Роллы различают по размерам. Футомаки — большие роллы и хосомаки — маленькие.
Роллы не откусывают, а кладут в рот целиком. Если не получается есть роллы хаси, попросите вилку. Женщинам нельзя брать суши руками. Мужчины могут взять рукой суши, но лучше использовать прибор. Не полагается накалывать роллы на хаси — лучше попросить вилку.
Не опускайте ролл в соус целиком — достаточно его смочить, не касаясь рисом соуса.
Сашими (сасими)
Сашими — это кусочки сырого филе морской рыбы. Поскольку толстые или тонкие ломтики рыбы не позволят насладиться вкусом рыбы, нарезать рыбу на ломтики лучше профессионалу.
Сашими рекомендуется употреблять с острым соусом, убивающим бактерии.
Нигири
Нигири — рисовый брусочек или шарик, накрытый сверху кусочком рыбы.
Васаби
Васаби — острая зеленая приправа. Васаби также называют «японским хреном». И хрен, и васаби принадлежат к одному семейству. Для приготовления приправы используются корневища растения.
Васаби имеет особый вкус, так что будьте осторожны: сначала попробуйте его с кушаньем и решите, брать ли еще.
Имбирь
Маринованный имбирь употребляется с разными суши, чтобы перебить и освежить их вкус, а также как дезинфицирующее средство для сырой рыбы.
Имбирь подают к суши вместе с другими приправами, например, васаби и соевым соусом. Небольшого кусочка достаточно. Имбирь можно также употреблять с рисом.
Нори
«Нори» называют различные виды красных съедобных водорослей, а также изготовленные из них продукты. Нори слегка похожи на бумагу и считаются в Японии самым популярным среди морских овощей, содержащим множество полезных элементов.
При изготовлении суши в нори заворачивают кулинарное изделие.
Европейская кухня
Общие правила
Классические правила поведения за европейским столом: все, что можно есть ножом и вилкой, не полагается трогать руками; если блюдо можно есть вилкой, не берите в руки ложку. Оставлять кушанье недоеденным не возбраняется.
На больших банкетах рекомендуется предложить каждому гостю меню с кушаньями.
Если гость не хочет брать кушанье второй раз, достаточно положить нож и вилку рядом, справа, острыми концами внутрь тарелки, и официант заменит приборы на следующее блюдо.
Блюда европейской кухни подаются не только в ресторанах европейской кухни, но и часто в заведениях национальной кухни — на случай, если гость предпочитает более привычную пищу. В карте-меню подобные блюда в ресторанах национальной кухни располагаются в конце списка или подаются в отдельном меню. Официант поможет прояснить этот вопрос.
Блюда и употребление
Бутерброд
Бутерброды, сэндвичи, с хлебом, багетом, итальянским хлебом чиабатта подаются на ланч, завтрак. За завтраком в виде шведского стола бутерброды едят ножом и вилкой, отрезая небольшие кусочки. За шведским столом масло намазывают на хлеб, лежащий на тарелке, а не на ладони, придерживая хлеб двумя пальцами левой руки. Колбасу или сыр кладут вилкой. От готового бутерброда отрезают по кусочку.
Кокот
Кокот (от фр. cocotte— курочка) готовится в металлическом ковшике с длинной ручкой — кокотнице. Многим это блюдо известно как жюльен.
Этот вид закуски подается теплым, в кокотнице, на тарелочке или ставится на салфетку.
Ручка кокотницы при этом направлена влево. Горячую ручку обматывают салфеткой. Едят кокот маленькой ложечкой.
Мясо
Мясо едят по-разному в зависимости от способа приготовления. Для куска свинины или говядины подается острый, с зубчиками нож среднего размера.
Полагается отрезать от куска небольшие части, придерживая вилкой отрезаемый кусочек.
Нарезать мясо впрок не принято — только кусочек для еды. Однако согласно американскому этикету весь кусок мяса сразу нарезается на кусочки.
Рубленое мясо: котлеты, зразы, маленькие кусочки гуляша или жаркого — едят вилкой без ножа.
Кусочки шашлыка снимаются по одному с шампура при помощи ножа и вилки.