АКАДЕМИКУ ОБРУЧЕВУ
Неоценимую помощь может оказать начинающему
путешественнику "Справочник путешественника и крае-
веда", составленный под руководством академика Обручева.
Не имея возможности воспроизвести материал по данной
теме полностью, я вынужден выбрать из уникального
справочника только наиболее малоизвестные, наиболее
простые и самые, на мой взгляд, необходимые советы для
старателей и лесных кладоискателей.
Заготовка продуктов: при получении продуктов надо
проверить их свежесть и доброкачественность, а во время
полевых работ — также следить за состоянием взятых за-
пасов. Мясо не должно иметь гнилостный запах: в разрезе
свежее мясо имеет мраморный вид, упруго, и ямка от
давления пальцем быстро выравнивается. Из разреза не
должна вытекать ни кровянистая, ни водянистая жидкость, а
поверхность разреза не марает пальца. На второй и третий
день мясо уже не блестит, имеет матовый цвет и при
надавливании пальцем не так упруго. Красная лакмусовая
бумажка, придавленная к свежему надрезу чистым ножом,
синеет, а от прикосновения к испорченному мясу остается
без изменения. Жир — твердый и бледно-желтый.
Присутствие в мясе крупинок, пузырьков или белых точек
часто указывает на наличие трихинов или глистов. Особенно
внимательно надо осматривать внутренние органы: в них
могут быть паразитические черви (в виде капсул с
жидкостью внутри — эхинококкии, плоские короткие черви
— двуустка печеночная и многие другие). Зараженные
паразитами внутренности надо уничтожить. Нельзя ни в
коем случае их давать в сыром виде собакам. Во внутренних
органах — в кишечнике — также могут быть ленточные
* Обручев Вл. Аф. (1863-1936) — русский геолог и географ,
академик АН СССР, исследователь Сибири, Центральной и Средней Азии.
Автор книг "Плутония", "Земля Санникова" и пр.
291
Энциклопедия кладоискателя
или круглые черви, опасные для человека и собак.
Рыба свежая — плотна, упруга, не имеет неприятного
запаха, а напротив, специфический "рыбный". Рот и
жаберные щели закрыты, жабры — ярко-красные, глаза
выпуклы, прозрачны и блестящи, чешуя — глянцевитая,
снимается с трудом. Внутренности рыбы не следует есть в
сыром виде, так как в них зачастую "обитает" очень много
паразитов.
Крупы должны быть без горечи и затхлости, без
паразитов, не загрязненные большим количеством примесей,
песка, мелкого гравия, сора. Пшено обычно немного горчит,
скорее горкнет дробленое пшено. Прогорклое пшено можно
"реанимировать", промыв 2% раствором поваренной соли
при 60°С, но сильно прогорклое пшено непригодно в пищу и
после промывки. Концентраты пшенной каши брать не
следует: вследствие присутствия масла они очень быстро
горкнут.
Мука должна быть свежей, без затхлого запаха, без
минеральных примесей, без паразитов и без крепких комков,
получающихся после подмочки. Мука красноватого или
коричневого цвета и теплая на ощупь непригодна — в ней
начались процессы брожения.
Сухари должны быть крупные, хорошо просушенные,
при изломе без мягких участков в середине; темно-
коричневые сухари — горелые и горчат. Непригодны
заплесневелые и испорченные насекомыми. Сухари из белой
муки непрочны и быстро перетираются. Достаточно крепки
и вкусны пшеничные (96% размол). Сухари ком-
бинированные, ржано-пшеничные (с 70% ржаной муки и
30% пшеничной) менее прочны и вкусны, чем ржаные.
Сохранность сухарей в пути сильно зависит от нарезки —
надо резать не совсем свежий хлеб острым ножом на оди-
наковые ломти. При резке свежего хлеба получаются мятые
ломти с неровным срезом, плохо сохраняющиеся.
