Считается, что технология УЗВ изначально была разработана в СССР в 80-е годы прошлого века — в нашей стране почти в каждом рыбном НИИ есть ее экспериментальные образцы. Впрочем, до промышленных масштабов дело так и не дошло. По мнению Игоря Куракина, наиболее успешные установки сегодня у израильтян. «Мы сравнивали разные типы УЗВ, оказалось, что европейские установки требуют энергии в два-три раза больше, а потребление воды увеличивается почти в пять раз. Поэтому на своих заводах мы планируем использовать более современную, на наш взгляд, израильскую технологию — она окупится за пять-шесть лет, это почти вдвое быстрее, чем традиционные технологии УЗВ, применяемые в Европе», — говорит Куракин.
В компании отмечают, что, выбрав индустриальную технологию УЗВ, они вынуждены очень аккуратно подходить к своему производству. «У нас существуют повышенные требования к биобезопасности: спецодежда, особые растворы, с помощью которых работники должны обеззараживать руки и ноги. Постоянная ультрафиолетовая обработка убивает бактерии. Кроме того, в цех товарной рыбы допускается ограниченное количество людей. Дороги снаружи комплекса мы строим так, чтобы путь машин, которые вывозят мусор, не пересекался с транспортом для товарной рыбы, и на каждом этапе стоят специальные ванны с раствором для обмывания колес. Весь этот комплекс мер позволяет избежать применения антибиотиков для рыб», — рассказывает Игорь Куракин. К слову, подобные требования биобезопасности есть практически на каждом современном индустриальном свиноводческом комплексе — например, из-за опасения заразить животных африканской чумой свиней.
Ритейлеры предпочитают УЗВ
Основная причина, по которой выбор компании «НРБТ-Степное» пал на технологию УЗВ, — требования торговых сетей. «Сегодня отечественная товарная аквакультура почти на 70 процентов состоит из рыбы, выращенной в прудовых хозяйствах. Конечно, зарыбить пруд на первом этапе дешевле, чем заниматься индустриальным производством, потому что в естественных условиях рыба сама что-то ест. Но проблема в том, что прудовые хозяйства не могут обеспечить торговым сетям бесперебойную поставку товара», — говорит Куракин. По его словам, не принимать во внимание требования ритейлеров нельзя — сейчас более 50% продуктов питания в крупных городах продается через торговые сети.
Одним из преимуществ технологии УЗВ в компании считают так называемую револьверную посадку рыбы. «Это значит, что мы будем высаживать в бассейны мальков с определенным временным интервалом. Допустим, магазину в неделю требуется 10 тонн рыбы. Мы предоставляем нужный объем, при этом у нас нет задачи распространить сразу 20–30 тонн рыбы, лишь бы реализовать. Если к Новому году потребуется вырастить больше рыбы, мы зарыбим несколько бассейнов. Если же в какой-то период реализация сокращается, то рыбу можно поместить в более холодную температуру, меньше кормить, и тогда она будет пребывать как бы в полусне, естественном консервировании. В условиях УЗВ это все легко настраивается, как прибор, что позволяет гибко управлять продажами», — объясняет Игорь Куракин.
Согласно маркетинговому исследованию, недавно проведенному компанией, рыбный рацион почти 40 млн россиян, жителей крупных городов, на 50–70% (в зависимости от региона) состоит из охлажденной рыбы. При этом с 2010 года спрос на охлажденную порционную рыбу (200–500 граммов) вырос на 50%. А в связи с эмбарго на ввоз рыбы из стран ЕС, США и Норвегии у нас возник дефицит импорта в размере 750 тыс. тонн, в том числе 120 тыс. тонн охлажденной рыбы.
«Представляете, какие перед нами открываются возможности, — даже когда наше производство будет работать на полную мощность, рынок не будет насыщен нашей продукцией», — говорит Анна Ярцева. Ярцева рассказывает, что ее компания намерена реализовывать свою рыбу (акцент будет сделан на свежеохлажденную) в крупных городах. «НРБТ-Степное» уже подписала договор о поставках такой продукции в размере 100 тонн в месяц с дистрибутором — Северной компанией.
Что касается тиляпии, то на ней в компании остановились по целому ряду причин. Прежде всего это скорость роста рыбы до товарной навески. Из опыта существующих заводов: тиляпия набирает вес в 500 граммов всего за полгода. (К этой же группе относятся пангасиус, чуть дольше растут дорадо, сибас.) Кроме того, тиляпия неприхотлива к корму и условиям содержания: ест практически все, может находиться в воде при температуре от 10 до 45 °C, при этом хорошо переносит как пресную, так и соленую морскую воду. Особенность тиляпии — белое мясо с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров, из-за чего ее называют рыбой-курицей. А в США тиляпия по популярности уже стала вторым рыбным продуктом после лосося (сейчас в Штатах строят завод с УЗВ мощностью 27 тыс. тонн в год — один из самых масштабных проектов по этому виду рыбы).