Лук очистить, чеснок разобрать на дольки и очистить, морковь и сельдерей нарезать кружочками, цветную капусту разобрать на кочешки. Сладкий перец нарезать широкими полосками, а острый перец мелко изрубить. Зеленые помидоры оставить целыми.
Приготовленные овощи уложить в большую банку или в глиняный горшок. Довести до кипения воду с уксусом и солью, затем добавить все указанные специи, прокипятить несколько минут.
Маринад охладить и залить им овощи. Перелив рассол 2–3 раза, поставить туршию в сухое прохладное место.
Любителям щегольнуть
Способ 1
Заливка: на 1 л воды — 300 мл 9 %-ного уксуса, 60 г сахара, 40–70 г соли.
На литровую банку: 5–8 горошин черного перца.
Кочаны очистить от кроющих листьев, нашинковать каждую.
Если капуста горчит, запарить ее (см. «Капуста белокочанная пареная и квашеная»).
Подготовленную капусту плотно уложить в посуду и залить холодным маринадом.
Заполненные банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место. Через неделю капуста готова к употреблению.
Способ 2
1 кг капусты, 30 г соли.
Заливка: на 1 л воды — 300 мл 9 %-ного уксуса, 60 г сахара, 40–70 г соли.
На литровую банку: 5–8 горошин черного перца.
Капусту очистить, нашинковать, руками перетереть с солью, плотно уложить в банки и поместить в холодное место на несколько часов. Затем капусту вынуть, отжать сок, а отжатую капусту вновь уложить в банки и залить холодным маринадом.
Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.
3 больших салатных огурца (около 600 г каждый), 2 кислых яблока, 1 большой пучок укропа, 50 г семян горчицы, 5 лавровых листов.
Заливка: 500 мл воды, 500 мл белого винного или другого мягкого уксуса, 150 г сахара.
Огурцы очистить, разрезать вдоль, ложкой вынуть семена, затем нарезать тонкими дольками толщиной с палец. Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать поперек пластинами толщиной примерно 1 см.
Вскипятить заливку (воду с уксусом и сахаром), опустить туда огурцы и яблоки, довести до кипения. Затем снять кастрюлю с плиты и отставить на 24 часа.
Огурцы и яблоки вынуть из маринада. Укроп вымыть и мелко нарезать. Огурцы и яблоки вместе с укропом, семенами горчицы и лавровым листом сложить в стерильные банки.
Маринад еще раз вскипятить, охладить и залить им огурцы, чтобы он полностью покрыл их. Банки закупорить полиэтиленовыми крышками. К употреблению огурцы будут готовы через неделю.
Огурцы, горчичные семена.
Заливка: крепкий уксус, лавровый лист, черный и английский (белый) перец, соль.
Выбрать зрелые крупные огурцы (но не желтые). Срезать с тупой стороны огурца верхушки. Вычистить внутренность огурцов — делать это осторожно, чтобы не проколоть их, так как иначе они станут непригодны. Всю пустоту огурца наполнить горчичными семенами. Накрыть каждый огурец срезанной верхушкой, прикрепить ее с трех сторон заостренными спичками. Осторожно сложить огурцы в банку, стараясь не уронить верхушки.
Затем вскипятить крепкий уксус, положить в него соль, лавровый лист, простой и английский перец, остудить, залить огурцы так, чтобы полностью их покрыть, накрыть донышком, наложить гнет.
Если уксус спустя некоторое время станет слабым, слить его, налить свежий.
1 кг смеси свеклы и капусты в любом соотношении.
Заливка: на 1 л воды — 40 мл 9 %-ного уксуса, 80 г соли.
Кочан капусты очистить, промыть и разрезать на 4 части. Сырую свеклу очистить, промыть и нарезать кружочками. Чередуя ряды, сложить капусту и свеклу в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой с уксусом и солью, закрыть крышкой (меньшей по размерам, чтобы она придавила овощи). Сверху положить груз.
Крышка должна быть «притоплена» в маринаде. Через 6–7 дней блюдо готово.
Специально для гурманов
Способ 1
Баклажаны среднего размера, соль.
Для фарша: небольшой кочан капусты, несколько морковин, чеснок, зелень петрушки и сельдерея, соль.