Помидоры обмыть, нарезать дольками, сложить в сотейник, добавить жир, тонко нарезанный репчатый лук и жарить на небольшом огне. Когда томаты будут готовы, залить сырыми яйцами. Добавить по вкусу сахар, соль.
Помидоры — 1 кг, лук — 100–200 г, 1–2 яйца, жир — 100 г, сахар, соль по вкусу.
Свежие бобы (не набравшие восковую спелость) отварить в стручках в соленой воде, при подаче освободить от стручков и полить маслом.
Бобы — 500 г, масло — 100 г.
Босы отварить почти до готовности в подсоленной воде, в другой кастрюле вскипятить мед с водой, добавить лимонного сока или лимонной кислоты и прокипятить в этой воде до полной готовности. Оставить в этой жидкости на пару часов, вынуть и, обсушив, подавать к столу.
Бобы — 0,5 кг мед — 300 г, лимонная кислота по вкусу.
Жирное мясо нарезать небольшими кусочками, тушить вместе с нашинкованным луком и мелко нарезанной морковью. Фасоль предварительно замочить на 5–6 часов. К тушеному мясу прибавить фасоль, зеленый горошек и промытый рис. Добавить воды и жира и тушить до готовности мяса, фасоли и гороха. К концу варки добавить перца по вкусу.
Мясо — 400 г, фасоль — 300 г, зеленый горошек — 200 г, рис — 200 г, жир — 100 г, лук — 70 г.
Кабачки обмыть, снять кожуру, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину (семечки), заполнить фаршем. В хорошо смазанный жиром сотейник уложить кабачки, добавить воду и жир и тушить до готовности.
Фарш готовят следующим образом: сырое мясо пропустить через мясорубку с луком и чесноком, добавить соль, перец, отварной рис.
Кабачки 1 кг, мясо — 400 г, рис — 100 г, морковь и лук — по 50 г, жир — 50 г.
Фаршированный перец готовят в основном на юге страны.
Сладкий перец (зеленый или красный) обдать кипятком, срезать сверху крышечку, ложкой вынуть середину и семена, заполнить фаршем, уложить в хорошо смазанный жиром сотейник, залить жиром и водой и тушить до готовности.
Фарш готовят следующим образом: мелко нарезанные морковь, лук, чеснок, помидоры потушить все вместе с растительным маслом, прибавить соль, сахар, перец по вкусу. Подавать перец к столу, залив подливой.
Перец — 500 г, морковь — 200 г, лук — 100 л, помидоры — 200 г, растительное масло — 100 г, соль и сахар по вкусу, 2–3 дольки чеснока.
Все блюда из баклажанов также в основном употребляются на юге.
Баклажаны обмыть, минут на 10 поставить в духовку, снять кожуру, пропустить через мясорубку. Протереть на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и чеснок, соединить с баклажанами, прибавить соль, сахар, перец и мелко нарезанные томаты или томатную пасту, растительное масло и тушить до полной готовности. Икра, приготовленная таким образом, может долго храниться в стеклянной банке под закрытой крышкой.
Баклажаны — 200 г, морковь — 100 г, лук — 50 г, помидоры — 200 г, 2–3 дольки чеснока, растительное масло — 150 г, сахар, соль и перец по вкусу.
Баклажаны обмыть, минут на 15 поставить в духовку, снять кожуру, нарезать толстыми ломтями. Запанировать в муке и поджарить. Отдельно припустить кольцами нарезанный лук, нарезанную соломкой морковь, нарезанные дольками помидоры. Прибавить соль, сахар, перец и припущенную сердцевину баклажанов через мясорубку. Все это потушить до готовности. Полученным фаршем заполнить баклажанные кольца и тушить до готовности баклажанов.
Баклажаны — 500 г, лук — 200 г, морковь — 200 г, помидоры — 300 г, растительное масло — 150 г, сахар, соль и перец по вкусу.
Свеклу обмыть, почистить, натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве жира, добавить промытый чернослив и тушить на малом огне, прибавив немного жира и воды, до полной готовности. Соль и сахар добавить по вкусу.
Свекла — 1 кг, чернослив — 200 г, сливочное масло — 50 г.
Изделия, из кукурузы применяются также в основном на юге страны.
Свежую кукурузу сварить до готовности и подать со сливочным маслом.
Кукурузную крупу засыпать в кипящую воду. Прибавить соль и варить до готовности на малом огне под закрытой крышкой. В горячую кашу добавить шкварки, сало и припущенный репчатый лук.