C'est tout ce que tu prpares l'avance pour gagner du temps au moment du coup de feu...
Et l, il faudra que je fasse quoi ?
plucher des chtaignes, nettoyer des girolles, dpiauter et ppiner des grains de raisin, laver la salade... Enfin, plein de trucs sans intrt...
Je suis mme pas sre d'y arriver...
Je te montrerai tout, je t'expliquerai bien...
T'auras pas le temps...
Non. C'est pour a que je te brieferai avant. Je rapporterai de la came l'appart demain et je te formerai pendant ma pause...
...
Allez... a te fera du bieft de voir du monde... Toi tu vis qu'avec des morts, tu causes qu'avec des mecs qui sont plus l pour te rpondre... T'es tout le temps toute seule... C'est normal que tu tournes pas rond...
Je tourne pas rond ?
Non.
coute. Je te le demande comme un service... J'ai promis mon chef que je lui trouverais quelqu'un pour nous aider, et je trouve personne... Je suis dans la merde, l...
...
Allez... Un dernier effort... Aprs je me casse et tu ne me verras plus jamais de ta vie...
J'avais une fte de prvue...
Tu dois y tre quelle heure ?
Je sais pas, vers dix heures...
Pas de problme. Tu y seras. Je te payerai le taxi.
Bon...
Merci. Retourne-toi encore, mon linge est sec.
Il faut que je m'en aille de toute faon... Je suis dj en retard...
OK demain...
Tu dors l ce soir ?
Non.
T'es due ?
Oh, mais que tu es looouurd comme garon...
Attends, je dis a, c'est pour toi, hein ! Parce que pour les slips, c'est pas sr que t'aies raison, tu sais ?
Attends, mais si tu savais comme je m'en fous de tes slips !
Tant pis pour toi...
17
On y va ?
Je t'coute. C'est quoi a ?
De quoi ?
La mallette ?
Ah a ? C'est ma bote couteaux. Mes pinceaux moi si tu prfres... Si je l'avais plus, je serais plus bon rien, soupira-t-il. Tu vois quoi a tient ma vie ? une vieille bote qui ferme mal...
Tu l'as depuis quand ?
Pff... Depuis que je suis tout minot... C'tait ma mm qui me l'avait paye pour mon entre au CAP...
Je peux regarder ?
Vas-y.
Raconte-moi...
De quoi ?
quoi ils servent... J'aime bien apprendre...
Alors... Le gros, c'est le couteau de cuisine ou le couteau de chef, y sert tout, le carr, c'est pour les os, les articulations ou pour aplati la viande, le tout petit, c'est le couteau d'office comme on en trouve dans toutes les cuisines, prends-le d'ailleurs, tu vas en avoir besoin... Le long, c'est l'minceur pour tailler les lgumes et les couper fin, le petit, l, c'est le couteau dnerver pour parer et dgraisser la barbaque, et son jumeau avec la lame rigide, c'est pour la dsosser, le trs fin, c'est pour lever les filets de poissons, et le dernier, c'est pour trancher le jambon...
Et a c'est pour les affter...
Yes.
Et a ?
a, c'est rien... C'est pour la dco, mais je m'en sers plus depuis longtemps...
On fait quoi avec ?
Des merveilles... Je te montrerai un autre jour... Bon, t'es prte l ?
Oui.
Tu regardes bien, hein ? Les chtaignes, je te prviens tout de suite, c'est trs chiant... L, elles ont dj t plonges dans une eau bouillante donc elles sont plus faciles plucher... Enfin, normalement... Tu dois surtout pas les abmer... Il faut que leurs petites veines restent intactes et bien visibles... Aprs l'corce, y a ce machin cotonneux, l, et tu dois le retirer le plus dlicatement possible...
Mais c'est vachement long !
H ! C'est la raison pour laquelle on a besoin de toi...
Il fut patient. Il lui expliqua ensuite comment nettoyer les girolles avec un torchon humide et comment gratter la terre sans les abmer.
Elle s'amusait. Elle tait doue de ses mains. Elle enrageait d'tre si lente par rapport lui, mais elle s'amusait. Les grains de raisin roulaient entre ses doigts et elle avait vite attrap le truc pour les ppiner de la pointe du couteau.
Bon, pour le reste, on verra demain... La salade et tout a, a devrait aller...
Ton chef, il va tout de suite s'en rendre compte que je suis nulle...
a c'est sr ! Mais il a pas trop le choix de toute faon... C'est quoi ta taille ?
Je sais pas.
Je te trouverai un fute et une veste... Et ta pointure?
40.
T'as des baskets ?
Oui.
C'est pas l'idal, mais a fera l'affaire pour une fois...
Elle se roula une cigarette pendant qu'il rangeait la cuisine.
C'est o ta fte ?
Bobigny... Chez une fille qui bosse avec moi...
a te fait pas peur de commencer neuf heures demain matin ?
Non.
Je te prviens, y aura qu'une petite pause... Une heure maxi... Y a pas de service midi mais on fera plus de soixante couverts le soir. Menu dgustation pour tout le monde... a va tre quelque chose... Deux cent vingt euros par tte de pipe, je crois... J'essaierai de te librer le plus tt possible, mais mon avis, t'es l jusqu' huit heures du soir au moins...
Et toi ?
Pff... Moi, je prfre mme pas y penser... Les rveillons, c'est toujours galre... Mais bon, c'est bien pay... D'ailleurs, pour toi aussi, je demanderai un bon ticket...
Oh, c'est pas le problme...
Si, si, c'est le problme. Tu verras demain soir..
.18
Faut y aller, l... On boira un caf l-bas.
Mais je flotte compltement dans ce pantalon !
C'est pas grave.
Ils traversrent le Champ-de-Mars au pas de course.
Camille fut surprise par l'agitation et la concentration qui rgnaient dj dans la cuisine.
Il faisait si chaud tout coup...
Voil, chef. Un petit commis tout frais...
L'autre grommela et les chassa d'un revers de la main. Franck la prsenta un grand type encore mal rveill :
Alors, lui, c'est Sbastien. C'est le garde-manger. C'est aussi ton chef de partie aujourd'hui et ton big boss, OK ?
Enchante.
Mmmm...
Mais c'est pas lui que t'auras affaire, c'est son commis...
S'adressant au garon :
Il s'appelle comment dj ?
Marc.
Il est l ?
Dans les chambres froides...
Bon, je te la confie...
Qu'est-ce qu'elle sait faire ?
Rien. Mais, tu verras, elle le fait bien.
Et il partit se changer aux vestiaires.
Il t'a montr pour les chtaignes ?
Oui.
Ben, les v'i, ajouta-t-il en lui indiquant un tas norme.
Je peux m'asseoir ?
Non.
Pourquoi ?
On pose pas de questions dans une cuisine, on dit oui, monsieur ou oui, chef .
Oui, chef.
Oui gros con. Mais pourquoi elle avait accept ce boulot ? Elle irait beaucoup plus vite, si elle tait assise...
Heureusement, une cafetire tournait dj. Elle posa son gobelet sur une tagre et se mit au travail.
Un quart d'heure plus tard elle avait dj mal aux mains on s'adressa elle :
a va ?
Elle leva la tte et resta interdite.
Elle ne le reconnut pas. Pantalon nickel, veste impeccablement repasse avec sa double range de boutons ronds et son nom brod en lettres bleues, petit foulard en pointe, tablier et torchon immaculs, toque bien visse sur la tte. Elle qui ne l'avait jamais vu habill autrement qu'en trane-savates, elle le trouva trs beau.
Qu'est-ce qu'il y a ?