Советы путешественников
313
Энциклопедия кладоискателя
314
Советы путешественников
315
Энциклопедия кладоискателя
316
Советы путешественников
317
Энциклопедия кладоискателя
318
Советы путешественников
319
Энциклопедия кладоискателя
320
Советы путешественников
Время сбора листьев, черешков, стеблей и побегов для
употребления в пищу в основном регламентируется ку-
линарными и тактическими соображениями: зеленые части
растений хороши, пока они не огрубели, но на практике их
приходиться собирать в то время, когда есть свободные руки
для сбора и обработки сырья.
Клубни, корни, луковицы наиболее питательны ран-
ней весной, до начала вегетации, и осенью, в период отми-
рания зеленой части растений, хотя в первом случае найти
подземные корнеплоды достаточно сложно.
Хвоя и листья вечнозеленых растений, заболонь де-
ревьев, слоевища морских водорослей и лишайников можно
заготавливать круглый год. Для заготовок впрок дикора-
стущих пищевых частей можно пользоваться любыми спо-
собами консервации, но для полевых условий, на мой взгляд,
наиболее подходит квашение. Вместо засолки в бочках и
эмалированных ведрах можно пользоваться известным
способом засолки в полиэтиленовых мешках. Мешки с со-
лениями можно хранить в ямах — вместо бочек, только
11 Заказ № 67
321
Энциклопедия кладоискателя
следует
учитывать,
что
первоначальный
период
заквашивания может не пойти при хранении мешка в
холодной земле.
Из перечисленных в таблице растений я бы выделил
самые перспективные по своей питательности, обилию
витаминов и вкусовым качествам.
Нераспустившиеся побеги папоротника-орляка —
это национальное блюдо некоторых народов, проживающих
на Дальнем Востоке, Папоротник-орляк очень широко
распространен по всей лесной зоне умеренных широт и
часто встречается в виде сплошных зарослей. В мае-июне,
когда побеги папоротника только появляются, их можно
заготовить много и достаточно быстро. Заготавливаются
стебли — до того времени, пока они легко ломаются, не
оставляя на месте излома тянущихся жестких волокон.
Орляк легко молено отличить от прочих папоротников: его
побеги растут поодиночке, они — сочные на вид, не имеют
грубых чешуек на стебле, а покрыты тонким серебристым
пушком. Орляк, в отличие от других видов папоротника,
произрастает на сухих песчаных почвах, место сбора
молодых побегов можно обнаружить по прошлогодним
высохшим листьям. Собранный папоротник можно
употреблять в пищу, отварив пять минут в солоноватой
воде, а затем поджарив на масле.
Солят орляк грибным засолом, пересыпая слои
стеблей крупной солью, затем сверху помещают груз,
примерно равный весу засоленной массы. Через две недоли
выделившуюся жидкость сливают, а засоленные побеги за-
ливают свежим рассолом. Засоленный таким образом орляк
может употребляться в пищу без предварительного
отваривания, как обычные соления.
На многих водоемах с малопроточной водой в
середине лета появляется ряска, покрывающая порой
поверхность воды сплошным ковром. По мнению многих
авторов, ряска обладает высокими вкусовыми свойствами,
годится для приготовления салатов и супов, может
заквашиваться наподобие капусты. Удобно собирать ряску
ободом с натянутой на него марлей, сбрасывая ряску в
корзину. Ряска отполаскивается, прямо в корзине, проточной
водой, а затем используется по назначению.
322
Советы путешественников
Достойную замену огородным овощам, в качестве су-
повых заправок, могут составить: лебеда и марь, крапива,
борщевик и сныть, которые легко можно набрать и заквасить
впрок. По утверждению академика Обручева, среди
водорослей, которые водятся во всех морях, омывающих
берега нашей страны, не существует вредных для здоровья
или ядовитых. Слоевище водорослей удобно заготавливать,
они содержат много питательных веществ, поэтому, если
экспедиция проходит вблизи морского побережья, то водо-
росли вполне смогут разнообразить ваш рацион.
Наиболее доступны для сбора следующие водоросли.
Кишечницы. Во всех морях, а также в полусоленой и
пресной воде, встречаются представители зеленых водо-
рослей — виды кишечницы, растущие массами и плавающие
на поверхности воды. Слоевища у них — в виде узких
трубочек или широких и узких лент. Они пригодны в пищу
на супы, салаты и соусы,
Морской салат, растущий в прибрежной зоне, с тон-
кими, иногда очень длинными слоевищами со складчатым
краем, которые легко отрываются и плавают в виде зеленых
лоскутков, является хорошим салатом.
Кодиум — с бархатистыми, толстыми, цилиндриче-
скими ветвистыми, слегка слизистыми слоевищами; раз-
личные его виды, распространенные в наших южный морях
и в Японском море, пригодны для салатов.
Морская капуста. Из многочисленных бурых во-
дорослей большое значение имеют следующие: сахарная
морская капуста, широко распространенная в северных
морях, которая имеет плоское, мясистое, листообразное, с
зубчатым краем, темно-зеленое, очень длинное слоевище. В
сухом виде эта водоросль покрывается налетом сахара —
манит: ее измельчают и варят с рыбой или мясом,
употребляют также на супы, салаты и разные приправы,
делают из нее даже муку для лапши и печенья. Морская
капуста пальчатая имеет слоевище пальчато-надрезанное и
используется так же, как предыдущая. Морская капуста
японская, распространенная в восточных морях и имеющая
323
Энциклопедия кладоискателя
плотное, кожистое, листообразное слоевище, слабо слизистое,
длиной до 5 м и шириной в 32-36 см, отличается хорошим
вкусом. Ее режут на мелкие кусочки, варят в сиропе или
поджаривают с солью.
Алария, с лентовидными слоевищами, распространена
в северных и восточных морях. Различные ее виды
употребляют на супы, салаты.
Фукусы широко распространены во всех морях в
береговой зоне; они имеют кустистые лентовидные слое-
вища, часто с воздушными пузырями на концах лентовидных
отростков.
Багрянки, из красных водорослей в пищу употребляют
различные виды багрянок, произрастающие во всех морях, с
тонкими нежными слоевищами, розово-красными или
фиолетовыми, узколинейными или овальными; они при-
годны на супы и салаты; их также сушат для фарширования
рисом и рыбой.
Родимения, в свежем виде — на салаты; в вареном —
на винегреты, супы и похлебку с молоком и маслом
идут широкие, клиновидные, вильчато-разветвленные, буро-
пурпуровые слоевища другой красной водоросли —
родимении дланевидной, растущей в изобилии в северных
морях.
Лишайники не имеют стебля и листьев, а лишь