42. Изюм. Стакан 250 см3 — 190 гр. Столовая ложка — 25 гр. Чайная ложка — 7 гр.
43. Кислота лимонная крист. Столовая ложка — 25 гр. Чайная ложка — 8 гр.
44. Пюре ягодное. Стакан 250 см3 — 350 гр. Столовая ложка — 50 гр. Чайная ложка — 17 гр.
45. Орех фундук (ядро). Стакан 250 см3 — 170 гр. Столовая ложка — 30 гр. Чайная ложка — 10 гр.
46. Арахис очищенный. Стакан 250 см3 — 175 гр. Столовая ложка — 25 гр. Чайная ложка — 8 гр.
47. Миндаль (ядро). Стакан 250 см3 — 160 гр. Столовая ложка — 30 гр. Чайная ложка — 10 гр.
48. Морковь средняя. 1 шт. — 75 гр.
49. Картофель средний. 1 шт. — 100 гр.
50. Лук средний. 1 шт. — 75 гр.
51. Огурец средний. 1 шт. — 100 гр.
52. Петрушка. 1 шт. — 50 гр.
53. Свекла средняя.
54. Помидор средний.
55. Томат-паста. Столовая ложка — 44 гр. Чайная ложка — 20 гр.
56. Вишня свежая. Стакан 250 см3 — 190 гр. Столовая ложка — 30 гр.
57. Клубника свежая. Стакан 250 см3 — 150 гр. Столовая ложка — 25 гр.
58. Малина свежая. Стакан 250 см3 — 140 гр. Столовая ложка — 20 гр.
59. Ликер. Столовая ложка — 20 гр. Чайная ложка — 7 гр.
60. Вода. Стакан 250 см3 — 250 гр. Столовая ложка — 18 гр. Чайная ложка — 5 гр.
61. Черная смородина. Стакан 250 см3 — 180 гр. Столовая ложка — 30 гр.
62. Яйцо без скорлупы. 1 шт. — 43 гр.
63. Белок яйца. 1 шт. — 23 гр.
64. Желток яйца. 1 шт. — 20 гр.
* в книге это была таблица. Чтобы уйти от картинки плохого качества на плохой бумаге, пришлось переделать ее в список.
Полезные советы
1. Если вы хотите взбить яичные белки, то их надо тщательно отделить от желтков, охладить в холодильнике около часа, взбивать в абсолютно сухой посуде. Правильно взбитый белок не должен стекать с кончика ножа. Если вы хотите, чтобы белок был очень белым, — всыпьте в конце взбивания немного лимонной кислоты: на 1 стакан белка лимонной кислоты на кончике ножа.
2. Чтобы яйцо с трещиной не вытекло во время варки, надо подсолить воду, в которой оно будет вариться.
3. Овощи, как известно, являются источником витаминов, микроэлементов и балластных веществ, но чтобы все это сохранить при их приготовлении, надо знать правила варки. Варить овощи надо целыми клубнями, под закрытой крышкой, класть в горячую воду. Дав 10–15 минут воде покипеть воду отливают и, накрыв крышкой кастрюлю, дают овощам «дойти».
Если отвариваете очищенные овощи особенно картофель, то воду, в которой он варится, не выливайте, а употребите для супов, соусов, или варите на этом овощном отваре вегетарианские супы. Дело в том, что при варке в воду из овощей выделяются очень ценные минеральные вещества и витамины.
4. Когда готовите винегрет разрежьте сначала свеклу и залейте ее растительным маслом, теперь можете резать все остальные овощи и они не закрасятся красным свекольным соком — винегрет приобретет аппетитную «разноцветную» окраску.
Если готовите для салата свежий редис, не выбрасывайте его ботву, но, тщательно ее промыв, нарежьте в салат. Она имеет вкус и аромат редиса и весь его витаминный состав.
5. Овощи для винегрета лучше варить в кожуре, тогда они лучше сохраняют витамины и вкус.
6. Когда будете варить свеклу, лучше солить ее позднее, шинкуя. Так она будет вкуснее.
7. В цветной капусте часто встречаются капустные черви. Опустите вилок капусты в подкисленную уксусом воду, черви незамедлительно всплывут сами.
8. Не солите салат заранее, а только перед подачей на стол, иначе овощи пустят сок и салат будет иметь некрасивый вид.
9. Перед тем, как жарить лук, спассеруйте его в муке, тогда он не будет пригорать.
10. Чтобы картофель был вкуснее, варите его с чесноком и луком.
11. Чтобы тертый сырой картофель не темнел, надо отлить образовавшийся сок и добавить такое же количество горячего молока, к тому же и оладьи будут значительнее вкуснее.
12. Летний холодный свекольник лучше готовить из молодой сырой свеклы: свеклу почистить, обмыть, натереть на мелкой терке и залить холодной кипяченой водой. Теперь заправлять его, как обычно, сметаной, зеленью и яйцом.
13. Вместо уксуса или лимонной кислоты можно подкислить свежие щи или ботвинью ревенем или щавелем в виде отвара или пюре.
14. Не кладите томат-пасту в рассольник или кислые щи, это только ухудшит их вкус.
15. Овощи, которые вы готовите для супа (морковь, лук, петрушку, сельдерей и т. д.), сначала пожарьте (без жира) на сковороде, помешивая, чтобы не пригорели, и только затем закладывайте в супы. Суп будет вкуснее, а цвет его — приятнее.