Мясо — 0,5 кг, капуста — 1 кг, морковь — 40 г, лук — 50 г, жир — 50 г.
Морковь почистить, помыть, нашинковать, тушить в небольшом количестве жира и воды. Когда морковь станет мягкой, добавить зеленый горошек, жир, сахар и тушить до готовности.
Морковь — 1 кг, зеленый горошек — 300 г, жир — 70-100 г, сахар по вкусу.
Если капуста и морковь употребляются в еврейской кухне относительно часто, то тушеные овощи готовят очень редко.
Мясо или жирную колбасу жарят на сковороде, после чего тушат в сотейнике до готовности. Затем добавляют к мясу нашинкованную капусту, морковь, мелко нарезанный картофель, зеленый горошек, добавляют сало и шкварки. Тушат до готовности овощей.
Мясо — 500 г, капуста — 300 г, морковь — 200 г, картофель — 300 г, зеленый горошек — 300 г, жир — 100 г, лук репчатый — 50 г, шкварки — 50 г.
В еврейской кухне, как правило, употребляются из грибов только лисички в жареном, тушеном виде, очень редко белые грибы (главным образом в супе).
Грибы почистить, обмыть, мелко нарезать, отварить в соленой воде. Мелко нарезать репчатый лук нашинковать морковь и припустить их вместе с грибами на сливочном масле.
Грибы — 500 г, лук — 50 г, морковь — 30 г, сливочное масло — 60 г, соль по вкусу.
Лисички отварить в подсоленной воде, затем измельчить, добавить нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель. Влить воду, где варились грибы, тушить до готовности. К концу варки добавить сметану.
Грибы — 500 г, картофель — 600 г, лук — 50 г, сливочное масло 100 г, соль по вкусу.
Белые грибы почистить, нарезать, поджарить с репчатым луком и нашинкованной морковью, добавить отваренную отдельно (до готовности) фасоль, воду, в которой варилась фасоль, жир и тушить до готовности грибов.
Грибы — 500 г, лук — 60 г, морковь — 30 г, фасоль — 100 г, жир — 60 г, соль по вкусу. Можно прибавить перец.
Капусту почистить, тщательно промыть каждый кусочек отдельно, отварить в горячей подсоленной воде. Готовую капусту обсушить на дуршлаге, подавать со сливочным маслом или сметаной.
Цветная капуста — 1 кг, сливочное масло — 200 г.
Цветную капусту отварить, как в предыдущем рецепте. Приготовить раствор муки и яиц. Каждую веточку капусты обмакнуть в раствор и жарить на сливочном масле. Подавать с жареным картофелем.
Цветная капуста — 1 кг, сливочное масло 100 г, мука — 50–75 г, 2–3 яйца, соль по вкусу.
Фасоль замочить на 3–4 часа. Отварить до готовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить жир, шкварки, соль по вкусу, размять.
Фасоль — 500 г, жир — 100 г, шкварки — 100 г.
Горох отварить, пропустить через мясорубку, добавить жир и гусиные шкварки. Пюре из фасоли и гороха подается к мясным блюдам.
Горох — 500 г, жир — 100 г, шкварки — 100 г.
Тыква употребляется в еврейской кухне очень редко — преимущественно в южных районах.
Тыкву почистить (снять кожуру, выбрать сердцевину и семечки), нарезать кусочками, залить небольшим количеством горячей воды. Тушить на малом огне на пламярассекателе, добавив молоко и крупу (манную, рис, пшено). Когда крупа разварится, все перемешать, добавить сливочное масло и сахар по вкусу.
Тыква (очищенная) — 1 кг, манная крупа — 50–75 г, рис — 75 г, пшено — 75 г, масло — 100 г, молоко — 500–600 г, сахар по вкусу.
Подготовленную тыкву разрезать на тонкие ломтики, каждый ломтик обмакнуть в яйцо, разведенное в молоке, затем обвалять в сухарях, смешать с солью. Жарить в значительном количестве жира.
Тыква — 1 кг, 1–2 яйца, жир — 100–120 г, сухари — 100 г.
Подготовленную тыкву разрезать на небольшие кубики. Подготовить маринад: развести уксус, добавить лавровый лист, душистый перец, соль и сахар по вкусу, поставить на огонь. Когда маринад закипит, опустить в него кусочки тыквы. Поварить около 5 минут, сложить тыкву с маринадом в стерильную банку. Такая тыква может стоять целую зиму.