Помидоры (в зависимости от объема банки), 1–2 зубчика чеснока, 10 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, хрен, базилик).
Для рассола: на 1 л воды 15 г соли, 2–2,5 г лимонной кислоты.
В заранее подготовленные банки нужно положить коренья, пряности. Помидоры отобрать крепкие, ровные и без повреждений. Отобранные плоды следует уложить в банки с пряностями.
Приготовить рассол, довести его до кипения и залить им банки. Время стерилизации банок зависит от их объема: литровые банки – 10–15 минут, 3-литровые – 20–25 минут. После стерилизации банки следует герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.
Нестерилизованные помидоры
1,5 кг помидоров (на литровую банку), 50 г зелени укропа, 2 зубчика чеснока, 3 стручка красного горького перца, 15 листьев черной смородины, 3 стручка зеленого сладкого перца, 2 лавровых листа.
Для рассола: на 1 л воды 50 г соли.
Прежде всего нужно выбрать помидоры средней спелости и тщательно их вымыть.
Все пряности хорошо промыть в проточной воде и одну треть их уложить в банки. На пряности уложить половину помидоров, сверху еще одну треть специй и на них – оставшиеся помидоры и специи.
Рассол прокипятить, отфильтровать и охладить. Кипящим рассолом залить наполненные банки, хорошо их закрыть заранее вымытыми и простерилизованными крышками.
Помидоры маринованные
Помидоры (в зависимости от емкости банки), укроп, чеснок, листья черной смородины и сельдерея, зеленый сладкий перец и лавровый лист.
Для маринада: на 1 л воды 10 г соли, 1 ст. л., уксусной эссенции, 50 г сахара.
Отобрать спелые, твердые помидоры, тщательно вымыть и уложить их в банки. Вымытую и нарезанную зелень разделить на две части и уложить в банки, в середине и сверху. Кипящим маринадом залить помидоры на 5–10 минут, затем его слить, снова довести до кипения и залить помидоры второй раз, после чего немедленно закрыть банки приготовленными крышками.
Помидоры очищенные, в собственном соку
700 г помидоров (на литровую банку).
Для маринада: 350 мл томатного сока, 20 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара.
Прежде всего нужно приготовить томатный сок. Для этого надо отобрать перезрелые помидоры, можно поврежденные, разрезать их, отделяя испорченные части мякоти. После этого следует сложить нарезанные помидоры в кастрюлю, поставить ее на слабый огонь и тушить плоды, постоянно помешивая, в течение 5–10 минут. Горячие помидоры нужно протереть через сито. Получившийся томатный сок вновь поставить на слабый огонь и довести до кипения.
Для того чтобы было легче очистить помидоры от кожицы, нужно поместить их в дуршлаг или марлевый мешок, опустить сначала в кипящую воду на 1–2 минуты, а затем на 3–5 минут – в холодную. Очищенные помидоры уложить в хорошо вымытые и простерилизованные банки, после чего залить кипящим томатным соком. Банки накрыть крышками, простерилизовать в течение 20 минут и закрыть.
Помидоры с чесноком
На 3-литровую банку: 2 кг бурых помидоров, 2 г стручкового перца, 15 г зелени укропа, 8 г чеснока, 5 г корня хрена, 6 г эстрагона.
Для рассола: на 1 л воды 25 г соли.
Помидоры перебрать, отобрать неповрежденные плоды, после чего их тщательно вымыть и просушить на салфетке или полотенце. Подготовленные таким образом помидоры выложить вперемешку с указанными в рецепте специями и залить рассолом. Банки накрыть крышками и оставить для брожения на 4–5 дней.
По истечении указанного времени рассол слить в отдельную посуду, поставить на огонь и довести до кипения, после чего вновь заполнить им банки с помидорами. Спустя 5–7 минут рассол вновь слить, еще раз прокипятить и залить им банки. Быстро герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.
Помидоры фаршированные
На 10 банок емкостью 0,5 л: 3,2 кг помидоров, растительное масло для обжаривания.
Для фарша: 3,2 кг моркови, 135 г корня пастернака, 65 г корня сельдерея, 70 г корня петрушки, 430 г репчатого лука, 25 г зелени укропа, 0,5 г черного молотого перца, 0,5 г черного перца горошком.
Для томатного соуса: 1,1 кг помидоров, 100 г соли, 110 г сахара.
Морковь и коренья очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле, добавив зелень и соль. Помидоры очистить от плодоножек и сердцевины, после чего заполнить овощной смесью.
Приготовить томатный соус. Для этого свежесобранные помидоры нарезать и пропустить через мясорубку. Полученную массу переложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, после чего, не охлаждая, протереть через сито. Кашицу выложить в кастрюлю, вновь поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока масса не уварится на треть первоначального объема. В конце варки добавить соль, сахар и указанные в рецепте специи.
В простерилизованные банки налить небольшое количество приготовленного томатного соуса, положить помидоры и вновь залить соусом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут, после чего герметично закрыть и охладить.
Соленые зеленые помидоры
1 кг помидоров, 200 г укропа, 80 г листьев хрена, 150 г листьев вишни и черной смородины, 150 г болгарского перца, стручок горького перца.
Для рассола: на 3 л воды 100 г соли.
Помидоры отобрать по размеру и качеству, вымыть, плотно уложить вместе с вымытыми и нарезанными листьями и зеленью в банки и залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Через 2–3 дня рассол слить, прокипятить, вновь залить в банки и закрыть их полиэтиленовыми крышками.
Зеленые помидоры в маринаде
Зеленые помидоры, нарезанный репчатый лук, стручки мелкоплодного острого перца, укроп, листья смородины и хрен по вкусу.
Для маринада: на 3-литровую банку – 50 мл столового уксуса, 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 10 шт. пряной гвоздики, 10 горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа.
Для маринования следует отобрать гладкие бурого цвета небольшие помидоры, тщательно вымыть и уложить их в банки, чередуя слоями приправой, прижать все сверху деревянным кружком. Приготовленный маринад довести до кипения и залить им помидоры, банки хорошо закрыть и поставить на хранение в холодное место.
Огурцы маринованные
1 кг огурцов, 400 мл столового уксуса, 15 г соли, эстрагон, чеснок, стручок красного перца.
Для маринования подойдут некрупные крепкие огурцы. Тщательно вымытые огурцы сложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком и уложить рядами в банки, чередуя с эстрагоном. В каждую банку добавить головку нарезанного чеснока и один стручок красного перца. После этого огурцы нужно залить уксусом, предварительно прокипяченным и охлажденным. По мере впитывания уксуса огурцами нужно добавлять его в банки.