Каши употребляются в еврейской кухне довольно часто. Их готовят, прибавляя много сладостей и жира.
Перловую крупу промыть, залить кипятком (на 1 стакан перловой крупы 4 стакана воды) и заварить до готовности на малом огне. Когда каша будет готова, прибавить шкварки, припущенный репчатый лук, жир и подавать к столу.
Крупа — 600 г, жир — 100 г, шкварки — 0,5 стакана, лук — 50 г.
Гречневую крупу перебрать, подрумянить на малом огне, залить водой (на 1 стакан гречневой крупы 2,5 стакана воды). Варят кашу при открытой крышке, а когда вода выкипит, накрывают крышкой и тушат несколько минут. Подают с мясным фаршем, тушеным мясом.
Рассыпчатую гречневую кашу подают с молоком.
Крупа — 600 г, жир — 100 г, полстакана шкварок.
Пшенную крупу перебрать, залить холодной водой (на 1 стакан пшена 2,5 — 3 стакана воды). Варить до готовности. К готовой каше прибавить масло, посыпать сахаром с корицей.
Крупа — 3 стакана, масло — 50 г, сахар — 50–60 г.
Манную крупу употребляют в основном для молочной каши. Молоко вскипятить, всыпать крупу и варить беспрерывно помешивая. При подаче прибавить масло и в отдельной посуде — варенье.
Молоко — 1 л, крупа — 5–6 ст. ложек, масло — 50 г, сахар по вкусу.
Рис перебрать, промыть (на 1 стакан риса 2,5 стакана холодной воды). Варить при открытой крышке на малом огне. Когда вода выпарится, накрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности. Рассыпчатый рис подают к бульону, мясу. Часто приготавливают сладкий рис, прибавляя масло, изюм, кислые яблоки и сахар.
Ячневую крупу промыть (на 1 стакан крупы 2,5 — 4 стакана воды). Варить до готовности. Ячневая крупа в основном подается к мясным блюдам.
В готовую рисовую кашу прибавить жир. Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Смешать с рисом, добавить яйцо, перемешать, уложить в формы и запечь в духовке.
Рис — 500 г, мясо — 400 г, жир — 50 г, 2 яйца.
К готовой гречневой каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, сливочное масло, соль, сахар и 2–3 яйца. Все перемешать и запечь до готовности, уложив в форму.
Гречневая крупа — 500 г, творог — 400 г, масло, соль и сахар по вкусу.
Пшено перебрать, сварить пшенную кашу, к каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, масло, яйцо. Все перемешать и запечь в духовке в виде пудинга.
Крупа — 500 г, масло — 150 г, творога — 300 г, изюм — 50 г, 2–3 яйца, сахар по вкусу.
Манную крупу сварить, прибавить сливочное масло, пропущенный через мясорубку творог, изюм, сахар и взбитые яйца. Уложить на хорошо смазанный противень и запечь полученную массу.
Манная крупа — 500 г, творог — 300 г, масло 120 г, изюм — 50 г, сахар по вкусу.
Блюда из овощей
Цимес — одно из самых популярных блюд еврейской кухни.
Морковь почистить, нарезать мелкими кусочками, протереть с мукой. Жирное мясо разрезать на порции, обжарить до полуготовности. В это жаркое положить приготовленную морковь, добавить немного воды и жира, соли и сахара. Тушить до готовности мясо и морковь в казане, накрыв крышкой.
Морковь — 1 кг, мясо — 600 г, мука — 60–70 г, жир — 60 г, сахар и соль по вкусу.
Морковь и мясо готовить вышеописанным способом. В момент закладки моркови закладывается и мучная клецка. Когда готовы мясо и морковь, готова и клецка. Клецка подготавливается следующим образом: муку просеять, прибавить топленый жир, припущенный в жире репчатый лук, шкварки и соль. Добавив немного воды, замесить некрутое тесто и оформить его в виде клецки. При подаче клецку нарезают ломтями и кладут поверх цимеса. Если клецка правильно подготовлена, в готовом виде она должна быть рассыпчатой.
Продукты те же, что и в предыдущем рецепте, добавляются только 1–1,5 стакана муки для клецки, 100 г жира, 200 г лука, 100–150 г шкварок.
Морковь почистить, нарезать соломкой, протереть с мукой, добавить изюм, чернослив, сахар, соль, сливочное масло, 0,5 стакана воды. Тушить на малом огне до готовности продуктов.