ПЛАНЫ - ПЛАНЫ 19
ГРЕТА ИШТВОР
Ещё раз пересчитав все возможные затраты, я поняла, что мы можем пока позволить себе для благотворительных обедов лишь два вида супов и вместо дорого хлеба из сортов пшеницы – заливные пироги с различными видами начинки. Быстро и недорого, тем более, что и арендаторы Элвина и огородники близлежащих участков очень дёшево нам пообещали продавать овощи: перец, капусту, лук, кабачки, зелень и много ещё каких - то овощей, с такими труднопроизносимыми названиями, что я пока, что не запомнила. Решила, что непременно должна восполнить пробел в своих знаниях местного растениеводства.
Как только появилась идея бесплатных обедов для бедных, я сразу сказала Дамиру, что ничего дорогого мы готовить не будем. К тому же, я видела, что местные дети умудряются на маленьких самодельных лодочках ловить мелких рыбёшек, кальмары и вообще всяких морских гадов. Я попросила Дамира и, он договорился, что ребята будут всегда продавать нам всё, что выловят. И нам хорошо и им постоянный заработок. К тому же, у торговцев рыбой всегда остаются поломанные рыбёшки, разная мелочь, опять же не купленная за день. А мы недорого всё это будем скупать. Продавцы поначалу хотели цену поставить не совсем маленькую, но Дамир быстро им объяснил, что мы обратимся к другим, а они потеряют часть выручки, ведь испортится рыба быстро и её придётся просто выбросить.
То, что мы будем варить рыбный суп я решила сразу. Недаром его называют супом бедняков с мудрёным итальянским названием Бродетте ди Пеше. Я когда-то наткнулась на этот рецепт в интернете. Попробовала сварить и мне понравилось. Конечно, я как обычно внесла свои коррективы и немного рецепт изменила. Например, в классический добавляется белое вино. А я этого не делаю и здесь не собиралась делать этого тем более.
Бродетте ди Пеше
Бродетте - суп бедняков-рыбаков. Сами понимаете, они никогда не смогут положить туда целые первоклассные куски рыбы, а положат то, что не получится торговцу рыбой быстро продать на рынке. Хвосты-головы. Необходимо этой красоты набрать побольше. Это могут быть головы сомов, кефали, трески, да какие угодно - чем крупнее, тем лучше. Важно - удалить у них всех жабры. Красную рыбу лучше не брать. Её дух всё перебивает.
Нужно плотно набить кастрюльку головами и хвостами, положить 1 –у не чищенную луковицу, 1 крупную мытую морковку, немного стебельков сельдерея, пучок укропа, пучок петрушки, 3-4 лаврушки, головку чеснока, 1/2 ч.л. семян кориандра, 1 острый перец, 10 душистых перцев, и заливаете 5 литрами воды, но если рыбы много, то можно и больше. Включить самый медленный огонь и варить всё вместе, не снимая пены, не вмешиваясь в процесс примерно часа полтора после закипания. В самом конце посолить, добавить перец горошком, свежемолотый перец и 1/3 ч.л. корицы. Вот так, концентрированный рыбный бульон готов – основа нашего супа.
Всю поломанную рыбку моем, чистим и аккуратно нарезаем порционными кусочками.
Ну а теперь осталось приготовить бродетте! На природе - это просто вещь, доложу я вам!
В казанке на среднем огне нагреваем пару столовых ложек постного масла и обжариваем лук, нарезанный крупно, в течение 3-4 минут. Следом кладем чеснок (просто плющим зубчики ножом) и продолжаем готовить еще пару минут, пока чеснок не начнет сильно пахнуть. Затем добавляем перец чили (острый перец) без зёрен и перепонок, нарезанные колечками и вино. Когда вино покипит 5 минут, всыпаем в казанок кусочки помидоров и орегано. Готовим всю смесь 4-5 минут, не забывая при этом помешивать. После этого вливаем бульон и кладем в казанок рыбу, а так же веточки чабреца и тимьяна (если используем их). Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Варим 6-7 минут. После этого кладём всех морских гадов, которых приобрели на рынке, нарезанных на кусочки и варим ещё пару минут. Теперь солим, перчим и пробуем. Если вкус очень концентрированный, смело вливаем кипячёной воды (кипятка).
Перед подачей выжимаем в казан сок 1 лимона, размешываем, добавляем зелень, если кто-то так любит. А сами нарезаем на кусочки черствый багет и кладём его. Ну, или просто чёрствый хлеб.
Ингридиенты:
- Белое сухое вино - стакан или чуть больше – это в классическом рецепте. Я естественно не добавляла и добавлять не собираюсь.
- Лук зеленый - 1 пучок
- Лук репчатый - 1 шт
- Постное масло (без запаха) для жарки
- Перец острый или чили 1 шт
- Петрушка
- Помидоры 3 шт. перезревших, можно мятых или 800 мл помидоров в своём соку
- Свежемолотый черный перец
- Сливочное масло
- Соль крупная по вкусу
- можно 1 пучок стеблевого сельдерея
- орегано
- Чеснок хорошая головка, если хотите.
- рыбный бульон