Мой мужчина ускоренно шёл на поправку и уже на третий день сняли с помощью Абби швы, но продолжили накладывать повязку с мазью.
Попросила забить в дорогу кабанчика. С охоты приносили их частенько, а нам в дорогу нужно сделать запасы. Как раз было время просолить мясо с закоптить холодным способом. Все желающие смогут понаблюдать за процессом, а потом уже и самим повторят у себя в племени. Мне принесли целую тушу килограмм на шестьдесят.
К маринованию мяса привлекла Абби, Лавену и Сумайю. Девушки с радостью вовлеклись в процесс, так как им было интересно использование трав в качестве специй. Многие приправы применялись в качестве лечебных настоев, но как специй были не известны. Тот же перец, розмарин, семена горчицы и тмина, пажитник и зиру, мяту и базилик, которые обнаружила в закромах Алтеи.
Сёстры с усердием измельчали травы в ступке вместе с солью. На вопрос: «Откуда ступка?». Мне объяснили, что каждой родители собрали приданное перед отправкой на сход. Возвращаться домой они не планировали, так как собирались переходить в племя мужа. Им повезло, что в сопровождение были их отцы, а теперь всё это добро предстоит тащить их мужьям.
— А вы парней то об этом предупредили? — в голове уже нарисовала себе картинку, как сгибаются парни под грузом приданного в виде больших баулов из клеточных китайских сумок и рассмеялась.
Девушки поддержали меня громким смехом, так как поделилась с ними своими фантазиями, но с учётом местных реалий. Ни про китайцев, ни про клеточные огромные сумки знать они не могли, поэтому их вещи были в больших мешках из шкур.
— Нет, мы пока не говорили им об этом, — смутилась Сумайя.
— Девушки, это самое важное. Всё нужно подготовить в дорогу. У нас освободилось несколько коробов. Самое тяжёлое можно будет погрузить на санки, — подключился к нам Реинир, который уже хорошо двигался, — Пойду с парнями сам переговорю, не переживайте.
Мы дружно выдохнули и продолжили работать. Один из пустых коробов выложили тканью. Мясо нам разделали на части без шкуры. Подкожного жира у диких животных к весне уже было немного, поэтому отделять особо на сало было нечего. Нарезали всё на не слишком большие куски, чтобы успели просолиться. Натёрли со всех сторон солью со специями и уложили в приготовленный короб.
Пришли женихи и попросили показать количество и объём вещей для транспортировки. Девушкам предложила отложить то, что им понадобиться сейчас и в дороге, а остальное уже уложить. Енги и Дельвар наменяли инструментов и решили к нашим двум санкам соорудить с парнями, ещё что-то подобное. Мозговой штурм им в помощь…
Озадачила Реинира строительством небольшой коптилки. Пошли с ним подбирать место на берегу озера. Благо наш шалаш находится недалеко. Камеру копчения для мяса решили поставить выше, а топку устроить ниже на расстоянии трёх метров, чтобы дым уже частично остывал.
Дело осталось за малым — сообразить из чего делать камеры копчения и добыть подходящей щепы. Идеально подошли бы фруктовые — яблоня и груша, но рядышком растёт ольха и дуб. Они так же подходят для копчения. Можно и бук, но нам пока не попадался. Решили взять ольхи, так как её древесина мягкая и рыхлая. Мы с девушками справимся с нарезкой щепы ножами.
Реинир с Дельваром будут сооружать короб, пророют к нему траншею, накроют её корой, присыпят землёю, чтобы дым не просачивался, и организуют место топки. Для камеры копчения нарезали побольше прямых веток, из которых собрали каркас, оплели часто более тонкими ветвями и плотно обвязали по верху в несколько слоёв матами из тростника. Не забыли и про крышку. Было бы тепло, то обмазали всё глиной для надёжности, но чего нет — того нет.
Вымачивать мясо, как в традиционных рецептах при просоле более 10 дней нам нужды не было. Дед всегда ориентировался на вкус, так решила делать сейчас. Времени на полный цикл у нас просто не было. Надрезала куски и смотрела, на сколько мясо просолилось. На четвёртый день результат меня устроил и мы взялись каждый шмат обвязывать нитью, чтобы подвешивать. Часть нашего полотна пожертвовала на то, чтобы обернуть ею несколько кусков и так закоптить. Подвесили мясо на ночь обветриваться.
А утром началось волшебство. Куски мяса пересли внутрь коптильной камеры на жердях и зажгли топку, щепу смочили, чтобы не открытый огонь был, а шёл лишь дым. Тяга была отличная, значит место мы с Реиниром выбрали верное. Следить за процессом вызвался Дельвар и Биттор. Сразу предупредила их, что займёт это два дня, тогда на время прохождения обряда освещения пар Биттора подменит Енги. На том и порешили.