Тесто — 1 кг, мак — 150 г, сахар — 150 г.
Изюм тщательно промыть и залить кипятком. Когда он станет мягким, соединить с маком приготовленным, как в рецепте № 379. В остальном способ приготовления тот же.
Необходимое количество изюма — от 50 до 100 г.
Грецкие орехи подсушить, измельчить, можно также использовать очищенные поджаренные семечки подсолнечника. Орехи смешать с маком подготовленным, как в рецепте № 379. В остальном технология та же.
Тесто — 1 кг, орехи — 100–150 г.
Сдобное пресное тесто уложить на салфетке и очень тонко раскатать. Тесто смазать тонким слоем варенья. На край листа уложить фарш и с помощью салфетки свернуть лист теста рулетом. На смазанный жиром противень уложить рулет швом вниз и выпекать до готовности. Во время выпечки несколько раз проколоть рулет кончиком ножа.
Фарш готовить так: черствый батон, срезав корку, раскрошить рукой, смешать с сахаром, добавить измельченные подсушенные орехи и пропущенную через мясорубку цедру апельсина или лимона (лучше целый лимон с цедрой без косточек).
Тесто 600 г, батон, стакан орехов, стакан сахара, 100 г апельсиновых корок.
Просеять муку, высыпать на доску, сделать в муке лунку. Смешать в стакане яйцо, уксус, соль и вылить полученную смесь в лунку, залить горячим молоком (водой) и вымешать (сначала ложкой, затем рукой) плотное тесто. Полученное тесто на 1–2 часа оставить в теплом месте (под нагретую кастрюлю или на кастрюлю поставить банку с горячей водой). Тесто не должно остывать. После этого тесто делят на 3–4 части. Каждую часть кладут на полотенце, посыпанное мукой, и раскатывают очень тонким слоем, смазывают тесто растопленным сливочным маслом и посыпают тонким слоем сухарной муки, поверх кладут тонко нарезанные пластинки яблок, измельченные и подсушенные грецкие орехи, мягкий изюм и измельченную цедру апельсинов. Все это посыпать сахарным песком, смешанным с корицей, и полить растопленным маслом. Теперь при помощи полотенца свернуть лист теста рулетом, положить на смазанный жиром противень швом вниз. Смазать рулет смесью яйца, сахара и воды.
Запекать минут 25–30, проколов струдель несколько раз острым ножом. Разрезать струдель, пока он не остыл.
Мука — 2 стакана, 2 яйца, вода — 1/4 стакана, яблоки — 500 г, сухарная мука — 100 г, молотая корица — 0,5, масло 100 г, изюм — 50–70 г, орехи — 100 г.
Мак залить кипятком, прокипятить под закрытой крышкой минут 5, затем посушить на дуршлаге, покрытом шелковой тканью, она хорошо пропускает воду, с нее легче снимать мак. Подсушенный мак подготовить, как в рецепте № 379. Просеянную муку смешать со сливочным маслом, сахаром, мелко нарезанными и подсушенными грецкими орехами, прибавить полученную смесь к маку, перемешать. Из полученной массы скатать колбаски величиной с мизинец. Обкатать колбаски в размельченных орехах, запекать на слегка смазанном противне 15–20 минут, время от времени переворачивая.
Мак — 2 стакана, мука — 100 г, орехи — 1 стакан, масло сливочное — 50 г, сахар — 2 стакана.
Сдобное дрожжевое тесто разрезать на отдельные шарики, тонко раскатать каждый из них, начинить маком и придать им треугольную форму. Мак приготовить, как в рецепте № 379. Запечь до готовности.
Тесто — 1 кг, сахар и мак — по 2 стакана. Можно добавить орехи — 100–200 г.
Сдобное дрожжевое или пресное тесто раскатать тонким пластом, посыпать какао, смешанным с сахаром и измельченными орехами, свернуть рулетом и запечь швом вниз на хорошо смазанном противне.
Тесто — 1 кг, какао — 2 столовых ложки, сахар 1 стакан, орехи — 0,5 стакана.
Пекарские дрожжи смешать с сахаром, развести в теплом молоке, поставить в теплое место для проверки. Просеять муку, добавить сметану, дрожжи, молоко, растительное масло и замесить тесто средней плотности. Пока тесто доходит, приготовить начинку: один лимон натереть на терке вместе с цедрой, удалив только семена. По вкусу добавить сахар, затем измельченные подсушенные орехи. Раскатать тесто, разделить на два пласта, на один положить начинку, посыпать толчеными сухарями и покрыть вторым пластом теста. Выпекать до готовности. Разрезать, когда остынет.