Да, большой котёл будет в самый раз. Я не знаю точно, сколько в нём, литров двенадцать или пятнадцать. Но для борща самое то, на всю ораву. Первым делом наливаем чистую родниковую воду и ставим греть. Пока греется – режем мясо. Да, мясо у нас сегодня такое. Сушено-вяленое. Свежего нет, но так тоже можно. Хоть и не канонично. Режем полосками, не сильно толсто, не сильно тонко. Надо, чтобы разварилось. Соль? Я пока не добавляю, в мясе соли хватает. Сварится – попробуем бульон. Если будет сильно солёное, сменим воду. Если норм – оставим так, просто не будем больше солить. А вообще я много раз на солонине варила всякие похлёбки, всегда нормально было. Думаю, с борщом то же самое.
Пока варится мясо на бульон – займёмся овощами. Капусту шинкуем. Да, лучше тонко. Картошку кубиками. Морковку и свёклу – соломкой. Но часть свёклы сделаем покрупнее, кружочками. Мой так любит. С детства.
Пока Лена и Лера режут овощи, Таня и Аня, вам задача – принесите самую большую сковороду. Да, ту чугунную. В ней будем овощи пассеровать. Ну или тушить, кому как нравится. Сейчас сковорода прогреется, мы туда масла растительного плеснём, и начнём. С лука и морковки. А свёклу позже! И вместе с ней туда немного томатной пасты. И обязательно уксус столовый. Надо! Иначе свёкла может потерять цвет. А если хочешь, чтобы борщ был прям ярко-красный – уксуса не жалей. Сколько точно – я, опять же, не скажу сейчас. Уж очень мера нестандартная у нас. Поэтому пробуем на вкус. Маловато. Ещё столовую ложку. Да. Вот теперь то, что надо. Думаешь, борщ получится кислым? Это вообще не проблема. Мы же ещё сахар будем добавлять. Вот сахаром и доведём до нужного вкуса. Борщ таким и должен быть – кисло-сладким.
Теперь добавим сюда пару половников бульона. Да, пожалуй, даже три. Некоторые на этом этапе ещё муку добавляют, но я считаю, что это лишнее. Вот сало – можно. Мелкими кубиками, чтобы оно до шкварок обжарилось. Кстати, неплохо бы ещё помидоры добавить и перец болгарский. Но ведь нету… Поэтому у нас борщ сегодня особый, походный. Был бы с копчёностями – ближе к московскому получилось бы. Но раз мясо вяленое – то, конечно, «походный».
А что мясо такими радужными цветами переливается – это нормально. Почему – не знаю. Но вяленое мясо всегда так в супах. Зато есть большой плюс – нам не надо пену с бульона снимать, и процеживать бульон не надо, чтобы осветлить. Представь, такой котёл процеживать, жуть! А с этого мяса ни пены, ни мути.
Пробуем, что ли? По мне, так нормально соли. В самый раз. Это такой фирменный секрет. Как говаривал дедушка нашего Рыбака: «рыба всегда свою соль возьмёт». И с мясом такая же петрушка. Его трудно пересолить.
Всё, теперь бульон у нас настаивается на слабом, а овощи тушатся. Ещё час почти. Пойду пока обход сделаю.
Так, я вернулась, всё спокойно. Начали мы тушить полдесятого… Сейчас десять. Значит, пора закладывать овощи в бульон. Сначала капусту. Минут через десять картошку. И немножко подкинем дровишек. Ещё раз попробуем на соль… Нормально. Картошку запустим, она тоже на себя соль возьмёт. Ещё и досаливать в конце придётся, буквально щепоточку. И поперчить, конечно же. И чеснок добавим, мелко нарезанный. Но тоже, в самом конце.
Всё. Мне кажется, картошка готова. Она пока жестковатая, да. Всё верно, она ещё дойдёт. А сейчас пора добавлять сюда нашу заправку. Перемешаем… Мм!!! А запах какой! А цвет! Тот самый борщ!
Всё, больше дрова не подкладываем. Часть углей даже в сторону сдвинем – нам уже не надо, чтоб кипело. Пусть тихонечко настаивается под крышкой. Погаснет само – и хорошо. Остыть не успеет. А чем дольше на углях будет стоять – тем вкуснее настоится, гарантирую. А нам и отдохнуть теперь можно. Ну как отдохнуть… чеснок пока измельчить. Если у вас силы ещё остались – лепёшек напечь хорошо бы. Их тоже чесноком натереть, как пампушки, да… К борщу – самое то!
Только не дали нам ни отдохнуть, ни лепёшками заняться. Потому что пришли они.
Первым шум поднял пёс. Он всё утро балдел на веранде, только разок пришёл проверить – чем это вкусным у нас тут пахнет? Получил кусочек солонины, и снова отправился дремать. А тут – подскочил, загривок дыбом, и рычит куда-то в сторону леса.
А потом закричали дети. Они на горке сидели. Ну, то есть, на нашем наблюдательном пункте. Татьяна, умница, туда их загнала играть «в часовых». С одной стороны – чтобы под ногами не путались. А с другой стороны – игры играми, а детское развлечение тоже на пользу может быть.
Так что мы-то с бабами увлеклись кулинарией, да про всё вокруг забыли. Зато собака почуяла, и дети на вышке что-то заметили. Что они кричат? А вот что: «Чёрная!» Это значит – морф женского пола, что ли? Где?
Первым делом я хватаю свой ТОЗик. Благо, он поблизости, в беседке у мангала. Дальше – тёток загнать в дом. Быстрее, быстрее! В дом, и запритесь там! И детей туда же! Да они уже и сами сообразили, с вышки слетели мигом, бегут сюда. В дом! Все в дом!