Следующей на очереди, вызвав у моей спутницы настоящий ужас, стала баранина. Молодая, без резкого запаха, с тонким равномерным слоем жирка — именно такая, как надо.
— Не-е-ет, я это не ем! — замахала руками Танюха. — От нее вонь!
— От плохой вонь, — согласился я, разглядывая мясо на лотках. — А от хорошей только польза. Самый экологически чистый мясной продут. Круче только курочка, но мы ее уже взяли. И северный олень. Но мы в Арктику сейчас не поедем.
— Ой, только не начинай опять… — взмолилась она и тут же потребовала объяснений: — Так чем баран лучше коровы, объясни?
— Элементарно, Ватсон, — хмыкнул я и пояснил: — Понимаешь, Татьяна, в отличие от говядины, баранина дает организму железо в легкоусвояемой форме. А еще много-много всяких полезных микроэлементов. Особенно много витамина B12 и цинка. Плюс — коэнзим Q10. Ты знаешь, зачем он?
Татьяна отрицательно помотала головой.
— Он очень важен в энергетическом обмене. Ты что, уроки биологии прогуливала?
Татьяна покраснела и не ответила.
— Ладно, — усмехнулся я, — будем наверстывать сейчас. Так вот, в бараньем жире есть конъюгированная линолевая кислота, у нее высокие противовоспалительные свойства. И хотя баранину часто считают тяжелым продуктом, у хорошего мяса от молодого животного белок усваивается не хуже, чем у говядины, а профиль минералов даже богаче.
— Я все равно не буду, — уперлась Танюха, скрестив руки на груди. — С профилем минералов или без, мне по фигу. Сам жри свой кудесять, хоть кудвадцать. А я не буду!
— Будешь, — невозмутимо ответил я. — В конце концов, ты в Татарстане живешь или где? Потому что для человека, который не злоупотребляет жирным и ест умеренно, это один из самых питательных и полезных видов мяса. Раз уж конину ты не ешь…
— Не-е-е-ет… — Она изобразила петлю, а потом откинула голову и высунула язык. — Теперь понятно, почему ты бухал и женщины у тебя нет.
— Почему? — спросил я и тут же понял, что зря спросил.
— Потому что вонял своей бараниной, — мстительно объяснила Танюха. — И глушил вонь бухлом.
Она еще долго фыркала, но все равно пошла вслед за мной к юркому татарину, который явно был не перекупщиком, а продавал баранину, выращенную собственноручно.
— Почем? — деловито спросил я, принюхался и уточнил: — Это же мериносы?
— Обижаешь, — расплылся в широкой улыбке продавец, — тонкорунные овцы у меня. Могу дать романовской. На пробу. Но там только ребрышки остались. Остальное разобрали уже. С утра пораньше за мясом надо приходить.
— А полутонкорунные есть? — задал провокационный вопрос я.
— Хм… — задумался парень и тут же просиял улыбкой. — Вон, у моего дяди Камиля точно есть.
И тут же закричал к нему через ряды на татарском:
— Камил абый! Монда нәрсә теләгәнен белмәгән бер симез рус куй ите сорый! Кара әле, аңа туры килә торган ит бармы икән!
Через минуту прибежал дядя Камиль, выслушал мой запрос и увел меня выбирать нужное мясо.
Татьяна брела сзади и сердито пыхтела:
— Зачем нам полутонкорунное? Какая разница?
— Там процент жира небольшой, а мясо — очень нежное, — не оборачиваясь, ответил ей я. — Даже у старых особей. Это одна из лучших пород.
— Правильно понимаешь! — похвалил дядя Камиль и улыбнулся Татьяне. — А для красивых женщин — скидка!
Однако на его комплимент Татьяна отреагировала совсем не так, как дядя Камиль ожидал — она, наоборот, еще больше надулась. Видимо, посчитала его слова издевательством.
Мы взяли мяса и перешли дальше, в ряды со свининой. Там мы прикупили понемногу нутряного сала. Я очень люблю добавлять его к другим маслам и на такой смеси готовить. Если что-то надо чуть-чуть поджарить и протушить — это, с моей точки зрения, идеальный жир, лучше даже, чем обычное сало. Впрочем, и оно хорошо: стабильно при нагреве, не дымит и не превращается в какую-нибудь адскую трансжировую бомбу, как рафинированные масла.
— А сало что, тоже будем брать? — удивилась Танюха. — Мы же худеем!
— Танюша, если у тебя нет религиозных запретов, то зря ты его боишься. Нормальное сало — это не «враг фигуры», а обычный животный жир. После сорока его многим как раз не хватает: кожа сухая, гормональный фон скачет, суставы жалуются. Сало дает нужные жиры и немного жирорастворимых витаминов — А, D, Е. В небольших количествах оно вполне уместно и куда полезнее, чем жизнь на одних обезжиренных йогуртах.
— Но тебе ведь нет еще сорока, — сказала Танюха. — Нет же? Или ты уже старпер, Серый, и что-то от меня скрываешь?
Я аж остановился, осознав, что она права. Да, действительно, нет этому телу сорока.
— Тем не менее небольшой кусочек сала, совсем маленький, хотя бы раз в неделю употреблять надо. Это полезно, намного лучше, чем всякие переработанные полуфабрикаты: сосиски, колбасы и прочая ерунда. Конечно же, перебарщивать не надо. Но ни с чем перебарщивать не надо, иначе даже от самой супердиетической индейки может разнести, словно от жирной свинины. Все должно быть в меру.