Быт крестьян и питание
Быт украинского народа развивался и изменялся на протяжении веков, вбирая в себя опыт многочисленных поколений и традиции различных исторических эпох. На возникновение различных типов жилья в значительной мере оказывали влияние и особенности природно-географических и социально-экономических условий, существовавшие в разных регионах Украины.
На большей части территории Украины сформировался открытый тип двора, в котором земельный участок, непосредственно прилегавший к дому и хозяйственным постройкам, оставался под открытым небом. Жилье строили из каменя (его здесь было в достатке), дерева (дыли), которое затем обмазывали глиной. Большей частью эти дома имели одно помещение,.
Большинство крестьян сел Поросятковского ключа жили очень бедно и грязно.
Для них и таких, как они в других селах, было издано и разослано в 1852 году, а затем повторялось, «Наставление простому народу как предохранять себя от болезней, и как лечить их простыми средствами, в отсутствие врача». В них было выписано:
«По распоряжению Министерства Внутренних дел учреждены Комитеты общественного здравия, которых цель, между прочим, состоит в том, чтобы посредством ближайших к народу начальников, а особенно приходских священников, распространять здравые понятия о причинах болезней и способах к их предохранению….
Они должны быть крестьянам читаемы и вразумляемы не только самыми помещиками, или их экономами, … но и приходскими священниками. Священники собирают для сего прихожан своих в известную пору, в церковь, читают тут советы громко и внятно, увещевая, и даже под опасением гнева Божьего, внушая мысль, что уклоняться от предлагаемых наставлений и не употреблять испытанных и известных предохранительных и целебных пособий в свою, или ближайших своих пользу, по одному предрассудку, упрямству, недоверию или небрежности, - значит отягощать совесть свою, тяжким преступлением, сопряженным нередко с человекоубийством…»
Далее в Наставлении изложены многие советы, в частности:
«Глава 1, § 3. Мужьям беременных женщин… воздержаться от побоев… п.6. Самим повитухам быть всегда трезвыми…
§7. Светлое помещение и чистый воздух столь необходимы для здоровья, что без них человек чахнет, и наконец гаснет, как свеча. А соединяет ли в себе эти условия курная, гнилая и темная изба, в которой местятся зимою и телята, и поросята и куры, а иногда и хворая корова или лошадь?.
Поэтому, п. 3. В жилой избе устраивать не менее двух окон, каждое в пять четвертей аршина (~90 см. – авт.) вышиною и шириною. Одно из них должно быть отворное. П.4.Зимою домашней скотины и птицы в избе не держать: хороший хозяин, имея теплые хлева никогда не допустит, чтобы в избе набирались пометы и, причиняя гниением своим вредную и отвратительную духоту; а напротив того, будет требовать, чтобы хозяйка ежедневно избу выметала, ток выстилала чистым песком, и хотя бы однажды в неделю промывала окна.
4. В отношении к качеству пищи. §10. Здешний крестьянин, обыкновенно есть три раза в день. Утром, часов в пять или шесть он обедает; в 11 или 12-м часу полдничает, в часу девятом вечеряет.
Главная еда крестьянина: ржаной черный хлеб и ежедневно две похлебки – пресная, с овощами или приварком, т.е. мукою разных яровых хлебов и кислая с квашеной капустой, бураками или с грибами. Они приправляются то молоком, то окрасою (копчеными бараниною, свининою, разным салом) в очень небольшом количестве, только для вкуса… Мясо употребляется редко, разве в праздники. Каша или собственно размазня гречневая или ячная, равно пресная, гречневые лепёшки, «бабки», принадлежат к лакомствам. Соли употребляется мало.
На барщине и в дороге крестьянин есть большей частью сухой хлеб, печеный или вареный картофель и горох или бобы пареные…
Упомянутый черный ржаной хлеб печется из муки берловой, т. е. из невеяной ржи. Чистый веянный белый хлеб употребляется только у самых зажиточных крестьян, для малых детей или по случаю свадьбы, крестин, годовых великих праздников.