Муку просеять, добавить яйцо, молоко или воду, соль. На хорошо разогретую сковородку, слегка смазанную жиром, наносится небольшое количество теста (консистенция жидкой сметаны) так, чтобы тесто свободно и быстро разливалось при поворотах сковороды. Выпекаются блинчики очень быстро, и их складывают на плоской тарелке стопкой. Творог пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, изюм, масло сливочное. Готовую начинку укладывают на поджаренную сторону блинчиков, складывают их вчетверо и жарят, опустив швом вниз на обильно смазанную жиром сковородку.
Растительное масло — 30 г. Тесто: мука 100 г, молоко — 100 г, 1 яйцо, сахар — 10 г, творог 50 г. Начинка: творог — 100 г, сахар 10 г, сметана — 20 г.
Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку с репчатым луком и чесноком. Прибавить к фаршу соль, жир и поджарить его. Из теста приготовить блинчики (см. № 269), начинить мясом и зажарить. Можно в мясной фарш добавить отварной рис.
Тесто — 1 кг, рис — 100 г, мясо — 500 г, лук — 50 г, жир — 100 г, чеснок по вкусу.
Рыбу поджарить, отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку, прибавить припущенный в жире репчатый лук, мелко нарезанные вареные яйца и отварной рис. Приготовленные блинчики начинить этим фаршем и жарить до готовности.
Блинчики — 1 кг, рыба — 500–600 г (желательно, чтобы рыба была разных сортов и пожирней), лук — 100 г, 1–2 яйца, жир — 100 г.
Сельдь (пожирнее) вымочить, освободить от костей, пропустить через мясорубку, прибавить большое количество припущенного лука, рубленные крутые яйца и отварной рис. Все перемешать. Приготовленные блинчики заполнить селедочным фаршем и поджарить.
Блинчики — 1 кг, сельдь — 400 г, лук — 150 г, 2–3 яйца, рис — 50 г, жир — 100 г. Вместо риса можно добавить творог, как в рыбный, так и в селедочный фарш.
Простоквашу или кефир смешать с мукой, яйцом. Добавить питьевую соду (на кончике ножа), соль, сахар. Все перемешать и выпекать оладьи. Подавать со сметаной или вареньем, или со смесью сметаны и варенья.
Простокваша — 0,5 л, мука — 1 стакан, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, жир — 60-100 г.
Проверить дрожжи на всхожесть в теплой сладкой воде и ждать минут 30. Если дрожжи свежие, всыпать в разведенные дрожжи муку, ввести яйца, соль, сахар и ждать, пока тесто не подойдет, а затем жарить оладьи.
Мука — 1 кг, дрожжи — 80 г, жир — 100 г, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу.
Муку из мацы (мацемел) залить водой и оставить на 30 минут, затем добавить молоко, яйцо, соль, сахар, на кончике ножа соду, все размешать и жарить оладьи.
Мука — 1 стакан, вода — 0,5 стакана, молоко — 1–1,5 стакана, 1 яйцо, сливочное масло — 60 г (для жарения), соль, сахар по вкусу.
Мясо отварить, пропустить через мясорубку вместе с луком, прибавить жир, соль, перец и поджарить. Тесто для пончиков приготовить, как в рецепте № 261, заполнить пончики мясом и жарить в жиру.
Сдобное тесто — 500 г, мясо — 400 г, лук — 50 г, жир — 500 г.
Муку из мацы залить водой, оставить на 30 минут, добавить яйцо, соль, жир, шкварки и замесить негустое тесто, разделить на лепешки, придать им продолговатую форму и зажарить с обеих сторон, затем сложить в сотейник и, закрыв крышкой, поставить в духовку на 15–25 минут. Подавать к бульону. Можно добавить в тесто припущенный лук.
Мука из мацы — 2 стакана, вода — 2–3 стакана, жир — 50–60 г, шкварки — 0,5 стакана.
Муку из мацы залить водой, оставить на 30 минут. Затем добавить в муку яйцо, соль, жир. Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. Приготовленное тесто разделить на отдельные лепешки. Лепешки разровнять, заполнить мясным фаршем (фарш можно поджарить) и поджарить с обеих сторон, хорошо подрумянив. Затем сложить готовые хремзлех в сотейник, полить жиром, накрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 минут. Хремзлех подают к бульону или как второе блюдо.
Мука из мацы — 2–3 стакана, воды столько, чтобы через 30 минут получилось мягкое тесто, 2 яйца, сало — 100 г, мясо — 300–500 г, лук — 50–60 г, чеснок 2–3 зубчика.