Без судака в желтом соусе не проходила ни одна свадьба в нашей семье. Блюдо, величиной с полстола, на каждом кусочке рыбы кругляк морковки, большая чернослива, и все это залито густым, почти как студень, желтым соусом и пахнет лимоном. А рыба под ним белая-белая, вкусная, нежная.
Рыба в сметанном соусе
3 ст. ложки масла, 1 стакан рубленого лука, 4 куска щуки или трески, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. черного перца, 1 стакан воды, ½ стакана сметаны.
Растопите масло на сковородке и обжарьте в нем лук, положите поверх лука кусочки рыбы, посолите, поперчите, залейте водой и тушите на слабом огне минут 45. Добавьте в соус сметану, прогрейте и подавайте рыбу горячей.
Рыба с лимоном
¼ стакана растительного масла, 1 стакан лука, нарезанного кольцами, 6 кусочков рыбы (щука, сиг или треска), 2 ч. л. соли, ½ ч. л. перца, 2 помидора, нарезанные кубиками, 2 лимона, нарезанные кружочками, ¼ стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 лавровый лист.
Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем лук. Положите поверх лука рыбу, посолите ее, поперчите, положите остальные продукты. Залейте все водой и варите на слабом огне 35 минут. Выньте лавровый лист. Рыбу можно подавать горячей или холодной.
Рыба кисло-сладкая
2 луковицы, нарезанные тонкими кольцами, 2 лимона, нарезанные тонкими ломтиками, ¼ ст. ложки изюма, ½ стакана жженого сахара, 1 лавровый лист, 6 кусочков рыбы (щука, сиг, лосось), 2 ч. л. соли, ½ ч. л. имбиря, ⅓ стакана винного уксуса, ¼ стакана рубленого миндаля.
Положите в воду лук, лимон, жженый сахар, изюм, лавровый лист и рыбу, посолите и варите в закрытой кастрюле на слабом огне 25 минут. Выньте рыбу на блюдо, а в бульон добавьте имбирь, уксус, миндаль и немного проварите на слабом огне, постоянно помешивая. Полейте этим соусом рыбу. Подавайте в горячем или холодном виде.
Рыба, запеченная в томатном соусе
1 кг рыбы, 2 ч. л. соли, ⅔ ч. л. перца, 1 большая луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 150 г томатного соуса, 1 ч. л. тертого чеснока, сок одного лимона, 1 ст. ложки воды.
Нарежьте лук и обжарьте его в масле. Томатный соус смешайте с петрушкой и чесноком, а воду с лимонным соком. Смажьте глубокую сковороду или форму для запекания, положите в нее рыбу, посолите, поперчите. Сверху положите обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), влейте томатный соус и воду, закройте крышкой и запекайте рыбу в духовке на сильном огне 30 минут. Затем снимите крышку и оставьте сковороду в духовке на среднем огне еще на 20 минут. Выложите рыбу на блюдо, украсьте петрушкой и ломтиками лимона.
Кугл рыбный
2 ст. ложки масла, ½ стакана лука, нарезанного кольцами, 4 стакана картофеля, нарезанного соломкой, 3 стакана отварной или консервированной рыбы, 1,5 ч. л. соли, ½ ч. л. перца, 2 яйца, 1,5 стакана нежирных сливок.
Растопите в сковороде масло и обжарьте в нем лук. Смажьте сотейник или форму для запекания и положите в нее слоями картофель, рыбу и лук (первый и последний слой из картофеля). Каждый слой картофеля посыпьте солью и перцем. Сбейте яйца со сливками и частью соли и залейте ими уложенные слои. Запекайте в духовке на среднем огне 45 минут.
Чолнт-фиш
600 г рыбы (лещ), 1 стакан мелко рубленого лука, 1 стакан мелко нарезанной моркови, ¾ стакана мелко нарезанной свеклы, 3 ст. ложки масла растительного, 2 ч. л. соли.
На дно сотейника положите часть моркови и свеклы, затем рыбу кусками, если она крупная, или целиком, если мелкая. Сверху покройте рыбу слоем оставшейся моркови и свеклы, добавьте перец, соль, слегка обжаренный лук. Залейте водой так, чтобы она все только покрыла, прикройте крышкой и на 2–2,5 часа поставьте в духовку.
Рыба по-восточному
1,4 кг рыбы, 100 г масла, 30 г чеснока, 150 г томатной пасты, 100 г лимонов, соль, сахар, черный перец, острый красный перец.
Почистить рыбу, натереть солью и перцами. Сбрызнуть соком выжатого лимона. Жарить в масле, добавить все остальные ингредиенты. Добавить воды и кипятить 20 мин. Подавать в холодном или горячем виде.