Пошаговый рецепт соуса бешамель, который готовится из сливочного масла, молока, пшеничной муки, соли и мускатного ореха. Благодаря правильным пропорциям у вас обязательно получится приготовить французский белый соус.
Продукты:
Молоко - 1 л
Масло сливочное - 100 г
Мука - 4 ст. ложки
Соль
Орех мускатный
Перец черный молотый (по желанию)
Травы итальянские сухие (по желанию)
Как приготовить соус бешамель в домашних условиях: подогреваем молоко, но не даем ему закипеть. Параллельно в отдельной кастрюле с толстым дном полностью растапливаем сливочное масло (огонь - средний). Добавляем муку и быстро перемешиваем силиконовым венчиком или ручным миксером, чтобы не было комочков. Постепенно (по 2 половника) вливаем молоко и размешиваем до однородной консистенции. Когда останется несколько половников молока, смешиваем его со всеми специями. Добавляем все оставшееся молоко и размешиваем. Основной белый соус бешамель готов. На его основе можно готовить множество других соусов или подавать к мясу, рыбе, овощам. Бешамель можно использовать как холодным, так и горячим (в зависимости от того, что вы готовите). Хранить соус бешамель в холодильнике.
КАФЕ 2
МАРГАРИТА (ГРЕТА)
Изучив меня кафе Греты, я быстро поняла чего мне не хватало в нём, конечно, помимо разнообразия – специй. Мне не хватало специй в готовых блюдах. Нет, естественно соль и сахар там был, но и только. Где, спрашивается корица, гвоздика, шафран, перец, да и та же зира? Всё очень пресно. Исправим!
Вторые блюда кафе представляли собой просто жареное мясо: курица, свинина, говядина и даже баранина. Сама я баранину, тем более жареную не ела, но сама себе пообещала попробовать. В меню же пока включила несколько вполне традиционных для Земли блюд.
Капустные рулетики с начинкой из курицы и овощей,
под соусом бешамель
Продукты:
Капуста белокочанная (молодая) – 8 листов
Куриная грудка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки – пару веточек
Масло растительное – для жарки
Сыр твёрдый – 100 г
Для соуса:
Мука – 1-2 ст. ложки
Масло сливочное – 2 ч. ложки
Молоко – 300 мл
Соль – 1-2 щепотки
Перец чёрный молотый – 1 щепотка
Мускатный орех молотый – 1 щепотка
Подготовить все необходимые ингредиенты. Первым делом отправляем несколько капустных листов в кипящую воду на пару минут – будет достаточно, чтобы они размякли. Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лук очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Зелень измельчить. Слегка обжарить чеснок в небольшом количестве растительного масла. Добавить лук и обжарить до лёгкой золотистости. Добавить морковь и тоже слегка обжарить. Сюда же добавить кусочки куриного филе, жарить до готовности, минут 5-7 (я всё на глаз). Добавить соль и молотый перец. Перемешать. Остудить начинку. В это время приготовить соус бешамель для заливки. Прогреть в сотейнике на слабом огне муку, постоянно помешивая, до изменения цвета на светло-пшеничный. Потом добавить сливочное масло и продолжить обжаривать. Делая всё это, постоянно помешивая смесь. Вливать частями молоко, помешивая смесь. Ждём первых пузырьков и добавляем соль, молотый перец и мускатный орех. Перемешать – и соус готов. Разогреваем духовку до 200 градусов. В форме керамической, поставить в холодную духовку и подержать чуть подольше. Берём по два листа капусты, складываем их внахлёст, выкладывая по краю начинку, сверху – немного зелени петрушки. Сворачивая в рулет. Полученные рулетики из капусты с курицей выложить в форму для запекания. Залить капустные рулетики соусом бешамель. Распределить соус по всей поверхности рулетиков. Натереть сыр на крупной тёрке и посыпать капустные рулетики под соусом бешамель. Запечь в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов минут 20. Готовые капустные рулетики разрезать на порции. Подать к столу. Всегда получается очень вкусно! Сырная корочка, нежная капуста и много вкусной начинки!