Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 2–3 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 2–3 шт.
Петрушка – 2–3 веточки
Пармезан – 20 г
Соль, перец
Для теста
Мука пшеничная – 300 г
Мука из твердых сортов пшеницы – 700 г
Яйца – 6–8 шт.
Вода – 200 мл
Оливковое масло – 35 мл
Соль
Для соуса
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 1 веточка
Чеснок – 2 зубчика
Лук-шалот – 70 г
Вино сухое белое – 100 мл
Сливки – 300 мл
Пармезан – 100 г
Петрушка – 2–3 веточки
Соль, перец
1,5 ч
227 ккал
Приготовить начинку. Белые грибы очистить, слегка отварить, а затем нарезать мелкими кубиками. На раскаленной сковороде с оливковым маслом, тимьяном и чесноком обжарить грибы вместе с измельченным репчатым луком, посолить, поперчить и добавить в конце листья петрушки. Все перемешать и охладить.
Приготовить тесто. Обычную пшеничную муку и муку из твердых сортов пшеницы смешать с яйцами, водой, солью и оливковым маслом, замешать крутое тесто. Накрыть его полотенцем или пищевой пленкой и дать отдохнуть 20–30 минут.
Отдохнувшее тесто раскатать в два тонких пласта, положить на один фарш, края вокруг фарша смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Аккуратно прижать края теста вокруг фарша и при помощи выемки вырезать равиоли. Затем отварить их в подсоленной воде до готовности.
Приготовить соус. На разогретой сковороде с оливковым маслом, тимьяном и чесноком обжарить измельченный лук-шалот, влить белое вино, выпарить вдвое и влить сливки. Соус довести до кипения, посолить, поперчить и положить в него равиоли. Загустить тертым пармезаном и положить листья петрушки.
Равиоли выложить в тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.
Равиоли с картофелем и грибами
Картофель – 600 г
Белые грибы – 200 г
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Пресное тесто для равиоли – 200 г
Сливки 33 % – 500 г
Шпинат – 800 г
Соль, перец
1 ч
227 ккал
Картофель отварить и сделать пюре.
Грибы и лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Картофельное пюре соединить с грибами, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовый фарш выложить комочками на раскатанную в тонкий пласт половину теста (рецепт теста см. в предыдущем рецепте), накрыть вторым пластом, нарезать на квадратные равиоли, прижимая края вилкой.
Приготовить соус. Сливки довести до кипения, добавить заранее перебранный шпинат. Измельчить блендером, посолить и поперчить.
Равиоли отварить в подсоленной воде, при подаче полить соусом.
Равиоли с рикоттой и грибным соусом
Шпинат свежий – 300 г
Сыр рикотта – 200 г
Пресное тесто для равиоли – 200 г
Сливки 33 % – 500 г
Вешенки – 300 г
Шампиньоны – 300 г
Лук-шалот – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Соль, перец
1 ч
227 ккал
Шпинат перебрать, помыть и бланшировать 1 минуту. Воду слить.
Сыр рикотта смешать со шпинатом, посолить и поперчить по вкусу.
Готовый фарш выложить комочками на раскатанную в тонкий пласт половину теста (рецепт теста см. в описании блюда Равиоли с белыми грибами и зеленью), накрыть вторым пластом, нарезать на квадратные равиоли, прижимая края вилкой.
Приготовить соус. Грибы мелко нарезать, спассеровать на растительном масле с рубленым луком-шалотом. Влить сливки и томить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Равиоли отварить в подсоленной воде, при подаче полить соусом.
Хрустальная лапша с шиитаке
Хрустальная лапша – 200 г
Цукини – 100 г
Кунжутное масло – 10 мл
Соевый соус – 60 мл
Свежие огурцы – 120 г
Кинза – 15 г
Растительное масло – 20 мл
Грибы шиитаке – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 1/2 шт.