Тесто — 1 кг, изюм — 200–250 г, сахар — до 1 стакана, орехи — 0,5 стакана, сливочное масло — 100 г. Можно поверх сахара украсить крендель дробленым монпансье.
Яйца растереть с сахаром, добавить водку, соль, муку и замесить крутое тесто, как на лапшу. Раскатать тесто очень тонко, разрезать лист на полосы. В узкую высокую посуду налить растительное масло и какой-либо жир, дать закипеть (так, чтобы над кастрюлькой была дымка), затем бросать полоски теста по 1–2, поворачивая их, пока не зарумянятся. Вынимать шумовкой и, когда стечет жир, обсыпать сахарной пудрой.
Мука — 1 кг, 6–7 яиц, водка — 50 г, соль — 10 г, сахар — 100 г, растительное масло — 300–400 г, животный жир — 200 г.
Сдобное дрожжевое тесто замесить как для лапши, раскатать тонкими полосками и жарить во фритюре, как в предыдущем рецепте.
Тесто — 1 кг, растительное масло — 300–400 г, жир — 200 г, сахарная пудра или протертый сахарный песок по вкусу.
Творог пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, мягким изюмом и сахаром. Дрожжевое сдобное тесто разделить на шарики, раскатать, заполнить творогом и придать форму ватрушек. Запечь до готовности.
Тесто — 1 кг, творог — 1 кг, изюм — 100 г, сахар по вкусу.
Репчатый лук нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Сдобное дрожжевое тесто раскатать на отдельные кружочки заполнить их жареным луком и придать форму ватрушек. Выпекать до готовности.
Тесто — 1 кг, лук — 1 кг, масло — 200 г.
Муку поджарить в сливочном масле до золотистого цвета. Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики, раскатать их, заполнить жареной мукой, придать им форму ватрушек и запечь до готовности.
Тесто — 1 кг, мука — 200 г, сливочное масло — 50–60 г.
Малину или клубнику посыпать сахаром. Тесто разделить на шарики, раскатать их и, заполнив ягодами, придать форму ватрушек. Посыпав сверху затиркой из муки сливочного масла и сахара запечь в духовке до готовности.
Тесто 1 кг, мука (для затирки) — 50 г, сливочное масло — 30 г, сахар и ягоды по вкусу.
Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики, раскатать их и, заполнив фаршем из яблок (яблоки натереть на крупной терке и смешать с сахаром), придать форму закрытого пирожка. Выпекать на хорошо смазанном противне швом вниз.
Тесто 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар для яблок — 500 г. Для затирки мука — 50 г. масло — 30 г, сахар по вкусу. Можно пирожки с яблоками делать и без затирки.
Сухофрукты (яблоки, сливы, изюм, абрикосы, курагу) припустить в небольшом количестве воды с сахаром до готовности. Пропустить затем сухофрукты через мясорубку. Сдобное тесто — дрожжевое или пресное — разделить на шарики, раскатать их, заполнить приготовленными сухофруктами и оформить пирожки. Выпекать на смазанном жиром противне швом вниз до готовности.
Тесто — 1 кг, сухофрукты — 700–800 г, сахар — 200 г.
Для этих пирожков больше всего подходит густое варенье — джем, ягоды клубники, малины, сливы и т. д. Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики и, не очень тонко раскатав, заполнить вареньем, придать форму пирожка и запечь швом вниз до готовности.
Тесто — 1 кг, варенье по вкусу.
Рис отварить рассыпчатым, смешать со сливочным маслом, сахаром, мягким изюмом, ванильным сахаром. Дрожжевое сдобное тесто разделить на шарики, раскатать, заполнить приготовленной начинкой, оформить пирожком и запечь до готовности швом вниз.
Тесто — 1 кг, рис — 0,5 кг, сахар — 0,5 стакана, изюм — 300 г, сливочное масло — 100 г, ванильный сахар по вкусу.
В сдобное дрожжевое тесто добавить мягкий изюм и ванильный сахар. Тесто разделить на три части, раскатать их в полосы и заплести как косу, защипав оба конца, смазать халу сверху желтками смешанными с сахаром и измельченными грецкими орехами. Выпекать до готовности.