Цолнт приготавливался так: мясо — жирную говядину (баранину) — тушили с морковью и луком, прибавляя нарезанный ломтями картофель, душистый перец и лавровый лист. Иногда добавляли изюм, чернослив и немного сахара. Картофель приобретал коричнево-бурый цвет, мясо становилось очень нежным и мягким.
Мясо — 1 кг, картофель — 2 кг, жир — 100 г, лук — 100 г, морковь, чернослив, изюм — по 50–70 г, сахар по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, отбить. Припустить репчатый лук. Завернуть в мясо лук, кусочки сырого куриного сала и кусочек белой булки, свернуть рулетик, обвязать белой ниткой и тушить до готовности.
Мясо — 500 г, лук — 200 г, жир — 100 г, булка — 150–200 г, куриный жир 50 г.
Блюда из картофеля, муки и круп
Картофель тщательно вымыть щеткой. Запечь или в русской печи или в духовке. Некоторые едят просто с солью или готовят из него разные блюда. Картофель, запеченный с кожурой, употребляют и в медицине при целом ряде заболеваний (по указанию врача).
Молодой картофель тщательно вымыть щеткой, при этом почти вся нежная кожура картофеля сдирается, остается только зачистить ножом. Кожура молодого картофеля также полезна и к тому же легко переваривается, так что если тщательно вымыть картофель, можно после варки есть его и с кожурой, полив растопленным сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и лука.
Картофель варить до готовности под закрытой крышкой не более 15 минут, затем, сняв крышку, слить воду и снова закрыть крышкой, дать «дойти». Сметану смешать с творогом, посолить и подать к горячему картофелю.
Картофель — 500 г, творог — 50 г, сметана — 50 г.
Картофель обмыть, отварить, срезать кожуру. Подать к вымоченной сельди, украсив сельдь кольцами репчатого лука и полив растительным маслом.
1 сельдь, картофель — 1 кг, растительное масло — 2 ст. ложки, лук — 50 г.
Картофель почистить, отварить. Квашеную капусту слегка отжать, полить растительным маслом, украсить кольцами репчатого лука и дольками чеснока.
Картофель — 500 г, капуста — 300 г, лук — 30 г, 5–6 зубчиков чеснока, растительное масло — 2-З ст. ложки.
Мелко нарезать репчатый или зеленый лук, чеснок залить растительным маслом и полить этой смесью горячий отварной картофель.
Картофель — 500 г, масло растительное — 60 г, лук — 50 г, чеснок — 1 небольшая головка.
Картофель помыть, почистить, порезать ломтиками брусочками или соломкой. Чем тоньше будет нарезан картофель, тем больше понадобится жира — от 20 до 70 г на 500 г картофеля. Жарят на среднем огне до появления золотистой корочки.
Картофель почистить, обмыть, нарезать дольками обжарить до готовности. Отдельно припустить репчатый лук. Прибавить его к картофелю и залить взбитыми с солью яйцами. Запечь до появления румяной корочки.
Картофель — 0,5 кг, 3 яйца, лук — 50 г, масло сливочное — 50 г. Можно прибавить 5 г чеснока.
Сало сырое нарезать кубиками, поджарить до образования шкварок, прибавить ломтики очищенного картофеля и крупно нарезанный репчатый лук, на небольшом огне поджарить до готовности.
Картофель — 500 г, сало — 50 г, лук — 50 г, чеснок 5 г.
Мясо нарезать кусками, обжарить со всех сторон, прибавить воду или бульон, мелко нарезанные лук, морковь и картофель, нарезанный кубиками. Тушить на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности.
Мясо — 0,5 кг, картофель — 1 кг, лук 50 г, морковь — 30 г, жир — 50 г, чеснок — 10 г.
Картофель помыть, почистить и снова помыть, разрезать на дольки. Чернослив помыть, выбрать косточки. Мясо разрезать на небольшие кусочки, отбить. На сковороде поджарить с луком и солью до полуготовности. Сложить подготовленные мясо, сливы, картофель в кастрюлю, добавить воду или бульон, прибавить по вкусу соль и сахар и тушить до готовности.