Сало во все века было одним из наиболее необходимых и любимых продуктов сельчан. Его ели не только жаренным, но и сырым, соленным, варенным, копченым, им начиняют другие изделия.
Всегда употребляли в сельских кухнях и сладкую пищу фрукты и ягоды. Их употребляли свежими, вяленными, сушенными, моченными.
По праздникам и воскресным дням употребляли пищу более разнообразную, чем в рабочие и постные дни, а именно: 1. Борщ с свиным мясом приготовляют преимущественно в Рождество Христово, Новый год, в Богоявление и по воскресным дням. Откармливали свиней, и почти все, кроме бедных, долго употребляли на борщ свиное мясо; в борщ с мясом всегда клали толченое свиное сало. Осенью варили борщ с бараниной (у кого была), очень часто с поросятиной, иногда с курами, утками, цыплятами. 2. К борщу готовилась каша пшенная, круто сваренная, либо жидкая, с коровьим молоком. 3. Мясо жаркое, какое случится у хозяина. 4. Вареники: с картошкой, капустой, с сыром коровьим или овечьим, летом – с вишнями, черешнями, сливами. 5. Пироги с такой же начинкой.
6. Холодное - холодец (гыжки) - большей частью приготовляется из свиных ног с чесноком. 7. Локшина (лапша) - суп, приготовляемый таким образом: из пресного теста, которое месится с куриными яйцами, делают большие коржи и намелко изрезывают их ножем; эти обрезки, называемые локшиной, сушатся и кладутся в отвар из свиного или бараньего мяса, или из поросятины, гуся или курицы. Иногда просто в воду. 8. Картофель жарится с салом, постным либо коровьим маслом. 9. Гарбуз - тыква; изрезав ее в мелкие куски, наливают коровьим молоком и варят; потом кладут туда просяное пшено. Иногда и свиное сало. 11. Лемишку варили из гречневой муки с водой и употребляли с коровьим молоком, с коровьим маслом и с гусиным жиром.
При этом не лишним будет упомянуть, что у селянина бывало за обедом три – четыре кушанья только на свадьбе, на крестинах или на похоронах; обыкновенно же обед состоял из двух только блюд: борща и каши, или борща и малая или мамалыги, или борща и вареника, борща и гарбуза или картофеля, борща и лымишки.
Постная пища по праздникам и рабочим дням одна и та же, с тем только различием, что в праздники готовят три – четыре блюда, а в рабочие дни не более двух, именно: 1. Борщ постный, иногда с рыбой, свежей и вяленой, заправляется пшеничной мукой с конопляным маслом; эта заправка называется засмажкой; кладут также в постный борщ фасоль и картофель. Весной и летом постный борщ состоит обыкновенно из хлебного кваса - сиривцю, в который кладут мелко изрезанную крапиву, или лебеду, или свеклу из красных бураков; осенью же и зимой постный борщ приготовляется из кислых красных бураков и кислой капусты. 2. К постному борщу варится каша из пшена, иногда из других круп. В праздник подливают иногда к каше, подавая ее на стол, постного масла. 3. Капуста, мелко нарубленая и сберегаемая целую зиму в кадушке, в погребе, варится во время поста с небольшим количеством пшена и к столу, в праздники и в рабочие дни, поливается постным маслом. 4. Горох, разваренный в воде и потом растертый, так же поливается к столу маслом; бедные же едят горох вареный в воде, но не растертый, а только посоленый солью. 5. Кисель приготовляется из овсяной муки и подается, у богатых, с разведенным водою медом, бедные же едят его с постным маслом, а часто и без всякой приправы. 6. Кваша - кислосладкая жидкость, приготовляемая из гречневой и ржаной муки и подаваемая на стол иногда с медом, обыкновенно же без меда. 7. Шулыки, кушанье постное, приготовляемое так: пекут из пресного пшеничного теста коржи, в палец толщины; потом, изломав корж на мелкие куски, поливают их медом с мятым маком. 8. Балабухи или панпухи приготовляются двояким образом: они или пекутся из кислого пшеничного теста в виде просвир, или из кислого гречневого теста и варятся в кипятке. Балабухи и панпухи поливаются к столу маслом с толченым чесноком. 9. Вареники с шинкованной капустой, поджареной на сковородке, с олеею. 10. Вареники с вишнями, черешнями, шелковицами, ожинами, сливами. Вареники с ягодами поливаются иногда медом, обыкновенно же подаются без меда. 11. Иногда варили вареники с урдой, приготовляемой из шикухи - выжимок, остающихся в маслобойне от конопляного масла; шикуху мочат в воде сутки, потом выжимают, выжатый сок варят с пшеном, и из огустевшей урды варят вареники с урдой. 12. Юшка - суп из картофеля с водой, луком, иногда с вяленой рыбой. 13. Редко аврили супы с грбами – сушенными белыми, опятами, сыроежками. 14. Галушки приготовляют из пресного пшеничного, либо гречневого теста, которое они бросают небольшими кусками в посоленый солью кипяток. Гречневые или пшеничные галушки составляют непременную принадлежность ужина. 15. Соленые огурцы. Ими часто завтракают с шинкованной капустой, а иногда и одними. 16. Кислая капуста, мелко изрубленая или изрезаная в нити и шинкованная; и так и другая поливаются олеей. 17. Зеленый лук летом составляет завтрак. 18. Молодой и старый чеснок. Им часто завтракают и полудничают, соля хлеб мелкой солью. 19. Огурцы свежие с зеленым луком, с чесноком, составляют, в известное время, любимое постное кушанье.
Вы обратили внимание, уважаемый читатель, что в перечне кулинарных блюд, описанных мною выше, блюдам из картофеля уделено мало внимания. Потому, что в то время, картофель был редкостью.
На Подолье картофель появился под конец Х1Х столетия.
«Историческая справка о введении в России культуры картофеля» гласит: «иноземное нововведение было принято у нас отдельными лицами, преимущественно иностранцами и некоторыми представителями высших сословий… Ещё в царствование императрицы Анны Ивановны за столом принца Бирона картофель уже появлялся как вкусное, но вовсе не редкое лакомое блюдо». Крестьяне называли картофель «чёртовым яблоком» и считали большим грехом употребление его в пищу. В середине ХIX века по России прокатилась волна «картофельных бунтов».
Особенно быстро стали увеличиваться площади под картофель в 1840—1842 годах. 24 февраля 1841 года вышло распоряжение российского правительства «О мерах к распространению разведения картофеля». Тиражом в 30 000 экземпляров по всей России разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля.
Ежегодно всю информацию о выращивании картофеля губернаторы отсылали в Петербург. К концу XIX века в России им было занято более 1,5 млн га. В конце XIX начале XX века картофель уже считался «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания и на Подолье.