твоими навыками. Сначала мы научим тебя работать с кассой, затем поставим на приготовление напитков и затем… — Тут она выдержала торжественную паузу. — Затем ты научишься варить эспрессо. Это наш «финальный босс».
Я улыбнулась и даже немного расслабилась, несмотря на внутреннюю нервозность. Аида, управляющая кофейни, производила приятное впечатление адекватного человека, с которым легко и спокойно работать. Да и вообще атмосфера в «Исаеве» была какая-то… не токсичная, что ли.
Перед собеседованием я начиталась ужасов о работе в общепите и почти передумала приходить. Меня пугали условия труда: двенадцать часов на ногах, — ужас! — истории о недостаче, безумных клиентах и самодурстве руководства.
Я с трудом могла поверить, что в сети, созданной Ярославом — тем невероятно приятным мужчиной, что подарил нам с Марком навороченную кофемашину стоимостью в полмиллиона и вместе с ней прислал еще и целую стопку дотошных инструкций по завариванию зерен, — будет практиковаться нечто подобное, и все же… Откуда мне было знать, вдруг в его системе координат личное общение — это одно и там он само обаяние, а в бизнесе — тиран?
К тому же именно по причине принадлежности кофеен Ярославу я и не хотела появляться на этом собеседовании в первую очередь. Встреча с ним не обещала ничего, кроме неловкости.
Что, если он расскажет Марку? Что, если Марк расскажет Ярославу какие-нибудь гадости и меня выкинут отсюда, как персону нон грата?