Творог, яйца, сливочное масло, сахар смешать и взбить в миксере. В эту массу всыпать муку, на кончике ножа питьевую соду, гашеную уксусом, и замесить тесто средней плотности. Раскатать, разделить на квадратики. Лист посыпать мукой и выпекать печенье 10–15 минут.
Творог — 250 г, масло — 200 г, мука и сахар — по 1,5 стакана, 1–2 яйца.
«Геркулес» подсушить на сковороде, непрерывно помешивая. Пропустить через мясорубку. Смолотый «геркулес» смешать с сахаром, сливочным маслом, сметаной и яйцом. Соль добавить по вкусу. Из получившегося теста нарезать квадратики, раскатать и выпекать на противне, смазанном маслом, 10–15 минут.
«Геркулес» — 600 г, масло — 100 г, сметана 300 г, 2 яйца, сахар — 150–200 г.
Сливочное масло растереть с сахаром, прибавить сметану и яичные желтки. Белки взбить, добавить просеянную муку, крахмал и питьевую соду гашеную уксусом. Замесить тесто средней плотности и поставить его на холод на 30–40 минут. Затем раскатать тесто на 4 коржа одинаковой величины и формы. Запечь до готовности. Первый корж смазывают вареньем, второй — покрывают лимоном натертым на терке вместе с цедрой (удалив зерна) и смешанным с сахаром; третий покрывают сливками взбитыми с сахаром, и накрывают четвертым коржом, который намазывают смесью варенья и измельченных подсушенных орехов. Края коржей заравнивают и также смазывают вареньем и крошками теста.
Масло — 150 г, сахар — 100 г, сметана — 100 г, 3 яйца, мука 200 г, крахмал 30 г, взбитые сливки — 200 г, варенье — 200 г, орехи — 200 г.
Взбить в миксере желтки яиц с сахаром. К взбитым яйцам добавить сметану. Взбить отдельно белки с сахаром. Осторожно, чтобы белок не сел, смешать желтки с белками и также осторожно добавить просеянную муку. Замесить тесто, как на оладьи. Вылить готовое тесто в две одинаковые формы. Готовые коржи смазать вареньем и соединить. Вместо варенья можно употребить взбитые сливки.
Бисквитный торт можно испечь из «мацовой» муки. Муку из мацы просеять через сито, из просеянной муки печь торт. Технология та же.
Мука — 1 стакан, 6 яиц, сахар и сметана — по 1 стакану.
Развести яйцо в молоке, обмакнуть в эту смесь мацу и поджарить на растительном или сливочном масле. Другой способ — мацу смазать сливочным маслом, сверху нанести тонкий слой сладкого творога с изюмом и поставить на 5-10 минут в духовку.
В муку из мацы добавить молоко и оставить на 30 минут, чтобы маца набухла. Добавить сливочное масло, изюм, сахар, ягоды из варенья, яйца, соль (очень мало). Замесить мягкое тесто, разделать его на лепешечки, поджарить их на сливочном масле и, сложив в сотейник, поставить в духовку на 10–15 минут.
Мука из мацы — 2 стакана, вода или молоко — 1–1,5 стакана, сахар — 0,5 стакана, изюм — 100 г, масло — 50 г, 1–2 яйца, соль, варенье по вкусу.
Сдобное дрожжевое тесто раскатать на отдельные полосы и, разрезав на квадраты, покрыть их размягченным изюмом и мелко нарезанными подсушенными орехами. Сверху покрыть таким же квадратом теста. Запечь до готовности, предварительно смазав сухари с обеих сторон сливочным маслом. Готовые квадратики подсушивают в духовке или в открытом теплом месте.
Можно испечь сухарики проще. В сдобное дрожжевое тесто ввести изюм и подсушенные измельченные орехи. Тесто раскатать на отдельные квадратики и обмакнуть их в растопленное сливочное масло. Запечь до готовности, затем подсушить в духовке.
Тесто — 500 г, масло — 100 г, изюм и орехи — по 100 г.
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Бруснику перебрать, помыть под протечной водой, залить холодной водой и оставить на 12–20 часов. Ягоды обсушить на дуршлаге, пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром и поставить варить на маленьком огне. Через 10 минут добавить нарезанные половинками мелкие сладкие яблоки, предварительно удалив косточки и сердцевину. Еще через 10 минут добавить мелкие твердые груши без косточек, но с черенками. Варить 40–45 минут. Минут за 10 до окончания варки добавить разрезанные на 4 части очищенные кислые яблоки, вместо сладких яблок можно употребить райские яблочки с черенками и косточками без плодоножки. Если нет ни того, ни другого, вместо яблок можно употребить нарезанную кубиками морковь. Перед концом варки можно добавить корицу. В еврейской кухне брусничное варенье часто подается к мясу, птице, яичнице.