Юрий помнил, что в том мире в Крыму различали «мужской» и «женский» кофе. «Женский» кофе, он же «детский», готовят так: до начала варки в холодную джезву кладут небольшой кусочек колотого сахара, поверх него насыпают порошок кофе, заливают кипятком и, заправленную таким образом джезву, тут же ставят в жар песка. Чуть вскипевший до первой пенки кофе быстро переливают в предварительно нагретые маленькие фарфоровые чашки и подают с наколотым небольшими квадратиками сахаром, очень твердым сахаром, отколотым от большой сахарной «головы» или с нарезанными медовыми сотами.
«Мужской» кофе готовят так: в холодную джезву кладут крошечную толику каменной соли и сахара, поверх всыпают перемолотый кофе и ставят в раскаленный песок, дожидаясь вскипания. В подогретую фельджан кладут горошину бараньего жира, вливают чуть вскипевший кофе, а следом наливают сливки.
Но в целом жёнам и соратникам понравилось играть в игру создай новый рецепт кофе, и их усилия раз в месяц оценивало специальное жюри, куда автоматом входил князь, так как новыми рецептами он не баловался, и княгини, так как свои эксперименты они предпочитали проверять на Юрии.
Подавался готовый напиток в маленьких фарфоровых чашечках, объемом в три-четыре наперстка каждая. Фарфоровые чашки — это отдельная песня, Юрию стоило большое количество усилий и нервов, чтобы создать работающее производство фарфора и скинуть его на одного из своих учеников. Зато купцы были довольны и стояли в очередь за фарфором, однако Юрий объявил производство фарфора государственной монополией, передав торговлю в руки княжеской торговой компании.
Туда же пошли результаты исследования в области парфюмерии: духи, камфора, мыла и шампунь, разнообразие и объем которой постепенно росло. Кроме того, торговая компания планировала торговать стеклом высокой чистоты и цветные витражи, но пока их не хватало даже на внутренний рынок, также помогла библиотека, доставленная Марией.
Ещё в VIII веке арабский химик Гебер научно описал 46 оригинальных рецептов производства цветного стекла высокой чистоты в "Китаб ад-Дурра аль-Макнуна" ("Книга скрытой жемчужины"). Юрий принимал минимальное участие в разработке технологии по производству стекла, больше наблюдая со стороны, но результаты, а главное – ученики, не переставали его радовать.
Ирина сильно поспособствовала распространению кофемании, открыв на территории княжества сеть кофеин, которые не только стали приносить неплохой доход, но и увеличили возможности по сбору информации её неформальной службой, которую про себя Юрий называл ОБС. Сейчас она готовила персонал для открытия сети кофеин в Константинополе. Юрию пришлось придумывать дополнения к кофе, курабье (рассыпчатое печенье из меда и пшеничной муки на сливочном масле). Форма может быть круглой, а может быть в виде закрученных под полумесяц рогаликов, но с непременной начинкой из варенья, например, кизилового, айвового, абрикосового, персикового), бекмес (упаренного до степени мармелада виноградного сока), кадаиф (щербет, орехи и тесто перемешанное и пропущенное через мясорубку) и другие.
Хорошо, хоть опытные хозяйки, собранные женой, смогли снять с него большую часть нагрузки, связанной с экспериментами с приготовлением различных вкусняшек. В благодарность за помощь Юрий, при помощи своих учеников, изобретал различные приспособления для кухни, начиная с мясорубки и заканчивая механической кофемолкой. Но окончательно он покорил сердца прислуги, когда соорудил на территории поместья первую стиральную машину, приводимую в движение водой.
Юрий уделял внимание не только изобретениям, способным повысить боеспособность армии, но и тем, что сделают жизнь человека удобней и приятней. Так он ввёл в широкий обиход керосиновые лампы, улучшив модель, найденную в работе«Китаб аль-Асрар» (Книга секретов) персидского алхимика ар-Рази (Разесом), который назвал ее "наффатах".
Процесс перегонки сырой нефти в керосин, а также другие углеводородные соединения тоже был описан Рази в той же книге: он описал два метода производства керосина, один - с использованием глины в качестве абсорбента, а другой - с использованием нашатырного спирта (хлористого аммония). Как он сообщал в своем труде, дистилляцию следует повторять до тех пор, пока дистиллят не станет идеально прозрачным и «безопасным для освещения», что означает, что летучие углеводородные фракции из него в значительной степени удалены.
Керосиновые лампы быстро распространились по всему княжеству, так как секрета из их устройства Юрий не делал, а вот керосин тоже приносил деньги в казну княжества. Благо этот продукт, как любили говорить в его время, продукт двойного назначения: керосин легко можно было использовать для создания греческого огня. Пока объёмов нефти, получаемых в Крыму на керченском полуострове, княжеству вполне хватало, но Юрий понимал, что в ближайшем будущем объем потребуется больше. Сейчас добыча ценного ресурса происходила просто: копались специальные колодцы, где ценный ресурс медленно скапливался, а после вычерпывался. Чем глубже был колодец, тем быстрее происходило его насыщение нефтью.