Соль должна быть белая, без больших примесей земли
и камней. При перевозке соль быстро волгнет; небольшие
количества соли можно предохранить от увлажнения, до-
бавив в нее 8-10% крахмала.
292
Советы путешественников
Нормы снабжения, выработанные для экспедиций в
самых разнообразных по трудности условиях, можно найти
во многих книгах и специальных статьях. Отметим только,
что при разнообразном ассортименте продуктов и повы-
шенном рационе при тяжелых работах, особенно зимних,
количество сухих продуктов в месяц на человека достигает
50-60 кг, а овощей свежих, квашеных, соленых и
маринованных — 20-25 кг. При высококачественном, но ме-
нее разнообразном ассортименте, особенно летом, когда
организм нуждается в меньшем количестве калорий, ко-
личество сухих продуктов может быть доведено до 30 кг в
месяц. Наконец, при пеших маршрутах — в частности, при
высокогорных восхождениях — используя специальные
концентраты высокого качества, количество сухих про-
дуктов, не считая хлеба, можно свести до 10 кг в месяц, а с
хлебом (сухарями и т. п.) — до 20 кг.
Следует указать также минимальные нормы снаб-
жения при весьма малом разнообразии продуктов. Если есть
достаточно мяса или консервов, то возможны следующие
пределы снабжения (для более легкой и более тяжелой
работы) на человека в месяц (в кг):
Хлеб 20-30
Мясо и консервы 15
Масло 2-4
Сахар 1-2
Соль 0,7-1,7
Крупы и макароны 3-5
Овощи сушеные 0,2-0,4
Чай 0,1-0,2
Всего от 42 до 57,8.
Калорийность этого пайка — от 3000 до 4400 калорий в сутки.
Хлеб заменяется сухарями из расчета 0,4-0,5 кг в сутки
(12-15 кг в месяц): масла летом требуется около 2 кг в месяц,
293
Энциклопедия кладоискателя
зимой — до 4 кг; при отсутствии печеного хлеба и сухарей и
ежедневной выпечки лепешек на масле количество
последнего увеличивается до 5-6 кг в месяц. При почти
полном отсутствии мяса и рыбы надо иметь не менее 10 кг
крупы в месяц на человека (что даст то же количество
калорий).
Обработка дичи, рыбы и овощей. Каждый рыбак и
охотник хорошо знает, как надо освежевать тушу убитого
зверя, как обращаться с застреленной птицей и как чистить
рыбу, но для городского жителя следует дать элементарные
указания.
Крупная дичь, главным образом — копытные, в не-
которых районах может служить серьезным подспорьем в
питании. С убитого зверя прежде всего следует снять шкуру
(иногда шкуру снимают после удаления внутренностей, но
это менее удобно). Тушу кладут на бок или на спину и
делают надрез по брюху от головы до хвоста. На ногах
делают круглые надрезы вокруг коленных сочленений и
соединяют их с продольным разрезом по внутренней стороне
ноги. Шкуру снимают сначала с ног, затем — с туши,
подрезая ее ножом и помогая свободной рукой. Если с ног
нужно снять отдельно камусы и вынуть сухожилия, то ноги
обрезают в коленном сочленении; из шеи крупных копытных
(лось) делают ремни, поэтому шкура с шеи снимается
целиком без разреза. Сняв шкуру, на ней свежуют тушу, а
потом уже занимаются очищением шкуры от сала и
соединительной ткани. Если невозможно вычистить и
высушить шкуру, ее следует засолить, втерев с внутренней
стороны от 4 до 6 кг соли.
Чтобы освежевать тушу убитого зверя, как только
перестанет вытекать кровь, делают разрез посредине брюха и
дают внутренностям вывалиться. Разрубают переднюю часть
таза между задними ногами, вокруг заднего прохода делают
разрез, освобождают прямую кишку и втягивают ее в
брюшную полость. Кишки и желудок освобождают от связи
с хребтом и извлекают наружу. Пищевод, удерживающий