Я никогда не бедствовала в материальном смысле. Дело здесь совсем не в финансах. Там, на Донбассе, в моей дорогой красивой кухне осталось очень много всякой техники: и соковыжималка, и фритюрница, и мощный комбайн с разными терками и мясорубкой. Но никогда в моей жизни у меня не было обычного простого миксера, чтобы можно было сделать заветный и такой простой гоголь-моголь. Мечты имеют свойство сбываться. На Новый, две тысячи двадцать первый год, я сделала себе подарок. Первые дни он жужжал не переставая! Что мы только не взбивали и не выпекали ! Потом немного угомонились. Все-таки есть жизнь без миксера.
Раз уж на дворе октябрь, а речь о еде , то для меня октябрь это яблочный рай. Уходят арбузы, персики, еще не хочется мандаринов и апельсинов. Яблоки ! Вот что демонстрирует великолепие, и желание, и сок, и хруст! Часто хозяйки говорят:
- Если у вас завалялись яблоки , если они увяли или подгнили ,чтобы не выбрасывать, вы можете испечь из них пирог.
- Какие-же это хозяйки ? - спрошу я вас. Так себе, женщины, не понимающие счастья жизни.
Я обожаю яблочный пирог осенью, в октябре, когда яблоки молодые и сочные. Ведь их хватит на весь сезон. И на пироги , и так, просто поесть.
Стыдно сказать, на моей форме для выпечки было написано что она рассчитана на шесть-восемь персон. Мы вдвоем вполне справляемся. Это что ? Мы едим за восьмерых? Ну а что если очень вкусно?
Если яблок много пирог будет влажным от сока и долго не зачерствеет. Немного молотой корицы для аромата и, когда чуть остынет, посыпать сверху сахарной пудрой. Горячий чай в любимых чашках обязательно. На каждой кухне на земле, у каждого обитателя обязательно есть любимая чашка. Правда? Я угадала? Так и есть. Если в семье есть кто-то строгий и суровый, то первое , что неприкосновенно - это любимая чашка! Они (чашки) часто бывают очень старыми и неповторимыми. Так что если разбить, то не скрыть. Почему так?
Когда-то я часто получала в подарок очень дорогие, настоящие украшения. Камни, названия которых иногда проговаривают шепотом. И что? Положа руку на сердце, сегодня я скажу, что если бы мне предложили выбор: ехать в роскошный ювелирный салон или в лавку “все для рукоделия” я выберу второе. Вот! Кто-то сейчас смачно плюнул и заругался, мол: “ Да быть такого не может”. А я и не отвечу ничего. Просто я точно знаю что все это чистейшая правда! Однажды, навсегда покинув любимый, родной дом, создавая заново свою жизнь, свой быт, будучи уже зрелым человеком, переоцениваешь все истинно и честно, просто живя эту свою удивительную, единственную жизнь.
Для меня, с известных пор, люди разделились на тех кому пришлось в жизни покидать родной дом,и тех, кто живет в одном месте с рождения. Все-таки это разные планеты.
Продолжение в ноябре. О чем ? Еще сама не знаю...
Ноябрь
Вот и пришло время горячей и калорийной еды. Холодно, темно, сыро, уныло, к тому же вдруг задождит, а глядишь, и заснежит ненароком.Световой день, если пасмурно, кажется как-будто вообще не пришел. Ох уж эти тяжелые снеговые тучи. Да, такой он, ноябрь, в наших краях. Скорее бы снега насыпало побольше, и солнце поярче.
Когда же еще, как не в ноябре, приготовить наваристый, такой красный, жизнерадостный, и такой же вкусный и ароматный борщ ! Начинается этот праздник с покупки хорошего куска телячьей грудинки. Я готовлю борщ на мясном бульоне. Заливаю мясо холодной водой и пусть оно немного постоит так, без дела, часок-другой. Сливаю эту воду и уже заливаю снова чтобы начать колдовать. Итак, варится мой бульон! Я немного волнуюсь сейчас , перед своим рассказом, потому что борщ это не только вкусная и старинная, всеми любимая и знаменитая еда, это еще вечный скандал ! Его ревнуют, любят, ненавидят, никого он не оставляет равнодушным!
Ведь у каждой хозяйки свой борщ.
Мой борщ быстрый и совсем не сложный. Он легкий и низкокалорийный. Исключение - борщ ноябрьский. К нему рекомендовано сало и чеснок! Да!
Борщ - оркестр, я - дирижер.Первая скрипка - свекла. Она действительно отправляется первой из овощей. Я закидываю овощи все по порядку прямо в кастрюлю и ничего никогда не обжариваю.Свекла, морковь, лук, сладкий перец - все нарезано мелко-мелко ! Фух! Как парашютисты они выпрыгивают и летят из мисочки в кастрюлю, все по очереди, прямиком в кипящий и уже ароматный бульон.Этот квартет тихо томится,и я прекрасно понимаю что могу никуда не спешить. В холода я добавляю в борщ картошку. Летом я почти никогда не делаю этого. В Великий православный пост вообще варю борщ без мяса, с фасолью и грибами. За окном ноябрь и я чищу картофель, режу его на мелкие кусочки, добавляю к прекрасному звучанию моего дружного овощного коллектива. Солю. Когда холодно, и помидоры из теплицы, в ход идет томатная паста. Большущая ложка. Здесь важно чтобы свекольный цвет принял красный,томатный. Цвет очень важен для борща. Они должны подружиться и зазвучать.Ответственность моя растет. Финал этой симфонии не за горами.Капуста! Я режу ее очень тоненькой соломкой. Тоненькой тоненькой. Это самое большое искусство - нарезать капусту. Я не так давно научилась делать это действительно красиво. Секрет оказался в ноже. Все овощи я режу маленьким и очень резвым ножичком с тонким лезвием, а для капусты беру другой - большой, но лезвие у него тоже очень тоненькое. Ножи, кастрюля, всякие разделочные доски - важнейшие инструменты. В приготовлении еды невозможно недооценивать их роль. Это большая ошибка. Итак ! Капуста! Финал! Я закладываю ее в уже почти готовый борщ и скорее размешиваю, чтобы почувствовать консистенцию, степень густоты. Я не люблю когда мой борщ слишком густой. Минутку любуюсь на происходящее, улыбаюсь , наслаждаюсь ароматом, и … Беру огромный целый болгарский перец , беру его за ножку и погружаю в мой красный шедевр! Он как поплавок лежит на поверхности. Ну и пусть. Еще минутка и выключаю. Скажу по секрету, когда в моем борще главная роль у свеклы мне грустно. Какой -то унылый и простой ее аромат. Перец - это запах лета! И если сделать так же как я, закинуть целиком один или даже два большущих сладких перца в конце исполнения, то тональность станет мажорной и акцент сместится в правильном направлении. Дьявол в деталях. Даже если речь о борще. Тарелочки у меня красивой формы и исключительно белые. Сначала в тарелку накладываем смесь укропа и чеснока. Здесь уж как хотите. Можно небрежно нарезать их на доске по отдельности, а можно нарезать и перетереть все в ступе, пока эта парочка не отдаст свой целебный сок. Не перепутайте ничего ради бога ! Чеснок и укроп. Все! Берем половник и наливаем! На столе уже ждет трапезы сало в маленькой тарелочке и хлеб в специальной плетеной корзинке, непременно в ассортименте: черный бородинский и пампушки белые и румяные.