Посолив и поперчив, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанные лук и морковь и жарить, чтобы все зарумянилось. В кастрюлю поверх риса положить мясо и овощи, залить водой (она должна на 1 см покрыть мясо), тушить на слабом огне
Кролик, тушенный с помидорами
Вымочить кроличье мясо, нарезать на порционные куски, добавить мелко нарезанные зеленые помидоры и сливки (на среднюю тушку — 1 кг помидоров и 0,5 л сливок), тушить под крышкой в духовке до готовности. В конце варки посолить по вкусу.
Шашлык
Тушку разрезать на 4 части и вымочить в маринаде (на 1 л воды — 1 ст. столового уксуса, по 1 ч.л. соли и сахара), обсушить, нашпиговать салом, разрезать на мелкие куски, нанизать на шампуры, чередуя с кусочками репчатого лука, и жарить над углями до готовности.
г. Барановичи.
От Нины АРДЫ
На 1 кг вымени: треть белого черствого батона, 2 луковицы, 1 яйцо, перец, соль.
Сырое вымя пропустить через мясорубку вместе с луком, во второй раз — вместе с замоченным в воде или молоке батоном. Добавить в фарш яйцо, перец, посолить, сформовать котлеты и жарить на сковороде на раскаленном жире.
300 г отварного вымени, 1,5 кг филе скумбрии, 2–3 луковицы, 150 г белого хлеба, 2–3 яйца, полстакана молока, чеснок, перец, соль — по вкусу.
Рыбу, вымя, лук, намоченный хлеб дважды пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, молоко, соль, перец и чеснок, хорошо вымешать фарш. Сформовать котлеты, смочив руки водой. Жарить на подсолнечном масле.
г. Москва.
От Ирины ЛАРИНОЙ
Для этого блюда понадобится именно говяжья печень. Вымочить ее в молоке и заморозить. Замороженную печень нарезать очень тонкими кусочками, примерно 0,5 см толщиной. Обмакнуть в яйцо и обжарить в жиру. Главное — не пережарить! Поэтому жарить ее нужно ровно по 3 мин. с каждой стороны. Ни в коем случае печень не тушить.
ст. Петровская Краснодарского края.
От Натальи ЗАВЕЛЕЕВОЙ
Субпродукты (печенка, сердце, почки, мозги, легкие и т. п.) содержат много влаги, поэтому они быстро портятся и должны быть сразу же употреблены в пищу. Субпродукты богаты минеральными веществами, содержат полноценные белки и витамины.
Запеченный паштет из печени
500 г печенки, 250 г шпика, 1 маленькая луковица, 5–6 шт. филе кильки, 50 г сливочного масла или гусиного жира, 2 ст.л. муки, 1 и 3/4 стакана молока, 0,5 ст. л. молотых сухарей, 1 яйцо, 0,5 ст.л. соли, истолченная гвоздика, перец, мускат, 250 г шпика, нарезанного ломтиками, которыми покрывают дно и стенки формы.
Печенку (предварительно вымоченную несколько часов в воде или молоке) очистить, нарезать и пропустить 2–3 раза через мясорубку вместе со шпиком, луком и килькой. Масло растопить в кастрюле, добавить муку и варить 5 мин., понемногу вливая горячее молоко. Снять кастрюлю с огня, добавить пропущенные через мясорубку продукты, яйцо, соль и приправы. Хорошо взбить. Дно и стенки формы выложить тонкими ломтиками шпика. Выложить смесь в форму и варить на пару приблизительно 1,5 часа. Паштет можно запекать в духовке при температуре 175 град. Проверить готовность паштета спичкой (должна остаться сухой), остудить. На следующий день вынуть его из формы и нарезать ломтиками. Украсить маринованными огурцами.
Почки, тушенные в вине
400–500 г почек, 100 г копченой корейки, 2 ст.л. муки, 3 луковицы средней величины, 1 ст. воды, 0,5 ст. красного вина или ягодного сока, 1 ст. л. тертого хрена, 1 ст.л. рубленой зелени, соль, перец.
Говяжьи или свиные почки разрезать пополам, вымочить несколько часов в молоке или воде, проварить и нарезать брусочками или ломтиками. Кубики копченой корейки обжарить в утятнице, в том же жире потушить рубленый лук и подрумянить запанированные в муке кусочки почек, посыпать все солью и перцем. Чуть позже подлить воды и вина (ягодного сока) и тушить на слабом огне до полной готовности. Следует иметь в виду, что от слишком продолжительного тушения почки становятся жесткими. Перед тем, как подать на стол, добавить тертый хрен и рубленую зелень. Гарнировать отварным рисом или картофелем и овощным салатом.