§11. С марта (часто и раньше) до самой жатвы крестьяне обыкновенно пользуются пищей более скудною, смотря по степени своей скудности; время это называется легкою или тяжелою весною. К невеяной ржи прибавляют тогда еще равное, если не двойное, количество разной мякины, или муки из высушенных в печи листьев папоротника, копытника, вереска, разных лесных и торфяных Мохов, берёзовой коры, кореньев: пырейника, водяного жилоника,, водяной змейки или бобовника, белых и желтых кувшинчиков или водяных лилий. Выпеченный с такою примесью хлеб – черень, мокроват, крошится и не вкусен.
Вместо овощей и огородней зелени, собирают под общим названием «лепетей» - крапиву, лебеду, щавель и осот. Зелень эту парят в вёдрах и ушатах каленными камнями, чтобы не отдавала сыростью, вымывают холодною водою, мелко крошат или рубят ножами и варят с водою – посолив, и если есть, подмешивают муки и молока.»
Пища — лишь один из многих, хотя и важных компонентов воспроизводства самого хозяйства. Много времени, почти в течение семи месяцев в году требовалось на отопление жилища, на уход за скотом и птицей, на шитье одежды, на изготовление сложнейшего и многочисленного крестьянского инвентаря и т.д. В XVIII веке крестьянин кое-что уже мог купить, продав какой-либо товарный излишек. Однако в основе его хозяйство оставалось натуральным.
Быстрота в приготовлении пищи — решающее звено, ибо женщина, готовящая пищу, занята обычно еще огромным количеством дел. Где уж туг заниматься разносолами, когда женщина сидела за работой нередко далеко за полночь, а вставала в 4-м часу утра.
Хлеб в печи пекли отнюдь не каждый день, а лишь раз в неделю, ибо у крестьянки не было иной возможности. К тому же считалось, что свежевыпеченный хлеб "тяжел" и вреден для желудка. От каждой выпечки обычно оставлялся ком теста — так называемый "заквас". Этот заквас хранился густо обвалянным в муке в темном месте. Срок хранения — до двух недель. Заквас замешивался из ржаной муки на воде.
Итак, заквас клали в квашню (нецки), где засыпана уже мука и приготовлена посредине ямка: для кома закваса. Потом на заквас льют горячую воду столь высокой температуры, чтоб "терпела рука". Тесто тщательно растирают, используя лишь треть находящейся в квашне муки. Получив "несколько крутое тесто", его сгребают в середину и накрывают толстым холстом, засыпают сверху мукой и накрывают крышкой. В зимнее время дополнительно накрывают кожухом или фуфайкой и ставят квашню возле печи. Все эти операции крестьянка делает с вечера, оставляя накрытую квашню до утра. Утром идет замес собственно теста: сгребают прочь муку, снимают холстину и льют опять-таки горячую воду ("чтоб терпела рука") в середину закваса. Тщательно размешивают, не оставляя комков и комочков. Потом "намесивают" остальную муку, отложив лишь часть муки для обваливания самих хлебов. При этом следят, чтобы не пережидить раствор и не загустить его излишней мукой. Затем тесто накрывают скатертью (зимой ее сначала нагревают) и сверху чем-нибудь теплым и оставляют на полтора часа. Готовое тесто проверяют, хорошо ли оно взошло (опускают кулак в тесто до дна и быстро вынимают: тесто должно само собой "заровняться"). Далее, когда протапливается печь, валяют из теста хлебы.. Часть теста оставляют на будущий "заквас". Потом из жарко натопленной печи выгребают угли, оставляя небольшую кучку у устья печи, выметают под печи дочиста и закрывают ненадолго заслонкой, "чтоб поуходился" жар и ставят хлебы в печь (крупные хлебы к самому заду и по боковым стенам, а мелкие — в середину). Пекутся хлебы: около трех часов — ситные, около четырех часов — решетные. Когда хлеб испечен — проверяют каждую штуку, постучав пальцем в нижнюю корку: хлеб должен "звонить". Вынув хлебы, ставять их ребром, чтоб отошли и отмякли остывая. Не рекомендовалось ставить готовые горячие хлебы в "спертое место". Остывший хлеб хранился, как правило, в прохладном месте
( чтобы не плесневел).
Под конец Х1Х столетия главной и повседневной пищей для крестьян Поросяткова - Александрова был хлеб ржаной, а иногда ячменный, реже гречневый, или же из ржаной муки, смешанной с ячменною. К обеду варили борщ из кислых красных бураков с капустой, «затирки», тесто, разные супы, мамалыгу, каши, пекли кукурузные малаи, «пляцки». К ужину варили или жидкую кашицу из просеянного пшена, или галушки из гречневой муки, изредка из муки пшеничной.
Традиционная пища крестьян Великого Александрова и доныне насчитывает сотни рецептов. Борщи нескольких видов, мучные изделия (пампушки, паляницы, галушки, вареники более десяти видов, коржи и др.), блюда из мяса («печеня», колбасы, буженина, птица). Популярными были разные каши: пшенная, гречневая, тыквенная. Долгое время готовили лемишку из гречневой муки, мамалыга из кукурузной муки. Для великоалександровской кухни было характерным употребление бобовых: фасоли, гороха и чечевицы. Большую популярность получили изделия из яиц и, прежде всего яичница с салом.