КАФЕ
МАРГАРИТА (ГРЕТА)
Я решила, что другие свои супы буду в меню добавлять постепенно, удивляя и, надеюсь, радуя посетителей. Следующим пунктом в меню были вторые блюда и тут разнообразия, оказалось больше.
Жаль только, что в этом мире не было майонеза и многих других соусов. Пришлось их ввести в список необходимых составляющих кухни. И тут пригодилась хорошая память. Знаете в моей не слишком богатой, а попросту почти бедной жизни, часто были моменты, когда майонез, например, купить было не на что, сделать самой получалось дешевле.
Майонез (Основной рецепт)
Продукты:
Масло растительное - 150-200 мл
Желток - 1 шт.
Уксус - 1-2 ч. ложки
Соль - 2-3 щепотки
Сахар - 0,5 ч. ложки
Горчица - 1 ч. ложка
Вода (по желанию) - 1-2 ч. ложки
Как приготовить домашний майонез: желток с добавлением щепотки соли венчиком растереть до кремообразного состояния, не взбивая в пену. По капле, сразу же перемешивая, добавлять растительное масло. Следующую каплю масла добавить только после того, как с соусом полностью соединится предыдущая. Если майонез стал слишком густым или масло больше не перемешивается, добавить в соус несколько капель уксуса или теплой воды. Продолжить до последней капли масла, пока майонез не станет достаточно густым. Майонез после этого следует еще раз энергично взбить. Майонез по вкусу приправить солью, перцем, сахаром и небольшим количеством столовой горчицы. Майонез должен быть густым и плотным.
Простой соус бешамель
Соус из молока, муки и масла. Простой бешамель может быть самостоятельным соусом ко многим блюдам и основой для других соусов.
Продукты:
Молоко - 2 стакана
Мука - 50 г,
Масло сливочное - 50 г,
Перец белый - по вкусу
Соль - 1 щепотка
Как приготовить соус бешамель: В кастрюльке растопить масло. Всыпать муку. Венчиком перемешивать смесь 2 минуты до загустения. Небольшими порциями влить молоко. Перемешивать до однородности. Посолить и поперчить. Снова перемешать соус бешамель венчиком.
Соус бешамель (способ второй, более сложный)