Кукурузную кашу можно приготовить и сладкой, добавив сливочное масло, сахар, изюм.
Крупа — 600 г, сало — 70 г, шкварки — 0,5 стакана, лук — 70 г.
Салаты
Салаты в еврейской кухне употребляются мало. В основном это легкие салаты.
Редис почистить, обмыть, нарезать пластинками и залить сметаной. Соль по вкусу.
Свежие огурцы обмыть, нарезать ломтиками, прибавить крупно нарезанный лук-перо, залить сметаной. Соль по вкусу.
Огурцы и томаты обмыть, нарезать ломтиками, прибавить крупно нарезанный лук-перо и зелень петрушки. Залить сметаной. Соль по вкусу.
Листья зеленого салата обмыть, нарезать и заправить раствором лимонной кислоты с сахаром.
Свежую капусту нашинковать, заправить раствором лимонной кислоты с сахаром. Вместо лимонной кислоты можно заправить сметаной.
Капусту тонко нашинковать, прибавить нарезанные соломкой кислые яблоки, прибавить соль и сахар по вкусу, заправить сметаной.
Квашеную капусту отжать, прибавить сахар и растительное масло.
Квашеную капусту отжать прибавить натертую на мелкой терке вареную свеклу, мелко нарезанный чеснок. Заправить растительным маслом и сметаной.
Вареную свеклу нарезать соломкой, так же нарезать кислые яблоки, заправить сметаной, перемешать. Соль и сахар по вкусу.
Вареную свеклу натереть на мелкой терке и добавить мелко нарезанный чеснок по вкусу. Заправить растительным маслом и сметаной.
Вареную свеклу натереть на крупной терке, на мелкой терке натереть очищенный хрен, добавить к свекле в небольшом количестве (по вкусу). Заправить сметаной.
Морковь почистить, обмыть, натереть на крупной терке, соединить с медом и сметаной (по вкусу).
Редьку почистить, обмыть, натереть на крупной терке, смешать с гусиными шкварками и крупно нарезанным крутым яйцом. Прибавить куриный или гусиный жир.
Фасоль отварить до готовности, смешать с маленькими кусочками вымоченной сельди, мелко нарезанным репчатым луком и чесноком, вареным картофелем, нарезанным кубиками. Заправить растительным маслом со сметаной или готовым майонезом. Можно добавить мелко нарезанные крутые яйца.
Фасоль — 300 г, картофель — 100 г, мякоть одной сельди — 50 г, 2–3 дольки чеснока, 1–2 яйца, растительное масло — 50 г, сметана — 70 г.
Винегреты, как и салаты из вареных овощей, употребляются в еврейской кухне очень редко. Однако в последние годы их употребление входит в традицию.
Отварить в подсоленной воде свеклу, морковь, картофель. Сняв кожуру, нарезать свеклу небольшими кубиками и залить ее растительным маслом (для того, чтобы она не окрашивала другие продукты). После этого нарезать кубиками морковь и картофель, добавить мелко нарезанный лук, тонко нарезанные соленые огурцы (кожуру с огурца лучше снять), добавить консервированный зеленый горошек. Все смешать, добавить соль, заправить растительным маслом со сметаной или майонезом.
Свекла — 500 г, морковь — 300 г, картофель — 200 г, лук — 50 г, огурцы — 200 г, зеленый горошек — 200 г, добавить по вкусу мелко нарубленный чеснок. Можно вместо огурцов положить кислые яблоки (без кожуры). Яблоки придают значительно более нежный вкус, чем огурцы.
В винегрет, приготовленный вышеописанным способом прибавить мякоть жареной или вареной рыбы (по вкусу).
В винегрет, приготовленный, как в рецепте № 338 или № 339, добавить мякоть вымоченной сельди, нарезанную мелкими кусочками. Сельдь значительно улучшает вкус винегрета, но следует помнить, что в этом случае его не следует солить. Сельдь также прибавляется по вкусу.