Рыба — 1 кг, лук репчатый — 150 г, булка — 50 г, молоко — 0,5 стакана, жир — 50-100 г (в зависимости от способа жарения).
Из рыбного фарша можно приготовить и рыбные палочки. Фарш формуют в палочки, панируют в муке и опускают в кипящий жир. Как только они зарумянятся, их вынимают шумовкой и складывают горкой. Подают с зеленым горошком.
Рыбный фарш — 1 кг, растительное масло — 300 г.
Из рыбного фарша изготовить шарики. На дно кастрюли уложить кружочки моркови, репчатого лука, лавровый лист. На них уложить фрикадельки, залить водой так, чтобы вода покрывала их полностью. Варить под закрытой крышкой 30–40 минут. Подавать с картофельным пюре или зеленым горошком.
Рыбный фарш — 1 кг, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
Приготовить рыбный фарш, как в рецепте № 135, прибавив взбитое яйцо (сначала влить желток, затем взбить белок), добавить нагретое сливочное масло, все перемешать. Жаровню обильно смазать жиром, затем уложить фарш, сверху смазать сырым желтком и поставить в духовку. Когда пудинг сверху зарумянится, накрыть его крышкой и еще минут 10–15 потомить в духовке, уменьшив огонь. Готовый пудинг опрокидывают на блюдо. Не меняя форму пудинга, нарезают его на порции. Пудинг можно подать с жареным картофелем, со сметанным или томатным соусом.
Рыбный фарш — 1 кг, масло сливочное или растительное — 250–300 г, 2 яйца, перец по вкусу.
Жирную сельдь обмыть, выпотрошить, нарезать порционно, полить растительным маслом, обложить нарезанным кольцами репчатым луком. Подавать с отварным горячим картофелем, политым сливочным маслом.
Сельдь — 200 г, картофель — 500 г, лук 50 г. растительное и сливочное масло по вкусу.
Маринованную селедку употребляют в основном как закуску и редко как второе блюдо. Подают со свежими огурцами и отварным или жареным картофелем (см. рецепт № 5).
Жареная сельдь всегда была одним из самых популярных блюд еврейской кухни.
Сельдь освободить от чешуи (если она есть), обмыть, выпотрошить, срезать голову и хвост, вынуть позвоночник и крупные кости, разрезать на крупные куски, запанировать в муке и жарить на небольшом огне. Отдельно поджарить репчатый лук и присоединить к сельди, затем добавить сметану и потушить под закрытой крышкой на малом огне еще минут 15. Подавать с отварным картофелем.
Если сельдь очень соленая, предварительно ее вымочить в молоке или воде.
Сельдь — 1 кг, лук — 300 г, масло — 200 г, сметана 200 г.
Разделанную сельдь (см. предыдущий рецепт) вымочить в молоке, пока она не станет малосольной. Сотейник обильно смазать жиром, уложить колечками сырой репчатый лук, морковь, петрушку поверх — кусочки панированного селедочного филе, залить сметаной, добавить молотого перца и тушить на малом огне под закрытой крышкой минут 40. Подавать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом, картофельным пюре.
Сельдь — 1 кг, лук — 300 г, масло — 200 г, сметана — 300–400 г, морковь и петрушка — по 50 г, перец по вкусу.
Сельдь вымочить, вынуть позвоночник, крупные кости, филе нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке, слегка поджарить. Припустить нашинкованную свежую капусту и морковь, мелко нарезанный репчатый лук и смешать с приготовленной сельдью. Прибавить растительное масло и сметану и тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем.
Сельдь — 1 кг, капуста — 600 г, морковь 200 г, лук — 100 г, масло — 150 г. При желании можно в овощи добавить помидоры или томатный сок по вкусу.
Отварить картофель и морковь, мелко нарезать лук, чеснок, натереть на крупной терке кислые яблоки, сырую или вареную свеклу. Селедку немного вымочить. На блюдо уложить слой протертого картофеля, кусочки сельди, слой протертых яблок, поверх них — слой свеклы, лука, снова сельдь, морковь, яблоки, свеклу и покрыть слоем картофеля. Все это залить смесью растительном масла со сметаной или майонезом. Подавать с зеленым горошком.