Картофель — 1 кг, 1–2 яйца, лук — 50 г, грибы — 50 г, по 20 г моркови и петрушки, жир — 100 г.
Картофель почистить, обмыть, натереть на мелкой терке (можно употребить соковыжималку, смешав потом картофель с соком). В полученный картофельный фарш добавить яйца, соль, припущенный репчатый лук и топленый гусиный жир. В жаровню, хорошо смазанную жиром (дно и стенки), выложить хорошо перемешанную картофельную массу, сбрызнуть жиром и выпекать в духовке сначала при закрытой, а затем при открытой крышке до готовности.
Картофель — 1 кг, жир — 100 г, лук — 30 г, 2 яйца.
В приготовленную картофельную массу прибавить шкварки, лук и чеснок. В остальном готовить, как в рецепте № 241.
Картофель — 1 кг, лук — 50 г, жир — 100 г, 1 стакан шкварок, 1 головка чеснока.
К вышеописанному рецепту добавить 300 г сырого мясного фарша. Количество шкварок убавить до половины стакана. Все перемешать и запечь до готовности.
Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль, хорошо перемешать, замесить тесто. Творог пропустить через мясорубку, добавить тмин, соль, сливочное масло, перемешать. Картофельное тесто разделить на шарики, раскатать их на пирожки и заполнить каждый из них творогом. На противне, хорошо смазанном жиром, печь пирожки швом вниз до готовности. Подавать со сметаной.
Картофель — 1 кг, мука — 100 г, 1–2 яйца, творог — 400 г, сливочное масло — 50 г, жир — 70 г, тмин по вкусу.
Приготовить картофельное тесто, как в предыдущем рецепте. Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить репчатый лук, мелко нарезать чеснок, смешать с мясом и еще раз прожарить. Остудить. Картофельное тесто раскатать, как на пирожки. Заполнить каждый мясным фаршем и, оформив в виде пирожка, запекать на обильно смазанном жиром противне (швом вниз) до готовности. Подавать с грибным соусом (см. рецепт № 240).
Мясо — 500 г, картофель — 1 кг, лук — 50 г, 5–6 зубчиков чеснока, жир — 50–70 г.
Отварить печень, легкие, язык, куриные желудочки, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, поджарить в значительном, количестве жира, остудить, прибавить мелко нарезанный чеснок, заполнить картофельные пирожки и запекать их швом вниз на хорошо смазанном противне.
Ливер — 0,5 кг, картофель — 1 кг, лук — 60 г, 3–4 зубчика чеснока, жир — 60–70 г.
Рыбу (лучше разных сортов и пожирнее) поджарить, пропустить мякоть через мясорубку вместе с припущенным репчатым луком, мелко нарезанный чеснок прибавить к готовому фаршу. Заполнить пирожки рыбным фаршем и запечь швом вниз на хорошо смазанном жиром противне до готовности. Подавать с огурцом (свежим или маринованным).
Рыба — 500 г, картофель — 1 кг, лук — 60 г, 5–6 зубчиков чеснока, жир — 50–60 г.
Жирную сельдь вымочить в проточной воде. Удалив кости, пропустить мякоть через мясорубку вместе с сырым луком, чесноком, к полученному фаршу добавить крутое яйцо. Заполнив фаршем пирожок из приготовленного картофельного теста (как в № 244), запечь его на очень хорошо смазанном противне (швом вниз) до готовности. Подавать со сметаной.
Картофель — 1 кг, одна сельдь, лук — 100 г, 5–6 зубчиков чеснока, жир — 80 г.
Квашеную капусту припустить в небольшом количестве воды с жиром, мелко нарезанным репчатым луком и гусиными шкварками. Прибавить мелко нарезанный чеснок. Заполнить капустой пирожки из картофельного теста (приготовление см. № 240) и запечь на хорошо смазанном жиром противне (швом вниз) до готовности.
Картофель — 1 кг, капуста — 400 г, лук 100 г, жир — 60–70 г, 5–6 зубчиков чеснока. Можно добавить к капусте измельченное крутое яйцо.
Мякоть копченой рыбы пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. К полученному фаршу прибавить мелко нарубленные крутые яйца, перец, соль по вкусу. Если рыба очень сухая, можно прибавить чайную ложку растопленного сливочного масла.